鶏レバーの塩煮

レバーを.....お吸いもの程度の塩水で煮たもの.....。

前にも載せたけど再び.......
和辛子と青葱を添えて.....................。


これは鶏レバーなので、削ぐと小さくなって雑多な感じですが.......
「もとレシピ」は、もっと大きな豚レバーでした...削ぐと綺麗.......。

ですが....この鶏レバーは絶品ですよ...シットリしてて臭みもなくて.....。


下処理した「鶏レバー」を..........
日本酒と水と塩.......レバーが「たっぷり」かぶるくらいで煮始める.....
アクをとりながら弱火....９割がたの火どおりで、加熱をとめる....。

そのまま「煮汁」の中で休ませる......。

お酒の肴には.......
暖かい所を食べさせたいので、１０分くらいでスライスする......。

軽く塩味のしみたレバーは、そのものの味が引き立って........
コクがあり甘く香ばしい.........。

シットリねっとり.......和風フォアグラのよう.....褒めすぎかな？（笑）

残ったものは....白髪葱と中華風和え物とか.....色々と展開できます。

煮てるので.....適度に「アク」が抜けて、塩が味を深め.......
さらに煮汁に浸ってるので、シットリしててバサバサしない.........

レバーの処理としては、かなり高水準のレシピだと思います.....
「阿部なを」さんレシピを.....自分流にアレンジしたものです........。

夜のフレンチトースト

本当は..........

自分用に仕込んであった......フレンチトースト........。

お昼かオヤツにでも食べようと思って（笑）......
卵液に浸してスタンバイしてました....................
でも、なんとなく食べそびれてて.............。

晩酌どき.....まだ小腹が空いてる様子だったので........
オットに焼いて出したら、意外と喜んで食べてた...........。

お酒のあとに......優しい甘い味も、たまには美味しいものですね。


アタシが作る【フレンチトースト】は......
けっこうな時間、卵液に漬け込んでしまいます....ブヨブヨに。

昔は「卵黄」だけでしたが、今は全卵を使っています........
あとは牛乳と砂糖を少し......パンに全部しみこんでしまう量.......。

１晩とか１～２日冷蔵庫......って感じで、前もって仕込んでおく。

フライパンにオイルをすこし.....蓋をして弱火........
蓋をとった時、モワ～ッと湯気があがって、パンが膨らんできたら.....
引っ繰り返して、また蓋して「蒸し焼き」にする.......。

仕上げにバターを落とし、表面をカリッと焼きつけます........。

中はシットリふんわり.....表面はカリッ.........
すこし乱暴なくらいコゲメをつけるのが好み....ワイルド仕上げ（笑）。


子供の頃から作ってたし、「クレイマークレイマー」を観てからは.....
ますます登場回数が増えたけど（笑）、初めは思うように焼けなかった....。

今から考えると.....卵と牛乳の割合が悪かったのと........
焼き方が下手糞だった.....水っぽいというか....美味しくなかった。

牛乳が多すぎ、卵液の加熱も中途半端........と推測（笑）。

それでも「気分」だけで「しつこく」作り続けているうちに.......
いつのまにか、けっこう「自己満足」できる味になっていた..........。

簡単で何気ないものほど.........
「現在の腕前」がでる...心して精進せねばっ（笑）なっつって.......。