春節前夜４接近：雪中あさつき

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雪中あさつきは、雪の下で育てるそうです。写真中央で、くるんと丸くなっている白ともえぎ色が、それです。食すと柔らかで、みずみずしい。加熱することで、ほんのり甘みを感じました。
新しい食材にであって、それがうまうまだったら、幸せです♪

←感謝


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春節前夜４：お気に入り

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■つぶ貝と黄韮の炒め
お気に入りの炒め物です。つぶ貝の貝らしい食感、黄韮のしゃっきり歯ごたえ、すっきりした香が好きです。塩旨味です。
加えられる旬の野菜を、楽しく聞きます。この夜はキンシンサイ（＝百合のつぼみ）、雪中あさつきが加えられています。香のある野菜たちです。

←定番ウエルカム♪


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春節前夜３：スープになる

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金茶色のスープ♪これが先程の具材を煮込んで、とられて調味されたスープです。白く浮実にしてあるのは、鳩麦。噛むと、かしっとした食感で香ばしい。
スープをすくって飲む。あったかい優しい味。はじめて飲むのに、懐かしく感じて。そう…美味しい味噌汁みたいに、じんわり染み込む味でした。どの食材の味とも、わかるものはないのです。一つの丸い味になっていました。薬膳ではなくても、滋養だなぁと思いました。

←身体に染み込む♪


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春節前夜３：素材の味

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■広東の壷煮込みスープ：先ずは具をつまむ（干し白菜、なつめ、砂肝、鴨肉）
広東の家庭では、全部煮てスープに旨味を取り出してしまうけれど。こちらはレストランですから、美味しいスープの素になっているのが何か、美味しさを残したまま取り出して、味見サイズで教えてくれました。
中国白菜を干した物は、くったりしても青い香がしていました。砂肝はほろっと噛めました。それぞれの食材の味がします。

←最初に具材を味見


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春節前夜２接写：新顔断面

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フリッターの中身は、白いプチプチ（笑）。確かに子持ち昆布を加熱したようで、プチプチ食感は健在でした。でも味が魚卵に近くなっていますぅ。山椒塩を添えたら、合うかと思います。
う～む、子持ち昆布は、日本料理のかつぶし醤油だし漬が好きかな？（笑） 再発見でした（爆）。
←好きな意味がわかりました


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春節前夜２：定番v.s.新顔

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■シェフのお楽しみ三点：左（写真では下）からナマコの酢の物、広東のパリパリ豚、子持ち昆布のフリッター
ナマコもパリパリ豚も定番の美味しさです。ありえないフリッターにドキドキ（笑）。

←一口のアミューズメント


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春節前夜１：生牡蠣という料理

こんにちは。予定に遅れて、昼食抜きで移動中です（トホホ）。電車に乗りましたので、未記録の外ごはんを整理しておきます。

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中国での新年にあたる今年の春節（旧正月）は、1月23日。その前の週末にいつもの中華にたちよりました。春節メニューは、その日を越してからのお楽しみにして（笑）。梁シェフのお任せごはんをいただく夜です。

■生牡蠣の上湯ジュレのせ、四色ペッパーをアクセントに。
はじめにマネージャーから「本日の牡蠣、よいものが入っております。シェフから蒸しか生か、お好きな調理を？」と尋ねられました。この牡蠣が一等おいしくなる調理（笑）をお願いしました。
広島の生牡蠣とのこと。ピンク、緑、黒、白の胡椒が、上湯ジュレに輝いて、きれいです。つるん～と一口で滑り込む。うん！うまうま！なんて丸い味。口の中いっぱいに、海の滋養の味が胡椒をまとって拡がりました。表面を一瞬湯引きしているのか、牡蠣を苦手にされる原因になりがちな、潮の留まった匂いが、まったくしないのも驚きました。これは「生牡蠣という名前の料理」です。うふふ、梁マジックでスタートでした。
■世田谷火龍園 （東京都世田谷区赤堤）

←美味しい驚き♪


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鮭と海苔の山葵茶漬け

おはようございます。今朝も路面が凍り付いていた朝でした。
鮭とちぎった海苔を載せた山葵茶漬けに、人参と胡瓜巻きの漬物を添えて。
一等の寒波がきているそうです。大寒冬なみという言葉を、はじめて聞きました。過去30年のなかでワースト３に入る、平均気温とのこと。仮設住宅のある年に…と切なくなりました。ひどくなりませんように！

←すりすり


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水曜日の生活

［働く］7am/9pm
［食べる］■朝食：スープ持参の朝（写真）→5品目
■昼食：ポンデケージョ（写真）→8品目
■夜食：正しいつまみと間違っている客と（写真）→2品目

［今日は何品目？］5+8+2-重複1（ジャガ芋）=14品目
［今日の食出費］気分転換を邪魔されて、支払する時は虚しいなぁと思います（泣笑）。

正しいつまみと間違っている客と

★辛口です★

仕事で気持ちが疲労した夜、家に持ち帰りたくなくて。遅い時間でしたのでバーに立ち寄りました。
ボウモアにあう正統派のおつまみです（笑）。オイル・サーディンを缶ごと焼いて、レモンと胡椒をたっぷり。ジャガ芋一個を皮ごと揚げたもの。これで言葉がわからない（笑）ケルト・ソングを聞いていると、リフレッシュする、という段取りです。

昨夜はそうはいかず…。熟年女性３人がずっと大声で、職場の同僚（サトウ・マリコさん、笑）の悪口を語っていて。音楽に割り込む、甲高い声…何とも場違いな人達に、呆れました。
大箱の居酒屋にいってくれれば、誰も迷惑しないものを（ため息）。サトウマリコさんに同情を禁じ得ず、退散しました。

←さらに疲労（笑）


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