お江戸の文月 5：寿司のあれこれ

★飛び込み記事です★

新子から始まる握りは、指先で摘まむので、写真は最初の一枚しか撮らぬのが、私の流儀です。(笑)
が、この日は、あまりにきれいだったので、途中で手を洗って、もう一枚、納めたのでした。(ニッコリ)



■握り 出水(いずみ、鹿児島)の鯵
細く刃を入れて、天ノ川のように綺羅と光る。美しさに見惚れました。
香りが豊かで、甘く脂の気配がする。嬉しい気に入りです。

さらに、雲丹や海老もいただいて、そろそろ、見えてきたときに…。



はっ、おひら？



■太刀魚の蒲焼、握りに盛る

おお、きれい！
銀箔と白を朱に盛るとは！
ふっくら、さくっと、静かに満たされていく気持ちよさを味わいました。

気持ちも、お腹も満たされた(笑)、文月のお江戸の寿司でした。
■みやこ寿司分店 北区


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

お江戸の文月 4：人の歩みが新しさを加える

こんばんは。所用と家事と持ちこみ案件(苦笑)で、ちょい記事更新が停滞しています。ゆるりと、お付き合いください。m(_ _)m

★飛び込み記事です★



■おこぜのちり



寄って行きます(笑)。ぼうふうをよければ、梅肉のせ、です。
大将はお江戸の寿司屋を継ぐ育ちですが、若いときの修行に、九州に学んだのでした。
夏になれは、ふくではなく、おこぜをちりにする、という流儀を、大事に伝えています。

夏のしずかな旨味。体をすこやかにしてくれる、食の形と、美味しく楽しみにしています。



■ごまふぐの揚げ



熱々をヒトカジリすれば、トロォリ、溶け落ちるかのようなアイボリィ。うまうま！
熱々をいただきたくて、悶々とする猫舌のワタクシでした(笑)。



■琵琶鱒の焼きもの
つややかな緋色。琵琶鱒のふくよかさに魅せられて、新たな味を、お江戸に加えていこうとしています(ニッコリ)。
伝統を継ぎ、そこに一歩を加える。そうやって、人の仕事は繋がってきたのだと、思うのです。

さて、握りからラスト記事と思ったのですが、痛恨の手振れ～。一枚目はここに。



■握りの始まりは、新子
写真が手振れて、残念なり！
この季節だけの、丁寧に仕事をした新子をいただきます。
きれいに重なる、仕事の証に、うっとりします。
一年で、たった一度の邂逅です(ニッコリ)。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪