野菜たっぷりスープカレー

秋分の日が過ぎて、急に涼しくなりました。

最低気温２２度、最高気温２８度で、風もよく吹いて、、、

昨日から、２４時間以上エアコンつけていません

朝晩は、少し肌寒いほどですから

このまま涼しくなるのかな

とは、、、いかないでしょうけど。

 

プランター栽培の野菜の収穫、まだ続いています。

スープカレーにしました

 

 

 

　　＊材料（２人分）

 

ボイルホタテ                  大４個

玉ねぎ　　　　　　　　１/２個

れんこん　　　　　　　５センチ

かぼちゃ　　　　　　　１/８個

なす　　　　　　　　　１本

オクラ　　　　　　　　大２本

ミニトマト　　　　　　６個

ゆで卵　　　　　　　　１個

おろしにんにく　　　　小さじ１/２

おろし生姜　　　　　　小さじ１/２

固形コンソメ　　　　　１個

トマト野菜ジュース　　１カップ

カレー粉　　　　　　　大さじ１と１/２

水　　　　　　　　　　１カップ

米油　　　　　　　　　大さじ２

塩こしょう　　　　　　少々

 

  　　＊作り方

 

１、れんこんは皮を剥いて、１センチ強厚さに切る。（４枚）

       かぼちゃは、４等分のくし切りにする。

　　オクラは、縦半分に切る。

　　なすは縦半分に切り、皮面に細かい格子の切り目を入れる。

　　ゆで卵は、半分に切る。

　　玉ねぎは、薄切りにする。

 

２、フライパンに油大さじ１と１/２を熱し、れんこん・オクラ・

　　かぼちゃ・なす・ホタテを焼き、取り出しておく。

　

３、フライパンに油大さじ１/２を熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒め

　　カレー粉を入れさらに炒める。

　　コンソメ・水・トマトジュースを入れ、１０分煮る。

 

３、２にホタテ・なすを入れ５分煮て、塩こしょうで味を整える。

　　最後に具材全部を入れて、サッと煮る。

 

 

 

 

 

ご飯は別の器に入れて、、、

 

スプーンですくって、スープカレーをつけながらいただきます



夏野菜のなす・オクラ・ミニトマトは、自家製なので美味しい

ホタテとなすは、スープで煮込んでいるので

れんこんは、シャキシャキ

 

いつものじゃがいも入りカレーも好きですけど、、、

野菜たっぷりスープカレーは、ややヘルシーかな

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