舞浜で迎春４：塊気分（笑）

■和牛鉄板焼き、牛の濃厚ブロスを活かした茸香るソースで
きれいにばら色に焼けた肉。うまうま。塊感のある肉をきりわけるのは、いつまでも熱々で楽しい。でも…鉄板焼きならではの、目の前で切り分けて、お箸でどうぞ！感は乏しい。
人間は贅沢なものです（笑）。

←うまとろ


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舞浜で迎春３アップ

蕗の薹のほろ苦いソースに、よってみました。刻んだ山葵が美しい。緑にであう喜びをアピールしてみました（笑）。

←輝く色♪


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舞浜で迎春３：黒むつにほろ苦ソース

■黒むつと鮑、あわびたけ、白蕪と黄蕪の炒め合わせ。ふきのとうのほろ苦いソース、奥多摩の山葵漬をアクセントに
ソースが実にきれいで、お魚によく調和する。ほろ苦さに、つんと山葵、すっとする香に蕪のむっちりが、うまくバランスして。こぶりの鮑と、あわびたけの食感を競わせるセンスにニッコリ（笑）。
年末頃から、こちらのレストランでは洋皿にナイフ＆フォークをあわせることを、たまにするようになりました。それまでのお箸一辺倒とは違って、お魚やお肉を切らずにだせるのは、料理や盛り付けの幅をひろげる上で違いますね。また、白い洋皿を使うことで、明るい薄い色のソースが、映えるようにもなる。半面、鉄板焼きのもつ、落ち着いたガッツリ感の期待を裏切る面もあるのかな？とも思ったり（笑）。
マイペースの一口大にして、食せることで、いろんなことを考えるようになりました（笑）。
和皿でお箸で食す、料亭スタイル、それも捨て難い。お客様にどちらのスタイルでおだしするか、尋ねて、面白がっていただくのも一興かもしれません（笑）。

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舞浜で迎春２：春のスープ

■東京育ちの独活（うど）のクリームスープ。白子のムニエルを囲む、サバイヨンソースのグラタン仕立て
きれいなスープでした。雪のとけた大地に緑がたつようで。独活のクリームスープが、しっとり滑らかで。でもどこかに伸びる緑の気配を感じさせて。身体に染み入る味。白子の濃厚なクリーミーさと、素敵なコントラストで。
うーむ、やるな♪私はとても気に入りました♪ ただ、しかし。これをおかずに、ご飯をしたいと思う方には向かないかな？
お客様がどちらを望まれているか、お客様に見える工夫も、やがて必要になるかもしれません。

←逸品なり♪


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