葱きつね

暮れゆく夕焼けを眺めながら.....メールチェック.......
....オットからのメールが入っていた..........。

なになに？.......今朝のチラシで.......
北海道フェアー？ジンギスカン？限定ビール？.....

相変わらずマメな男だっ....
アタシャ「チラシ」なんか見る気もないから
ぜんぜん気づかなかった（笑）.........豆男だ。

買ってきますか？の問いに、迷わず「お願いします」と返信する......。

なので今夜の我が家は.....ジンギスカン祭り.........らしい。

って～ことは......何も支度しなくて良いってことか......
のんびり御帰宅を待つとしよう...........。



それでは......最近ヒットした「肴」を.........。

・・・葱きつね・・・


油揚げを再度「揚げ直し」カリカリに.....葱は水に晒す........
酢醤油をかけて食べる......うちはラー油を数滴たらした.......。

これだけなんですが（笑）....「揚げ直す」なんて気づかなかったし.....
葱と酢醤油との相性もよく.....これ美味しいねぇ～と焼酎がすすんだ。

オカズとしても美味しいな、ご飯にあう.....
人によっては珍しくないかも？ですが（笑）....うちには新鮮でした。



これは「立原正秋」さんの、古いエッセイの中に登場してた......。

彼の作品は.......たぶん、読んだことが無いはずですが........
奥様の、「立原家の食卓」というエッセイ本を読んで以来......
どういう方だろう？と、ちょっと興味が湧いていて........
ご本人の（笑）「食エッセイ本」を見つけたので、読んでみました。

面白かった......内容は古いんですが、面白かった......。

「食エッセイ」で面白く読めるのは、女性の著名人が殆どで.......

男性陣は苦手です（料理人は除く）........

食通といわれる方のは、片っ端から読んでみてるのですが........
...........読み終わる前に胸焼け（笑）..............
例えて言うなら、美味いものに旨いものを重ねるような............

アタシにはクド過ぎて........ゲフッ（ご無礼した）.....
足し算派ばかりで、引き算派が少ない........。


.....池波正太郎さんと魯山人さんは.....好きです.....
ここに立原さんも加わり、男性陣名簿は３名となりました........

あっ間違った、４名だ......もう１人、水上勉さんを失念してました（笑）。

赤みそ肉豆腐

オットが「肉料理」....というから、肉豆腐を煮込んだ......。

気まぐれで「八丁みそ」ベースで煮てみたら......
うまいのなんの.......大正解でした......。

名古屋での「味噌おでん」「みそ煮込み」人気が.....
解るような気がした......旨さでした.....なるほどなぁ。



.....小鍋立て..........
グツグツで食卓にだして、最後まで熱々で食べられる.........。

豆腐・牛肉・玉葱・舞茸.....たまご・葱.........
日本酒たっぷり、八丁みそ・自家製みそ少々、砂糖・味醂も少々.........。

お肉の旨みを出したかったので、フツフツ静かに煮る........
合いそうだな～と思って、最後に「落とし卵」.......。



なれない人間にとっての「八丁味噌」は、苦味と、少し酸味を感じる....
そこが、食べつけると美味しい風味でもあるけれど.........。

お味噌汁か短時間決戦の料理にしか、使ったことが無かったので....
「煮込み」の効用には、不覚にも今まで気づかなかった........。

煮込んでも風味の落ちない味噌なので............
いろんな食材と一緒に、気長にクツクツ煮ていたら................

どんどん調和した味になって、旨みも生きてきて......
苦手な風味が「美味しい風味」に変化していった...........

個人的には「え～っ！」ってくらい美味しくなった（笑）.......。

色は濃いですが、コクがあって優しい味........
でも味噌臭くなくて、どこかスッキリサッパリした味........

熱い汁を.....鍋底がみえるまで「すすって」しまった（笑）.......。

...........名古屋に行きたくなってきた............