「北海道でナベコワシといわれる魚」について考える

 

「ナベコワシ」の正体は「カジカ」です。東北以南では「カジカ」は川魚のカジカを指すようですが、東北以北、特に北海道では「カジカ」といえば海魚のカジカを指します。

 

正式名称を、「棘鰍（とげかじか）」といいます。

 

鰓蓋（えらぶた）上の棘（とげ）が強く大きいカジカの意味です。又、「真鰍（まかじか）」ともいわてます。

 

北海道産カジカ類のなかで最も大型で全長30～50㎝ほどになりますが、特に大きなものは70㎝、体重10㎏近くになります。

 

ちょっと寄り目気味の大きな頭と大きな口、頬の部分に4本のトゲがあるのが特徴です。また、ぬるぬるした魚体にウロコはみられません。

 

通常は50～300mの沖合の、やや深みに生息し、12～2月頃に産卵のため沿岸の浅みに移動します。大きな口から連想されるとおり貪食で、さまざまな魚類、貝類を食べて成長します。

 

カジカ類のなかでは最も美味といわれ高価。「カジカ」は魚へんに秋と書きます（鰍）が、身が締まる冬が旬で、特にオレンジ色の肝臓は海のフォアグラとも呼ばれ、その肝臓をすりつぶし身と一緒にあえた「ともあえ」は絶品の味わい。北海道名の「ナベコワシ（鍋壊し）」は、カジカ汁のあまりのおいしさに鍋をつつきすぎて、ついには鍋を壊してしまうという意味をもちます。

 

西の河豚鍋、東の鮟鱇鍋、北海道はカジカ鍋といわれるほどです。

 

お刺身では食べない、汁、鍋専用の魚です。（浜では刺身で食べるかもしれませんが・・・）

 

 

 

したっけ。