【骨付きの鶏ブツ・砂肝・ウズラの玉子・モロッコ隠元】を.....
ウスターソースで煮たもの.......。
スパイシーで酸味のあるソースが助けてくれて......
美味しい煮物になります..................。
はじめに......
鶏ブツと砂肝を下茹でして、流水で簡単に洗う........
こうすると、あとの「灰汁」が少なくラク........。
ヒタヒタより多めの水・日本酒を注ぎ........
タップリの「千切り生姜」、マロミで味醂.......弱火で煮る......。
途中から【ウスターソース】をとぽとぽ......
最終的に煮詰めるので、薄味でＯＫ.................
しばらくは弱火で.....旨みをだして味をシマセル...............
ブツも砂肝も....好みの柔らかさまで煮る（うちは４０分くらい）....。
いい頃合で、隠元とウズラを投入............
ウスター・塩で味の調節（余計な調味料はやめた方が無難）.......
強火にし、いっきに煮からめる..........。
味の濃さの好み加減で、煮詰めは調節する.....
オカズなら濃く、肴なら薄めに.......。
今回は仕上げに（火をとめて）白胡椒をたっぷり振り込んだけど.......
ディジョンマスタード・練り辛子などを溶かしこんでも美味しい......。
和風や中華や韓国の味とは、また違って........
御飯にも合う、ウスターソース煮です.........................。
