リトル香港３：燻し銀のような大根

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■貝柱射込み大根
大根に干し貝柱を射込み、上湯でじっくり煮込んだ逸品でした。
しっとり大根が、戻し貝柱の旨味を全部、受け止めて、ご馳走になって現れました。直径８センチはあろうかという干し貝柱も、梁シェフの香港土産。解れる貝柱もまた旨し。うふふ♪
乾物を上手に活かせることが、中華の師父の技ですもの。実に素敵な逸品でした。うまうま♪

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リトル香港２：海の向こうの小鳩

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■香港直送の小鳩の丸焼き（写真は半身）
梁シェフが、お休みに香港に居たとのこと。直輸入食材を使って、誂えてくれました。
香港の小鳩は、つぐみのように華奢な骨をしていました。皮は飴ぬりでバリパリ、骨をしゃぶる感覚で。もう半身には、ちゃんとまるのままのおつむものっていました。美味しく食べるから、どうぞよろしく（笑）。
少量だけど、うまうまでした。うふふ♪

←かじり取る（笑）


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リトル香港１

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こんにちは。すっかり冬らしく感じる日曜日です。土曜日の夕食が、びみょ～（苦笑）でしたので、遡って、年明け後の休みの日の外ごはん（中華）記事を整理しておきます。
この夜、遅いお正月、早めの成人の日を祝う方々で、賑わっていました。中国の新年である春節は、今年は１月23日ですから、もうすぐです。

■シェフの三点盛り（甘鯛の胡麻和え刺身風サラダ、牛舌のロースト、豚の広東風パリパリ焼き）
先ずは少しつまみます（笑）。食感の違う食材を並べてくれる気遣いが、嬉しいです。
■世田谷火龍園（東京都世田谷区赤堤）

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