豚肉と茄子のピリカラ味噌炒め・・・弁当

茄子はゆうべの「蒸し茄子」を使ったので、柔らかくて味が絡んだ

◆豚こま
◆サラダ油

　・炒めて

◆手前味噌
◆蔵の素
◆きび砂糖
◆醤油
◆カイエンヌＰ

　・煮絡めたら

◆蒸し茄子

　・茄子も加え絡める


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◆ごはん・梅干し
◆豚肉と茄子のピリカラ味噌炒め

◆ポテトサラダ（下記事の）
◆人参とピーマンのキンピラ（昨日の）
◆トマト
◆むらさき小松菜のおかか醤油
◆ひじき入り卵焼き（芽ひじき・味の素・醤油・サラダ油）

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厚揚げの煮つけ・ポテトサラダ・もずく・・・朝餉

◆ごはん
◆蒸し茄子のおつゆ（おろし生姜・青葱）

◆沖縄もずく（味の素・おかか・醤油・青葱）
◆厚揚げの煮つけ（冷たい）
◆ポテトサラダ（紫たまねぎ・胡瓜）
◆胡瓜のカリカリ漬け
◆ぬか漬け（胡瓜・人参・茄子）

◆ヨーグルト・桃と黄キウイの砂糖漬け・ウーロン茶



今朝は納豆のかわりに「もずく」


◆厚揚げは、濃い出汁と薄口・酒・みりんで２０分ほど煮つけ
　鍋ごと冷水に浸し、冷ましながら味をしみさせ、冷蔵庫保存

　煮汁は少なく、煮魚のように落とし蓋と外蓋をきせ煮こんだ
　冷ましてるときに、厚揚げを引っ繰り返して浸みさせた


◆ポテサラは、萎びたじゃが芋が２個あったのでラップしてチン♪
　熱いうちに皮をむいて潰し、千鳥酢をふりかけ冷ます

　加熱時間は、ターンテーブルの端っこに置いて３分
　ひっくり返して２～３分....................

　紫玉葱のスライスに塩をし、くったりしたら晒して絞る
　胡瓜は厚めに小口切りし、塩をして重石、ギュッと絞る
　マヨネーズとコショウとともに、マッシュポテトに和える

蒸し茄子と卵みそ

下記事の「むらさき小松菜」と、同じとこで買ってきてくれた「なすび」
６本で１２０円、スーパーで考えると夢のようなサービス価格

おなじく新鮮、すぐに丸まんま１５分ほど蒸す
皮は柔らかく色素も美しい、とろとろ

適度にカットして、「卵みそ」を添えてみた


これは古い中華の本に書いてあった

◆赤味噌（大匙１）
◆醤油（大匙３）
◆きび砂糖（少し）

　・よく混ぜて

◆卵（１個）

　・よく溶いておく

◆葱（２ｃｍ）
◆ピーマン（１個・みじん切り）

◆ごま油（大匙２）

　・葱とピーマンをクッタリ炒めたら
　・先の「味噌卵」をジャッと入れて
　・トロトロに火が通ったら出来あがり

これを蒸し茄子につけて食べるらしいんだが.....................


っていうのを、葱とピーマンなしでやってみる（切らしてた）
野菜のかわりに「味の素」を一振りして、拵えてみた

う～ん、想像してたより美味しいんだけど
想像どおり「しょっぱい」、やっぱり野菜は不可欠か

もうすこし改良してみよう

むらさき小松菜のお浸し

駅前の西武の前で売っていたのを、買ってきてくれた
すごく新鮮だったので、オットから受け取ったら直ぐに茹でた

茄子紺色の汁が出てくる、紫の色素が見ためより濃いみたい
アクは少なく、適度にホロ苦くて美味しい菜ッパだった

次は梅酢をつかった漬けものか、酢の物にしてみよう
きっとすごくキレイな「赤色」になると思う、柴漬けみたいな


◆むらさき小松菜

　・茹でて晒して絞る、カットして更に絞る

◆出汁（濃いめの・本枯れ・真昆布・どんこ）
◆うすくち醤油

　・かるく浸して、浸し地とともに盛りつける

鮪の中華風づけ

メールして、「お刺身を買ってきて～」とお願いしたら
盛り合わせと、鮪の切り落としを買ってきてくれた

なので、切り落としは「づけ」にしてみた

◆鮪の切り落とし（刺身）

◆わさび（付属の）
◆濃口醤油
◆煮切り酒（煮切りみりん）

◆豆板醤
◆ごま油（濃口）

　・和えて冷蔵庫で２０分冷やす

◆白胡麻
◆糸とんがらし

　・胡麻と糸とんを天盛りに