前菜としての豆と野菜のゼリィ

こんばんは。蒸し暑い初夏は一転して、肌寒の入梅となりました。
今日は外仕事続きでしたから、私の昼は会議弁当でした。鰯の南蛮漬け弁当にウケました（笑）。

さて、蒸し暑かった昨夜、一分で仕上げたスープに元気になった私（笑）は、夜中にちょっと仕込みました。
本日、気疲れした私と空腹な家族に、先ずは一口。気持ちを楽にする、食前の楽しみとなるように、と。

■前菜としての豆と野菜のゼリィ
前菜、スタータであって、スイーツではありません。野菜スープを固形にするような気持ちで、調えました。

［材料］
伊藤園・１日分の野菜 200ml
レモン果汁：小匙２
粉末ゼラチン5g
グリンピース：鞘から外して拳一つ分
野菜ブイヨン 400ml

［作る］
1)グリンピースを野菜ブイヨンで、ふっくら煮る。
2)熱いまま（60～70度）の煮汁(1)を50mlとり、粉末ゼラチンを溶かす。
室温程度の「一日分の野菜」、レモン果汁を加え、よく混ぜる。
3)水で濡らした容器に(2)溶液を1/3量いれ、容器の底面に拡がる分量のグリンピースを入れる。
容器を急冷して、グリンピース位置を落ち着かせる。
その後、容器の壁面から、湯煎しておいた、残りの(2)溶液を静かに加える。
4)気泡を除き、表面から離してラップ。冷蔵庫で冷やし固める。
切り分けて、召し上がれ。

［ポイント］
グリンピースは塩味に仕上げ、「１日分の野菜」が持つ甘味とバランスさせました。レモンの香をのせて、食欲を起こします。
注意：グリンピース煮は、容器の大きさによって、残ります（笑）。
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豆の形が見えるように、切り出して盛り付けました。
先日、手に入れた、大正時代の小皿に合わせてみたかったのでした（笑）。
「おかず系ゼリィ」という感想が聞けたので、目論みは成功です（笑）。


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水曜日の暮らし

［働く］8am/9pm
［食べる］■朝食：トースト、ハム＆エッグ＋キャベツ、冷製コーン・クリームスープ（牛乳、バター、玉葱）、コーヒー→8品目
■昼食：メキシカン・ライス・サラダ：遊び心のサラダ弁当（写真）→11品目
■夜食：理想のトマトで一気にスープ（写真）＋ツナ・玉葱・ピーマンのパスタ、ピクルス他→10品目
［今日は何品目？］8+11+10-重複2（トマト、玉葱）=27品目
［今日の食出費］グリンピース、そら豆、アスパラガス等で千円ほど

［考える・忘れてはならないこと］
天安門事件から25年がたつ。香港で、世界各地の中華系市民が集う街で、あの日に失われた希望と生命を悼んで、祈りを捧げたと報じられた。同時に、力で市民の声を押し潰した政治へ、反省を求める声も上がったと伝えられた。
私も忘れない。あの日を境に、存在を否定された人がいることを。
日本へ留学し、成果を携えて帰国し、日本からの器材受け入れに当たっていたはずなのに…。あの日以来、連絡が無くなった。二週間ばかりたってから、公式に連絡をとれば、そんな人は、始めからいなかった、と言われた。
事故で居なくなったのではない。存在すらしなかった…その時のゾッとした気持ちを、私は忘れない。そして、そういう人が沢山いるのだということも、覚えておかねばならぬのだ。

理想のトマトで一気にスープ

蒸し暑いまま、夜になった水曜日。一日パタパタと気働きしていたので、グロッキー（苦笑）。自分は食べないながらも、ツナ、玉葱、ピーマンのパスタを作ることにして、さてお供のスープは？
作り置きの冷たいコーン・クリームだと、朝と重なる…。
ピーン！
閃きました。常備菜を活かして、紅白が嬉しいスープを一分で作りました（笑）。

■理想のトマトで一気にスープ
［材料］
野菜のレモン漬け：三本指で摘んで二回分
理想のトマト：50～100ml、スープ皿のサイズによる
冷製・滑らかなコーン・クリーム・スープ（市販品でも可）：トマトジュースの1/3量程度、お好みで
白胡椒：お好みで

○野菜のレモン漬け：野菜（キャベツ、胡瓜、蕪、紫蘇等）を薄切りし、塩もみして絞る。輪切りレモンたっぷり、枝豆、コーン粒と共に、ジップロック袋に詰めて、冷蔵庫にねかせる。

［作る］
冷蔵庫で冷やしたスープ皿の中心に、野菜のレモン漬けを山高に盛りつける。
その山の周囲に、静かに「理想のトマト」を注ぎ入れる。
冷製コーン・クリーム・スープを、トマトの上から静かに１～２回し、かける。
白胡椒を少しふって、香をのせる。

［ポイント］
静かに重ねることで、見た目にきれいに！（笑）
食す時にスプーンで合わせると、オーロラソース色になります（笑）。
「理想のトマト」は濃厚なので、小さい人向きの優しいガスパチョ風が、手軽にできます。
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こんな風にスープを仕上げたら、元気な気持ちになってきて（笑）。パスタも分けてもらって食せるようになりました。メデタシ♪（笑）


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