冬の中華６：山椒かおるあえそば

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旨味たっぷりの白子まで楽しみ、満たされた気持ちになる食卓でした。この辺りで締めの炭水化物をお願いしました。
山椒や花椒が薫る何かをいただいて、すきっと締めにしたい気持ちを伝えました。
■あえそば
お♪見た目は華奢なガンバン麺の、和えそばという風情でやってきました。お肉と水菜をあしらって、ごく普通（笑）。ふわりと山椒の香がしますが、言われないとわからないかも。マネージャーが、足りないようでしたら～と、ミルにいれた粒山椒を、テーブルにおいていきました（笑）。ちびっと危険？！

←山椒は好きです


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冬の中華５取り分け

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こっくり甘辛の、白子のトロトロ感を引き立てる、しゃきしゃき野菜や、クミクミ木耳。いい組み立てでした。
そう。このお料理名のクンポといえば、メキシコでは蟹の意味です。タイではお父様（丁寧語）の意味ですし。様々に面白い（笑）。

←うまトロ！


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冬の中華５：クンポー？！

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■官保（クンポーと発音）：真鱈の白子のこっくり炊き
驚くほど大きな白子が四塊に、野菜もたっぷり。甘く、こっくりした仕上げ。
食欲をそそる香、暖かさが器から伝わってきます。早く食べたい！（笑）

←喉から手がでる（笑）


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冬の中華４取り分け

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場所ごとに旨味の質が違って、面白い！
冬の鴨って、こんなふうにいい脂を蓄えていて。すごいな～生命って凄いなぁ…感謝して食しました。

冬の中華４：琵琶鴨がやってきた♪

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■琵琶鴨から切り分けて
最初にみせてもらった、素敵な鴨。暖かに仕上げられて、豊かな香に食卓の回りが満たされます。
８切。脂ののりのよい場所、肉と脂のバランスのよい場所、肉自体が旨い場所。それぞれを楽しめるようにとの、８切（二人分）の選択と思われます。うふふ、どこからいこうか～（笑）。

←((o(^-^)o))


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冬の中華３：鮑を味わい尽くす

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蒸し鮑（二人で一個、笑）に和え肝。ほんの数口づつなのに、鮑を味わい尽くした気分になります。そして…これだけ語りたくなるのです（笑）。うまうま♪ 梁シェフの嬉しい仕事に感謝です。
■世田谷火龍園

←逸品なり


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冬の中華３：肝は別誂えに

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もう一つ、小さな器が運ばれてきました。蓋をとると…鮑の肝は、さっと火を通して、みぞれユーリン和えに。ほろ苦さを、甘いユーリン味が包みこみます。うふふ♪

←どちらも好きです（笑）


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冬の中華３・食べやすいように

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取り分けるために、白髪葱を取りのけてみると。一個を四分割して、一口半あまりにしてあります。全体に綺麗に鱗状に刃をいれて、苦もなく噛めるようにしてあるのが、みて取れます。
広東の技に重ねる、繊細な仕事。食べる人を気遣う、美味しく食べてね♪の気持ちが、この手から伝わってきます。

←舞台裏にも感謝


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冬の中華３：奇譚を想う

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■蒸し鮑
清蒸スタイルの綺麗な鮑料理。美しい盛り付けに、はっとします。深い鮑の香がします。
湖に島があると思うと、島が動き出して、実は大亀だった…等と、中国の奇譚を想うような時でした（笑）。

←先ずは美しい！


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冬の中華２：白木耳のスープ

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■白木耳と香り鶏のスープ
大好きな、身体が暖まるスープ。枸杞の実のまろやかさ、香り鶏の旨味、白木耳の楽しい食感。これを食べると、内側から温まって、身体が楽になる気がする、お気に入りのスープです。うふふ♪

←元気になれます


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