おはようございます。
今朝の散歩時の気温は23℃、徐々に夜に暑さがぬけきれない感じになっています。
雨は降っていないのですが、いつも月の初めは気が緩んで、
練習を休んで、仕事の資料作りをしてました。
気が付かなかったのですが、その間に一度、ざーと雨が降ったようです。
結果的に練習休みが正解になりました。
さて、月曜日は1週間のベースとなる調理が重なります。
その前に、たまたまですが、いろいろな調味料の詰め替えが重なりました。
この機会ですので、あらためてほとんどドレッシングの素になる
すし酢の作り方から紹介しましょう。
割合は酢を100%に対し、砂糖25%(1/4)、塩10%(1/10)です。
それぞれの調味料は好みのものをお使いください。
私は京都の米酢(千鳥酢)、きび砂糖、ゲランドの塩ですが、
土曜日に食遊市場で買った千鳥酢を山荘に置き忘れてきました。
仕方ないので、台所に残っていた白ワイン酢で作りました。
澱(おり)を茶こしでこすと、160mlでした。
なので、きび砂糖は40g、
ゲランドの塩は10g(ほんのちょっと入れ過ぎ、all right).
これをほっといても夏場は解けますが、
夕食のサラダにつかいたかったので、ブレンダーでガーと回せば
すし酢の出来上がり。
ドレッシングのほか、中華の甘酢系としても使えます。
そのゲランドの塩も容器の底を突いたので、詰め替えます。
こちらは粗目で湿り気があります。
スープや煮込み、下味にはこちらを使います。
こちらは乾燥した細かい塩です。
いずれも昨年9月に10㎏と5㎏で買っておいてモノです。
まあ、塩や酢には実質的な賞味期限はありませんので、安心です。
もう1つはクルミオイルです。
私のサラダには、オリーブオイルより癖がなく、コクがあるので
どちらかといえば、クルミです。
半年ぐらいでなくなるでしょう。
野菜が貯まったので、野菜出汁をとったのですが、
濾した出汁を受けるボウルが割れて、半分流失しました、残念。
それでは今日も元気に行きましょう。