ブロッコと海老の卵マヨ

ブロッコリーと海老の.....玉子マヨネーズ和え。

わざとに薄味で「柔らかい味」に仕上げてる惣菜です.......
【優しい味】のほうが美味しい気がする..............。


お鍋はひとつ.........湯を沸かし、まず洗浄した卵を固ゆで........
次にブロッコリーを茹でる（硬め）、最後に海老を茹でてます......。

海老は背ワタを抜いたあと、殻ごと茹でる.............
この時、身が殻より痩せるまで茹でると、火の入りすぎ...........
茹でたら殻をむき、カットしてレモン汁を絞る...............

ブロッコリーも房がヤワヤワだと茹ですぎ....歯ごたえが大切なのだ........
重要なのは「水切り」....神経質なまでに房の中の水分を取って下さい.....
ここをズボラすると、ベチャベチャで不味く汚いものになる..........。

固ゆでした卵は、熱いうちに潰し（荒く）山葵と醤油で下味をつける........

山葵は卵の生臭さを緩和し、お醤油は旨味をアップしてくれます...........
それからマヨネーズ...........ブロッコリーと海老を和える.........。

なんど食べても美味しいなぁ～
ブロッコはコリコリ海老はプリプリと、歯切れ良く............
モッタリとした玉子ペーストは濃厚で......それでいて優しい味...........。


他の肴から.................................

・・・数の子ラー油・・・


半凍りの「数の子」に辛いラー油........中華っぽい味で美味しい.....。

・・・ポテチのクリームディップ・・・


ふわふわ掻き混ぜて「空気」をいれたクリームチーズ................
このての「ポテチ」のほうが合うディップ....................。

鶏こん

「うま煮」の残り組.....こんにゃく.................
蒟蒻は、やっぱり「生芋使用」っていうのが美味しいですね........。

乾煎りしてから少量の油で「しつこく」炒る.....焦げ目がつくほど......
蒟蒻料理は「水分」をいかに抜くか....にかかっている.............
水分を抜かないと、味が滲みない.....................。

炒れたら....鶏肉、これはお弁当の残りで下味のついたもの......
日本酒・味醂・砂糖・うすくち.....少しの水・隠し味にコンソメちょい.....。

強火で炒りつけ.....仕上げにパプリカ・七味唐辛子................。

短時間調理だけど.....水分抜きが効いててシッカリと味が滲みてます.......。


うちの「おせち」は少量作りなので...................
チマチマと材料が残ってる......これを消化しないと落ち着かない（笑）。



・・・ほうれん草の胡麻よごし・・・


さすがに「正月疲れ」が出てきて（笑）.....................
ボ～ッとしてたいけど、そうするとアッと言うまに野菜の鮮度が落ちる....。

野菜は待っちゃ～くれない（泣）....................
それそれそれ～っと青菜を茹でて......胡麻よごし...............。

こういうのって、作り慣れてるし単純なレシピなんだけど..........
ボ～ッとしてると途端に失敗する「恐ろしい」メニュー..............。

茹ですぎないようにシッカリ目を瞠って、鍋の中を睨む........
サッと色がかわったら素早く取り出して...................
晒して絞って「醤油洗い」......適度に絞って「胡麻ダレ」に和える......。

ひとくち食べてみる................
あっ（涙）味のバランスが狂ってる（泣）とほほ..........

とりあえず「直して」みるけど、「後直し」は完璧な味にはならない.........
醤油洗いを計算にいれて胡麻ダレの調味......ここのバランスが重要だから....
初めに１口分だけ「味見」をしてるんですが、今回は忘れた.........
面倒臭がって「いっき」に和えた......つまりズボラ調理...............

料理の神様は......ズボラをお許しにはならない.......懺悔...........。