長浜の土産から始めた一汁四菜

季節の土産から始まる、小さなお膳を調えました。学んだことを忘れないように(ニッコリ)。



○焼き結び
○鳴門の若芽のおつゆ
○実えんどうの翡翠煮
○もずく酢 (青葱添え)
○長浜：蕗の薹の煮物 →前記事★
○長浜：小鮎と山葵菜の酢みそ和え →前記事★
○冷酒・浅茅生、あるいは緑茶



ごく軽い塩茹で。昆布出汁に塩、味醂、淡口醤油、ごく僅かな和三盆を合わせ煮して、浸し置く、翡翠煮。今年初です(ニッコリ)。

翡翠煮が映えるように、アンティークの朱金のちょこに盛ってみました。
満開の梅ノ木の箸置きとあわせて、季節を愛しむ気持ちが届きますように(ニッコリ)。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

小鮎と山葵菜の酢みそ和え

魚三(うおさん、長浜市)で求めてきた、新物の小鮎の串炙り。日本酒を霧吹きして、ごく軽く炙りました。
旬の山葵菜と共に盛り付けて、酢みそを添えます。
香りとほろ苦味が嬉しい、これからの季節の味です(ニッコリ)。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

蕗の薹の煮物

こんばんは。週末の暖かさから一転して、冷たい雨になりました。目まぐるしく変わる天気です。

先週、滋賀県長浜市に出向いた帰りに、食材を我が家お土産にしました(ニッコリ)。それをちょこちょこ使った食を調えています。

朝採りの蕗の薹、地場のよもぎ麩を使った、季節のほろ苦煮物を作りました。



■蕗の薹の煮物
［材料の目安］
蕗の薹 8点
しめじ 1パック
乾燥 よもぎ麩 6~8個
煮汁：鰹節出汁、塩、煮きり日本酒、味醂、白だし醤油

［作る］
1)蕗の薹は、外側の黒変した葉を除く。つぼみ部分を揃える。
しめじは石附を切り、粗くほぐす。
2)煮汁を煮たて、蕗の薹、しめじを加えて、蕗の薹の緑色を損なわないように火を入れる。
3)ほろ苦い香りがきれいにたったら、よもぎ麩を加えて、弱火で含めるように煮る。

蒼い香り、ほろ苦い食味を楽しむように仕上げます。春の味です(ニッコリ)。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪