チーズハンバーグの醤油焼き・ピリカラ玉こん・・・弁当

数日前の「高野豆腐いりハンバーグ」のたねを、ちっちゃく丸めて冷凍してあった
それを解凍し、あらためてプロセスチーズを包んで「しょうゆ焼き」する

「ピリカラ玉こん」は、ゆうべの「たまり醤油煮」の中の玉こんを取りだし
フライパンで乾煎りしたあと、韓国唐辛子をまぶした


◆ごはん
◆焼海苔（青海苔まじり）
◆しおびき鮭
◆赤ミズナの梅酢漬け（赤梅酢・ザラメ）

◆チーズハンバーグの醤油焼き
◆ゆでブロッコリー
◆卵焼き（きび砂糖・醤油・サラダ油）
◆ピリカラ玉こん
◆大葉


◆あぶらげと人参とシシトウの「おかか煮」

　・あぶらげは「よくよく油ぬき」し、拍子切り

※熱湯をかけたくらいでは無意味、５分以上は茹でること
※茹でたら湯を捨て、湯沸かし器の湯を流しながら「ふり洗い」する
※しっかりと絞り水気をとる

※うちのは豆腐屋のだから２回くりかえした

　・人参は繊切り、シシトウはブツ切り

　・鍋に、「酒・水・うすくち醤油」を入れ（水分量は少ない）
　・次いで、あぶらげ・人参・シシトウも入れて点火する

　・たっぷりの「おかか」も入れて
　・水分が適度に無くなるまで、炒りあげる

※味はあぶらげに焦点をあて、人参・シシトウは薄味でＯＫ
※しょっぱくならないよう注意すること

※うちの場合、おかかは本枯れを粉にかいたものを使っている
　市販品の削り節の場合は、乾煎りして「粉」にする

　・鍋ごと「冷水」にあて、急激に冷ます

豚肉と大根と玉蒟蒻の「たまり醤油煮」

豚肉は、ネットのかかった「肩ロース」の塊を使った

「たまり醤油」を使ってるから、色は濃いけど味はあっさり

しみしみの大根と玉蒟蒻は、意外と薄味なんだけど
豚肉だけは、「こってり味」に「調理しなおして」から添えてある



厚手ホーロー鍋で.........................

◆豚肩ロース（塊）

　・少量の油を熱し、転がしながらコンガリと焼く

◆大根（太い棒切り）
◆玉蒟蒻（茹でる）

　・豚肉の油で炒める

◆酒
◆水

◆ハチミツ
◆生姜（皮つき厚切り・両面に格子切り込み）

　・酒をふりかけ、水を多めヒタヒタに注ぐ
　・沸騰させ、「灰汁と油」を処理する

　・生姜・ハチミツを入れてシバラク煮こむ
　・引き続き、「灰汁と油」の処理をする

◆たまり醤油
◆うすくち醤油
◆きび砂糖

　・ベースは「たまり」で調味する
　・「灰汁と油」を処理しつつ、味見し調味しながら煮こむ

　・１時間～１時間半くらい煮たら、【豚肉だけ】引きあげる


フライパンを熱し................................

　・ネットを外した煮豚と煮汁を入れ

◆たまり醤油・きび砂糖・テーブルコショウ

　・調味料を追加して、転がしながら煮つめ絡める
　・焼き汁がトロンと絡まったら、火を止める


◆和がらし・スプラウト

　・器に、大根と玉蒟蒻を盛りつけ
　・次に、切った豚肉を盛りつけ「タレ」をかける
　・スプラウトと辛子を添え、供す

あぶらげ玉葱ワカメのおつゆ・しおびき鮭・・・朝餉

今回の「しおびき」は、うちでは珍しく買ってきたもの
「極辛」って書いてあったけど、ほんと～かな～と思いつつ

焼いたら塩がふき、本当に極辛仕込みだった


◆ごはん

◆おつゆ（あぶらげ・玉葱・ワカメ）

◆納豆（青葱・からし醤油）

◆しおびき

◆ほうれん草の酢醤油（おかか忘れる）

◆大根のたまり醤油煮（ゆうべの残り）


◆苺・ヨーグルト・珈琲


なるべく「少なく少なく」と言いきかせ、小鉢を並べる

オットは「玉葱のおつゆ」が大好き、アタシも好き

ブロッコリーの白和え

ブロッコリーは「固ゆで」にし「醤油あらい」するとこが、ポイント

もったり濃厚な和え衣に、カリコリと歯ごたえのあるブロッコリー


◆ブロッコリー

　・固ゆでし笊にあげ湯きりし、風にあてて冷ます
　・かるく「うすくち醤油」をまぶして醤油あらいし
　・１つづつ強くふって、水きりする


擂鉢に...................................

◆白ごま

　・じっとりするまでよく擂って

◆味の母・うすくち醤油

　・酒肴なので甘くしない
　・よく擂って

◆水きりした木綿豆腐

　・さらによくよく擂り

◆塩

　・塩で味を調える

※ブロッコリーに衣をつけて「味見」してから、塩を加えること

　・ブロッコリーを和えて、器に盛りつける

若布のバター醤油

若布を無塩バターでジャッと炒め、醤油をジュッ

盛りつけて、黒胡椒をガリガリ

おわり


熱いうちに

とてもウケた

ジュリア

※あらすじ


面白い話なんだけど、もうちょっと焦点を絞ったほうが良かった気がする

原作を読んでないので、よく解らないうちにポンポン時間が飛んでしまうし
え？これで終わっちゃうの？ってラストだったし、それが真実っちゃ～真実なんだけども

リリアンヘルマンって小説家も、ダジェルハメットって小説家も知らないし
ナチのこともあんまり解んないし、ま～自分が無知で理解が浅い.............

.........ってことも言えますが



冒頭の食事シーン

主人公の親友（ジュリア）の祖父母、大金持ちの彼らの夕食に招かれている

魚料理がおわったあとに、レモンのシャーベット？のようなものが供され
主人公は仰天するも、そのまま何事もなく肉料理へと移り食事は終了する

退席したあとで、「食事の途中でシャーベット？」とジュリアに聞くと
「口直しよ」みたいなセリフを言っていた....................

この様子から、当時としては珍しい献立であったようだけど
現在では普通に近く、日本の会席料理にすら取り入れられている

面白いもんだな


ジュリアとの束の間の逢瀬のときの、キャビアもすごく美味しそうだったな

ここ数ヶ月のアタシは、常に小腹が空いてて口卑しい