塩が強い蕗漬けを活かす

う～む、写真をとりながら、お皿を標準向きに使うほうが、素朴だったと思いました（苦笑）。

山梨県内の道の駅で、地元の方の作る蕗の醤油漬を買いました。そのままお茶受けに食べられる、との札で求めました。
今日、切ってみたら…塩が強い…（笑）。水に浸けて塩抜きしたら、風味も損ないそうです。
ふむ…大根とあっさり炊いてみましょ（笑）。

■蕗と蜆の炊き大根
［材料］
大根 8cm径×10cm流さ →繊維を経つ向きで、3mm厚みの半月切り
蕗の醤油漬は塩加減により、量を調整してください→5cm長さに切る
昆布出汁 100ml、乾燥蜆 大匙２程

［作る］
1)小鍋に大根、昆布出汁、乾燥蜆をいれ炊く。落とし蓋をすれば、出汁に大根が全部浸らなくて大丈夫。
2)五分通り、火が通ったら、上下を反し、蕗の醤油漬を加えて炊く。
3)味見して、足りない場合は、塩か醤油で調味する。
※ほの甘く、別炊きした、スナップエンドウかきぬさやを添えると、映えるでしょう（笑）。

蕗のほろ苦、きゅっきゅっした食感を活かして、大根を炊きました。イメージ通りに仕上がりました。
今回はセクレタとの調和を考え、五香粉を一振り、加えています。
まだ量がある（笑）ので、色みを足して炊いたり、ご飯に加えてみたいと思います（苦笑）。塩辛い物も、使い道次第ということで（笑）。

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イベリコ豚セクレタは旨し♪

きれいなイベリコ豚を手に入れたので、その風味を活かして、食します（にっこり）。セクレタは肩ロース近の脂の中に潜む肉。それ故に「秘密」という名をもつ、とききました。

［材料］二人分、イベリコ豚セクレタ 200ｇに対して、
豆苗 2ブロック分(普通のスーパーで販売している5×12cm位) に醤油麹は小匙2程度
ナッツの香るエクストラ・バージン・オリーブ油、イタリアンハーブソルト、粗挽き胡椒は、お好み量で。

［作る］
1)セクレタにごく軽く塩胡椒します。
2)ナッツの香るオリーヴ油を薄くひき、温め、セクレタをじっくり焼きます。
3)イタリアン・ハーブソルト少しとあらびき胡椒だけで調味しました。
4)肉を取り出した、そのフライパンに豆苗を加え、強火で一瞬だけ炒め、少量の醤油麹で風味を足して、皿に盛り付け、出来上がりです。

セクレタは網焼きも美味しいと聞きましたが、夜中にロースタを洗う気力は無し（笑）。それ故、自分の脂で焼けて燻製されるように焼いていきました。
確かに美味しい♪ これはまた手に入れてきたいお肉でした。うふふ。

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ハッシュドピーフのペンネ

こんにちは。朝方の寒さが嘘のように、気温が上がった水曜日です。
朝晩が寒いと、スープや煮込みをついつい作り置いてしまいます（笑）。
それでも、サラダ菜でくるくる巻いて、野菜を楽しみたくなるのですから、春は近づいていると思います。

○ハッシュドピーフのペンネ、パセリ＆バター
○ボストン・レタスとカラフルトマト、鳥＆生姜そぼろ餡にて
○梅干しとしらす、若芽のかきたまスープ
○烏龍茶

ボストン・レタスは肉厚で美味しい葉物でした。お肉やライスを巻き巻きして、チシャやサンチュのように使うとイケそうに思いました。

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火曜日の生活(2013年3月2週)

［働く］8am/9pm
［食べる］■朝食：ダノンビオ、苺→2品目
■昼食：パイにサラダとスープを合わせる（写真）→11品目
■夜食：サンド＆スープの夜食（写真）→16品目
［今日は何品目？］2+11+16-重複3(人参、玉葱、胡瓜)=26品目
［今日の食出費］無し

［考える言葉］震災と津波の被害を受けた街で、その被害の跡を残すか、撤去するかで、意見が分かれているときく。
被害の恐ろしさを、記憶するために残したい。ここが最期の場所だから、帰らぬ人を偲びたい。見るたびに苦しくなるので、取り除いてほしい。街の復興をするのが、逝った人に応えることになるのだから、被害跡は取り除きたい。
どれも皆、頷ける意見で…決めるのが難しかろう。ただ、多数決で決めてはならないと思う。皆が話し合い、共感できる方法を探しあてて欲しいと願う。

サンド＆スープの夜食（笑）

昼食でも夜食でも、スープ＆サンドは、定番ごはんです（笑）。
○ハムエッグ＆チーズのフォッカッチャ・サンド
○具だくさんトマトスープ
○胡瓜のピクルス
○人参、ごぼう、木耳の香味辣油蒸し焼き
烏龍茶

おやすみなさい。眠くて目が落ちてきますぅ（笑）

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