焼きそば・・・卵黄の白醤油漬けのっけ

オットの朝昼兼用めし、焼きそば

それに、下記事の「卵黄の白醤油漬け」をのっけてみた

チーズディップより漬け具合は浅い、トロンとしてる


◆キャベツ・赤いウインナー・ピーマン
◆サラダ油・塩コショウ

　・サッと軽く炒めて取りだす

◆蒸し麺

　・広げるとうに置いて、そのまま弄らない
　・裏面がカリッと狐色に焼けたら
　・キャベツ炒めをのっけ、蓋して１～２分蒸らす

◆付属のソースだれ

　・煽るようにして炒め絡める

◆醤油（少々）・コショウ

　・味を調えて出来上がり

◆青海苔・紅しょうが・卵黄の白醤油漬け・かいわれ大根


炒め具合も味もうまくいった、と思う（笑）

うちは自家製の紅しょうがを散らすし、今回は醤油漬けの卵黄ものっかるから
味は努めて「薄め」にしといた、美味しいと平らげていたから成功してると、思う

甲子園に夢中になりながら頬張っていた（今日は北海道の試合があった）

卵黄の白醤油漬け・・・クリームチーズディップ

美味しかったから、５つまとめて仕込む

タッパーに白醤油をそそぎ、卵黄を静かに沈め
焼酎を湿らせたガーゼを、そっと表面に貼りつける

蓋して冷蔵保存

数時間後～数日後まで、好みの加減で楽しむ


お味噌より早く漬かるってとこが助かるけど、塩辛くはなる

そこを利用して、クリームチーズに和えてみた



すんごく美味しかった

暑くてチーズが溶けちゃった、ってとこが残念だったけど


◆卵黄の白醤油漬け（１日半くらいの）
◆おいしいクリームチーズ（タカハシ乳業チーズ工房みさと・群馬）

　・卵黄を崩したらチーズをざっくり和える

◆カリカリトースト

　・しっかりめに焼いたら、しばらくオーブンに入れておく

煮しめ

母は煮物のことを「お煮つけ」とよんでいた、のを急に思い出した

筑前煮のことは「うま煮」とよんだりもしてたけど
煮物全般を、お煮つけと言っていたような気がする

なんとかのお煮つけ、みたいな感じで

なんで忘れていたんだろう

「煮しめ」っていうのは、実家では使っていなかった言葉
でも美味しそうな響きなもんだから、好きで使うようになった

とくに今回のような煮物は、「煮しめ」と言いたくなる

大根と蒟蒻が入ってて、練り物か油揚げや厚揚げが入ってて
それで薄味で、しっかりことこと煮〆た感じのやつ

最後は蓋をあけて１時間、現実に「煮〆」てるし

大根がクチッとしなるまで煮〆るのが目安


保温鍋に......................................

◆真昆布
◆干し椎茸
◆かちわり鰹節（芯をトンカチで砕いたもの）

　・しばらく水に浸しておく

◆蔵の素（酒）・白醤油・うすくち醤油
◆きび砂糖（少々）・梅酢（少々）・ナンプラー（少々）

　・薄く調味し

◆大根（下茹でし流水に晒す水を切る）
◆人参（大ぶりに斜め切り）
◆こんにゃく（下茹でして三角の薄切り）
◆厚揚げ（絹ごし・湯をかけ油抜き・縦長に切る）

　・四角に切った昆布と、２つに削ぎ切りした椎茸を加え
　　大根・人参・こんにゃく・厚揚げを鍋に入れる

　・フツフツしてきたら灰汁をとり、１０分くらい煮たら「保温」２時間

※落とし蓋をして、きせ蓋もし、１時間くらい弱火で煮こんでもいい

◆こいくち醤油・きび砂糖・塩など

　・ガス火にかけ、蓋をとり味を調えながら１時間くらい煮〆る

◆味の素（ひとふり）・塩（慎重に）

　・味をしめ、１０分くらい煮たら蓋をしめて休ませる


◆絹サヤ

　・食べる時に絹サヤを追加して軽く温め、供す




画像はオットの...........おかわりして２杯たべた

この夜も昼間も「肉魚ぬき」の食事だったので、かわりに出汁はしっかり利かせ
しっかり煮〆て供したら、不満も出ずとても喜んで美味しがってくれた

汗かきかき、煮〆た甲斐があるってもんだ

土用干し前夜

明日っからの数日を逃すと、またお天気が崩れるようなので
もう諦めて、「梅の土用干し」を始めることにする

今年は遅れに遅れてしまった

７月末は「梅雨明け」したのも知らずに臥せっていたし
そのあともヨロヨロで、とても梅仕事なんて無理な状態で

ぼやぼやしてるうちに御天気は崩れに崩れ

まっこんな年もあるさ、おかげでよく漬かってる



日の出とともに干しはじめたいので、前の晩から笊にあげておく


まっかです、ふふふ


つぶれちゃったのとか染まりが悪い数粒は、そのまま瓶づめして冷蔵保存
わざとに干しません、干さない「赤さ」もキレイだから................


さて、明日っから３日間、空とにらめっこだ