出航！ 慶 Qing 3：黄韮に隠れているのは(笑)

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■黄韮炒め

わぁ、大好きな、しゃきしゃきキュッキュツな炒め物。野菜炒めが美味しいと、嬉しくなるのです(ニッコリ)。

ああ、そうか…。スタッフの取り分けを除けるように、一人づつに盛り付ける仕組みを、今日は試しているのでしょう。開店して初の週末、いいスタイルができていくのが、大事と思います。
おや？ お楽しみが隠してありました(笑)。



きれいな帆立貝柱。むちゅんと歯切れるコントラストが愛おしい。穏やかなふくよかな味(ニッコリ)。

きっと…梁シェフも、ひとつひとつ手順を考えて、この店を仕上げていくのだろうなって、思いながら、私達も味わっていました(微笑)。

お店にはお客様が、どんどん入られて。なかにはお持ち帰りを注文される方もいらして。
うんうん。お客様が入って、お店はさらに生き生きとしてきました。
ジュワッ、ジュンッと、熱々の音がこぎみよく響いてきます。


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出航！ 慶 Qing 2：身体をいとうスープも復活！

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蓋付きのスープ碗。ひらりっと開ければ、美味しい香り。
白木耳、丸椎茸、枸杞の実…。食べて夏に疲れた身体をいとう、大好きなスープも、かえってきてくれました(ニッコリ)。


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出航！ 慶 Qing 1：前菜は賑やかに

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■お勧め前菜 七点盛り
左奥から、トマトの梅煮、広東お刺身サラダ、立派なくらげ酢。
半熟ピータン、竃焼き鴨、胡桃の飴炊き。
蒸し鶏を、葱塩だれ、よだれ鶏のたれの二種でひと切れづつ(笑)。

１０ヶ月のブランクはない(ニッコリ)。健やかな味。当たり前ですね。シェフはいつもシェフ(ニッコリ)。
多人数を使わずとも、きちんと準備して、美味しいたれも、辣油も、すでに本物を用意してある。
器は機能的に、食洗機を使えるように考えても、口に入るものに手抜かりはない。正直さが好ましいと、こちらも笑顔になりました。

あぁ、良かった。始まりさえすれば、案じることはありません(ニッコリ)。梁流広東茗菜は、ここから再び動き始めています。


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出航！ 慶 Qing＠学芸大学駅

7月14日、待ちかねていたことが形をなしました。



昨年九月に、世田谷火龍園のシェフを離れた、梁 慶彰さんがご自分のお店をだされるまで、ずっと待っていた我が家です(ニッコリ)。紆余曲折あっての開店の知らせは、本当に嬉しいものでした。

開店を祈願する気持ちで、中華いや広東料理断ちしていた我が家(笑)。いそいそと週末にでかけました。

東急東横線・学芸大学駅西口商店街をぬけて、駒沢通りに交差する三角地に、「慶 Qing」はありました。
マンションの一階に、砂漠にたつ石柱のような店構えが不思議です(ニッコリ)。何のレストランか、すぐにはわからぬ面白さ。



玄関から一歩。おお、キッチンから顔を出す梁シェフ！ 久しぶりの再会を笑顔で祝います。
オープン・キッチン！ シェフの調理技を楽しめる席もあるのです。
シェフの故郷から格子戸も組み込まれて、新しい場所に、落ち着きを与えているよう。



玄関から踏み入れた店内は、石と木に囲まれた空間。
ゆったりと24席ほど取られた室内は、御簾で仕切れるような工夫もあって、広く感じます。
戦前の上海租界、夏のガーデンハウスのような趣きをうけました。



赤と黒。スタイリッシュなキッチン回りには、今日のお勧め献立が書かれて。機能的なキッチンの一隅の竃で焼かれた、家鴨や叉焼もかけられて、芳香を放って誘惑します。

やりたいことは、沢山あるけれど、先ずは始めるところから！
梁シェフ…店主大人(笑)の心意気や、良し(ニッコリ)。

さぁ、１０ヶ月ぶりのお任せを、いただきます。
■慶 Qing (日本語読みはチン)、目黒区五本木3丁目)


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