茎芋

久々に、らでぃっしゅぼ～やのいと愛づらしの野菜。


愛づらし度５０（100点が最高）

さつま芋のつるから出た葉柄。
葉とつるの間の部分。
タンパク質がレタスの約三倍、
食物繊維はキャベツの約二倍。
この時期ですが、真夏の野菜だそうです。

茎芋の端を手で折り、
皮を引きながら皮をむき下ゆでして、
油炒めや胡麻和え、味噌汁の具に。



煮物にして、今日の夕食に。
少し甘みがあって、歯ごたえもいい。

戦時中の食糧難の時、
母達はこれをよく食べさせられたと言っていた。