汲みあげ湯葉と卵黄のパフェ

◆汲みあげ湯葉
◆卵黄

◆うすくち醤油
◆煮切り酒

◆わさび

ネットリ濃厚で美味だった

この湯葉には「雲丹」があうけど、そう気軽には使えない
だけど手軽な卵黄でも、雲丹に負けないくらいとても美味しい


本当は「温泉卵」を拵えたけど、見事に失敗して「ただのゆで卵」になった
それで急遽、卵黄をのっけたんだけど、こっちのほうが美味しかった（笑）

このあとは「青大豆のざる豆腐」とつづき、「おとうふ祭り」になった晩でした

「酢味噌マヨネーズ」の千切りサラダ

千切り野菜にごく薄塩をあて、シンナリしたら軽く水切りをして
「からし酢味噌」と「マヨネーズ」で拵えたドレッシングを、とろり

「からし酢味噌」は、下記事の「おさしみ蒟蒻」の残りもんで
そこにマヨネーズをたっぷり足して、生野菜にかけてみたら

ものすごく美味しかった（笑）
まるで、バンバンジーソースみたいな味


◆からし酢味噌

　・手前味噌・西京味噌
　・きび砂糖・醤油
　・和からし・千鳥酢

........を擂り鉢であたったもの

◆マヨネーズ

　・思い切ってタップリ混ぜる


う～ん、この塩梅はいいな、え～もんめっけ

野菜は「塩もみ」せず、しゃっきりまんまでもＯＫ

いわしの辛煮

鰯を一ザル買ってきて、リクエストで塩焼きにして食べた
だけどまだ何尾も残っているから、新鮮なうちに「辛煮」する

とっても美味しく煮えた



鰯は.........................................

　・「筒切り」にし内臓を処理する

　・流水の下で、中骨のところを割り箸でこそげ
　　残った内臓や血合いを洗い流す

　・塩水に１５分くらい晒す
　・何度か水を取りかえ、やさしく洗浄する

...........これでピカピカの、臭みの抜けた鰯になる

◆酒（水をすこし）
◆醤油・小梅干し

◆きび砂糖・味の母（控えめに使う）

◆利尻こんぶ
◆しょうが千切り
◆赤とんがらし

　・灰汁と脂をとりつつ
　・落とし蓋をして、弱火で煮こむ

　・煮ては休ませを数回くりかえす
　・煮汁がなくなったら、酒と調味料を足す

朝餉のおかず

◆納豆（青葱・和がらし・醤油）
◆大根と人参のきざみ漬け
◆イワシの辛煮

それと、青大豆ざる豆腐と白身のおつゆ・ごはん

春大根と新人参は、甘塩で一夜漬けしただけで凄く美味しい
漬物というよりサラダ感覚でたっくさん食べる、夏の味だ




◆納豆（大根おろし・醤油）
◆お肉屋ウインナーの油炒め（醤油）
◆小梅干し（２年もの）・沢庵

それと、絹サヤと若布のおつゆ・ごはん

絹サヤは野菜直売ロッカーで１００円で買ったもの

実がちょっと大きくなってるのって、大好き
鞘が固くなるけど、甘くて美味しいんだよなぁ
こういうのは、スーパーには絶対並ばないから
見つけたときはウハウハした.............

家庭菜園してたときは、わざとに「ちょっと待って」もいだもんだ