黒に映える！ひんやり食卓：もずく蕎麦

○もずく蕎麦 →作る★
○湯葉いり山芋豆腐に猫豆餡 →前記事
○韮に茗荷酢和え →前記事
○群馬の糠しぼり大根
○大伯父がつけた！辣韮(笑)
○三年番茶


この夜は、黒に映える食卓を意識した、優しいひんやり食を調えました。

■もずく蕎麦
過日、深大寺で食した和え蕎麦を、沖縄もずくで再現しました。

［作る］
1)水だし昆布出汁に、鰹節、醤油、味醂をあわせてひと煮たちさせ、冷まして濾して、麺つゆベースとする。
千鳥酢でわって、もずくつゆにする。
2)もずくを流水で戻し、もずくつゆ(1)に浸しておく。
3)胡麻を煎ってから、粗く刻み、切り胡麻にする。

4)更科蕎麦の乾蕎麦を茹で、しっかり洗いしめる。
5)蕎麦を広げ盛りし、もずく土手(笑)(2)を広げた中心に卵黄をおく。もずくつゆを、かけまわす。
切り胡麻(3)を散らす。
美味しい辣油を、お好みでかけて、召し上がれ。



さらっとした蕎麦に、むっちりのもずくが絡むと、いい感じ。オリジナルはうづらの卵でしたが、どんっ(笑)といきました。
鼈甲玉子にしたら、日本酒のあてになる蕎麦に、グレード・アップしそうです。次回のお楽しみに！



念願の応量器と出会いがありました。溜まりの五つ組。この一式で食を賄うって、よく考えたなって思います。

夏の渡欧の折りに、日本を教えたいという朋に、持参できるか、使い込んでみたいと思います。
水の質が違う国で洗えるか、湿度はどうか、が、実は漆の大敵です(微笑)。


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我が家の猫豆に一手間、おぼろに緑！

■湯葉いり山芋豆腐に猫豆餡(笑)

香りがよくて、しっとり＆ぷるんっな、おぼろ豆腐をいただきました。
我が家の猫豆も、まだチルドにあるから。簡単餡で、ご馳走感をアップ(笑)。

［作る］
1)茅乃舎出汁を濃いめにひく。
2)猫豆を加え、塩味を加減する。
3)葛粉で、緩くとろみをつける。
4)ざっくり盛り付けた、おぼろ豆腐に猫豆餡(3)をかける。

しゃくしゃくっとした枝豆が、おぼろ豆腐に違う食感と香りをプラスします。1+1=3になったと、自画自讃でした(笑)。


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