焼き餃子

皮はサボって「市販品」を使った

でも

「もち粉入りのモチモチ」って書いてあったのを買ってみたら
自家製と市販の「中間」って食感で、とても美味しかった

モランボンだったかな？（定かではない）

しかも、今回の「餡」はすごく上手く出来て
ちょ～美味しかったぁ～ご機嫌だぜぇ～


・・・【餡】・・・

◆春キャベツ

　・大きい葉でサッと茹でて、冷ます（晒さない）
　・細かく細かく、包丁をいれて「みじん切り」にする
　・「適度」に絞る（絞りすぎないカスになる）

◆長葱
◆干し椎茸

　・細かく細かく「みじん切り」にする

◆おろし生姜（たっぷり）
◆おろし大蒜（適量）

◆みそ
◆醤油・塩
◆コショウ（たっぷり）
◆鶏がらスープの素（顆粒・すこし）

◆豚ひき肉（半凍り）
◆豚バラのみじん（残りもん）

◆ごま油（美味しいもの）

　
　・ひき肉は、「半凍り」のところを崩しながら薬味と混ぜる

　・【冷たくて手が痺れる】くらいの温度で、全体を混ぜる
　・ハンバーグのように、粘るまで混ぜる必要はない

　・冷たいうちに、冷蔵庫で休ませる（包むまで）

※挽肉が温まると、ジューシィーな「餡」にならないので
　半凍りにして混ぜてある、しつこくは練ってません


　・下味の塩気が中途半端だと、水っぽく「なまけた味」になる
　・かといって味をつけ過ぎるもダメ、調味は慎重に.............



◆餃子の皮
◆小麦粉

　・皮に餡を包んで、底に粉をつける

◆ごま油
◆熱湯

　・チンチンに煙が出るくらい熱し、いったん火を止め
　・餃子を並べ、強火.....................

　・底が狐色になってきたら、熱湯を注ぎ蓋をする
　・そのまま「強火」で蒸し焼きする

　・水気がなくなってきたら、ふたたび「ごま油」を回しかけ
　・しばし焼いて火を止める

　・濡れ布巾の上にフライパンを「ジュッ」と置いて、底を冷やす
　・フライ返しで、餃子をフライパンから離したら

　・お皿を被せて、えいっとヒックリ返す
　・食卓まで、お皿をもって走る



◆醤油・千鳥酢・石垣島ラー油


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・中身が、三日月型の「縮んだ肉団子」って餃子は避けたい
・塩味も、ラーメン店のように濃くはつけたくない
・お肉より野菜のほうが多いってのが理想で

これがアタシの「餃子像」なんだけど、味つけが難しい
タレをつけて食べるものだからって、イイカゲンすると失敗する

適度、いい塩梅

今回は「皮」の作業がなかったので、「餡」は慎重に丹念に拵え
数時間ほど冷蔵庫で休ませておき、オットが帰宅と同時に包んで

前菜で呑んでるあいだは「冷蔵庫で待機」って手順でした


あ～美味しかったわ～ほんとマジで
今までで一番うまくいった「餡」かも

アンコールペッパー

※アンコールペッパー

もう数週間前になるけど、たまに行くパン屋さんで買った
カンボジアの黒コショウらしい...................

乾燥と生が売っていたので、「とりあえず」乾燥を
そのまま冷蔵庫の中で、忘れてしまってた～

ってことで、生ハムと胡瓜のオードブルにかけてみた

指でつぶした「グリーンペッパー」と一緒だったけど
なるほど～ってなくらい、エキゾチックな香りと辛味

ふ～ん、今度は「生」を買ってみよう


◆胡瓜

　・縦に切って種を除く

◆サワークリーム
◆たらこ（北海道の）

　・練って胡瓜の凹みに詰める
　・カットしてお皿に並べ

◆生ハム

　・ちぎって散らし

◆グリーンペッパー（指で潰して）
◆アンコールペッパー（挽いて）

◆レモン

月見めかぶ

オット朝餉.......今朝は納豆じゃなく「月見めかぶ」にした

◆新物めかぶ・卵黄・めんつゆ・醤油

他は................................

◆ごはん・ねぎ汁（卵白いり）
◆豆みそ（豚肉いり）
◆ちんげん菜の漬物


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春は海藻が美味しい

「めかぶ」は大好きだけど、自分で切るのが面倒くさい（笑）
サッと茹でて芯から外し、ダダダッと叩いたりもするけれど

も～大変、面倒くさい

スーパーのお惣菜売り場で、千切りして売っているのがあると
やった～と飛びつくように買ってしまう、アリガト～って感じで

だけどパック詰めって、あんまり買ったことないな
春に出回る、新物が好きだな..................

豚チャーハン・弁当

◆とき卵・サラダ油

　・フライパンを熱し、ザッと卵を焼いて取りだす

◆豚バラ（厚切りをサイコロ状に切ったもの）
◆塩

　・ジリジリと焦げめがついて、脂が滲みでるまで焼く
　・あまり弄らない

※ここで「豚の旨味」と「香ばしさ」を引き出すのがポイント

◆熱いごはん

　・豚肉に混ぜて、油が全体にまわったら

◆青ねぎ

　・葱と先の卵を混ぜ

◆塩・コショウ

　・味を整えながら、フライパンを煽ってパラリと焼く

◆醤油

　・焦がして風味をつける



◆黒ごま・胡瓜の漬物（３種）

◆ＪＡＬコンソメ・マーコット

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本日も、昨日に引き続き「ごはんメイン」のお弁当でした

めかじき大蒜バター

宮城の（気仙沼だったかな？）の「めかじき」.............
純生って書いてあったけど、「冷凍してない」って意味かな？

きれいな切り身で、旨味があって柔らかく美味しかった


ガーリックバケットに使った「大蒜バター」が残っていたから、使った

軽く塩コショウした切り身を、まずオリーブ油でコンガリ焼いてから
最後に「大蒜バター」と「醤油」を..................

アンコールペッパーをガリガリ................

横で一緒に焼いた「いんげん」と、「スイスチャードとアメーラ」を添えて



　※これの前に供したものが、ちと塩っぱかったので「薄味」にして
　　サラダには何も味つけをしなかった、レモンもやめた