RAMAT＠札幌市西区 「ポネ オハウ 豚骨の汁麺」

RAMATです。



弟子屈の発寒店が、RAMATと店名を変え、2021年4月にリニューアルしました。
RAMAT「ラマッ」とは、アイヌ語で魂・命といった意味があります。
既成概念にとらわれない麺料理を提供していくとのこと。
もちろん普通のラーメンやつけ麺も提供しています。

メニューはこちら。
ものすごく豊富です。
RAMATと書かれたメニューから。



まずは、オハウ。
アイヌの食文化からヒントを得て作られた麺料理とのことです。
先頭が豚骨の汁麺で、



鮭の汁麺、鹿肉の汁麺とあります。



続いて、麺料理。
阿寒ポークベーコンを使ったラーメンのようですね。



醤油味と塩味とがあります。



そして、つけ麺。
濃厚味噌つけ麺と、



濃厚魚介豚骨つけ麺とがあります。



さらに、ラーメン。
煮干し味噌、



RAMAT醤油、生姜塩と、三味揃っています。



さらにさらに、元々の弟子屈のメニューもあります。



定番の弟子屈味噌と、



魚介しぼり醤油。
この2つは鉄板メニューですよね。



さらに弟子屈醤油と。



メニューに一通り目を通すだけで、なかなか大変でした。
これは一体、何種類のスープを作っているのだろうか？
かなり大変だろうな。と余計なお世話ですね。

個人的に一番気になったのが、濃厚魚介豚骨つけ麺。
でも折角訪問したのですから、オハウにしてみましょう。
その中でも先頭メニューね。

ポネ オハウ 豚骨の汁麺。（850円）



白濁した豚骨スープです。
クリーミーまろやか、塩分は抑えめですね。
表面の脂がよい風味を醸し出しています。
「現在のラーメンに最も近い。」と書いてありましたが、これは普通に美味しい豚骨ラーメンです（笑）



麺は、高加水率の平打ち縮れ麺。
もっちりした食感の麺で、札幌麺とは異なります。



具が特徴的。
特筆すべきは、豚バラ軟骨ですね。
甘めに煮込まれていて、やわらか美味かったです。
茹でキャベツ、ジャガイモ、ニンジンあたりも特徴がありますね。
あと昆布も。
これらがアイヌ料理を取り入れたところなんでしょうかね。


アイヌの食文化からヒントを得た麺料理。
所々に特徴的な部分もありましたが、白濁豚骨ラーメンのような感じで、全体としては食べやすい1杯でした。



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