韓国味の煮たまご

はじめに煮汁を浸みこませてから、半分にカットし
さらに「卵だれ」をかけて軽く煮こむ...............

和風の「煮たまご」より手の込んだもので、豪華な味つけです
なので「おもてなし料理」としても、じゅうぶんに通用します




◆ゆで卵

　・縦に浅く、６か所切り込みを入れておく


・・・「煮汁」・・・
　
◆水・かつぶし（または濃いめの出汁）
◆鶏ガラスープの素・酒（各少量）

◆おろし大蒜
◆コチュジャン・韓国唐辛子（粉）
◆醤油・きび砂糖

　・好みの味に調節する

　・水分量は「少なくて」いい
　・濃い味に仕立てること

　・「濃く少ない」煮汁の中で、転がしながら１０分ほど煮て
　・白身が醤油色に煮しまったら、火を止める

　・とりだして、まず両端を少し切り落とし（安定させるため）
　・横、半分に切る

　・煮汁をいったん除いた鍋に並べる（丁度いい大きさを使うこと）

◆小麦粉

　・卵の断面に指でつける（接着剤）


　・先の煮汁を「倍くらい」の水で薄め、卵の高さ【半分】くらいまで注ぐ


・・・「卵だれ」・・・

◆とき卵（１個）
◆すり胡麻（大匙１くらい）
◆韓国唐辛子（粉）
◆きざみ青葱

　・混ぜ合せ、卵の上にのせる

　・蓋をせず、弱火で静かに数分ほど煮こみ
　・「卵だれ」が煮えたら出来上がり

◆青葱・金ごま・韓国唐辛子

　・お皿に盛りつけ、葱などを飾る


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　※ゆで卵４個に対し、「とき卵」は１個つかったのだけど
　　これだとちょっと多め、ゆで卵１０個くらいまでＯＫです

　※大蒜が好きなら、「卵だれ」の中に「きざみ大蒜」を混ぜてもいい

　※煮汁は、「鰹だし」「鶏ガラ」など複数あわせると深みがでる




「張 貞子」さんのレシピを、きばな流にアレンジしました
これは本当においしい「煮たまご」です

牛肉のやわらか煮・弁当

牛肉の【やわらか煮】に、冷凍保存していた【筍の甘辛煮】をプラスする

牛肉をやわらかく煮るコツは、「血抜き」にあります
さっと水に晒し笊にあげ、さらに熱湯で湯引きします

　※湯引きは、グラグラ煮ずに熱湯の中で静かに「しゃぶしゃぶ」
　　すぐに笊にあげ、湯切りする.........................

「血抜き」処理した牛肉は、煮こんでもパサつかず灰汁もなく
しっとり「やわらか」に煮え、牛丼・佃煮などに最適です


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◆牛肉（切り落とし・国産）

　・上記の要領で「血抜き」処理する

※やりすぎると不味くなるので「慎重に素早く」作業すること


鍋に........................

◆水・かつぶし（または出汁）
◆酒・きび砂糖・醤油
◆小梅干し（味をしめるため）
◆生姜スライス

　・沸かして「牛肉」を入れ煮こむ

汁気が少なくなったら..................

◆筍の甘辛煮（自家製の冷凍）

　・適当に切って一緒に煮こむ
　・筍が芯まで熱くなったら、火をとめ休ませる

　・翌朝、温めなおし「塩」をひとつまみで味をしめる
　・ご飯にのっける

◆紅しょうが・紫蘇の実漬け


※「筍の甘辛煮」にしっかり味がついているので
　「牛肉やわらか煮」のほうは、薄味で仕上げてある



・・・今朝のオット飯・・・


納豆をきらしたので「浦里」で、おつゆは新若布と浅葱


朝から雨.....................

焦がし春キャベツと味噌ホルモン

まず「春キャベツ」を少量の胡麻油で炒める

焦がしたいから強火で弄らず、頃合いでフライパンを煽る
お皿に盛りつけ「黒こしょう」をたっぷり挽く

つぎに「味噌ホルモン」を炒める

焦げるので酒をすこし、「炒め煮」する
火が通ったら醤油を少々ふりいれ、味をしめる

キャベツ炒めのうえにのっける


※「味噌ホルモン」はタンネトウの冷凍品