蒸し豚とキムチ

豚肩ロースに、多めにお酒をふってお塩をひとつまみ
あとは蓋をして弱火、焦らずじっくり蒸らし煮する

途中、ひっくり返して様子をみて
早めに火を止め、仕上げは余熱で

削ぐようにスライスして、キムチとカイワレと青ねぎを添える
豚肉にキムチと香味野菜をのっけ、お醤油をチラリとかけ食べる

美味しい、間違いない組みあわせ


しかし盛りつけを間違えた～

豚肉が「手前」で、キムチとカイワレは「向こう」だった



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今日も１日すごい強風、雑巾がけを３回やった（朝昼夕）
また汚れてる感じだけど、キリがないから今夜はもう止める

ジャニスイアンとカーぺンターズをＢＧＭに、食器棚や冷蔵庫の上も拭いたけど
どこもギョッとするくらい雑巾が黒くなった、これって排気ガス？なのかなぁ
高速が近いからなぁ、おまけに空き地からも砂埃が飛んでくるし

今も時折ピュ～ッとすごい唸り声をあげて、生ぬるい突風がふいている

夕暮れ３０分前の空が凄かったな、帰りの電車からは逆光の富士山が見えたそうだし（オット談）
この数日の風で千葉上空は澄んでいるようだ、鬱陶しい「光化学スモッグ注意報」もないし

台風はどうなるんだろう

通過後の「梅の土用干し」を期待してるんだけど、カラリと晴れマーク予報が出ない
今週干しても良かったんだけど、なんせ雑巾の汚れをみると怖気づいちゃって

せめて風がやんでくれないと、とっても干す気になれないわ

梅はまっかっかに漬かってる、梅酢は澄んで香りよく非常に良好
今年はまったく問題なかった、手間いらずのイイ子ちゃん達だ



ビビビビ、蝉の断末魔が聞える、恐ろしい季節到来だ
あ～も～ほんと怖い、一晩中「死」を聞かされる

なんか急にシンとした

枝豆の東煮

今回のは、数日たっちゃった塩茹での残りを煮〆たので出汁を使ったけど
新鮮なものだったら、水か酒だけでも美味しい.....................


◆枝豆

　・なりくちを切り落とし、笊に入れ塩をふる
　・米を研ぐように表面を擦りつけ、毛を落とす
　・流水をかけてキレイに濯ぐ

　・生でもいいし茹でてもいい

◆出汁（もしくは水か酒だけでも）

◆きび砂糖・味の母（みりん）
◆醤油（今回は薄口）

　・たっぷりの汁で煮〆る（ヒタヒタになるまで）
　・鍋ごと氷水に浸け冷ます

　・煮汁ごと保存する


鞘にしみた煮汁をチュッと吸いながら食べる

味加減は好みだけど、あまじょっぱいほうが美味しいと思う

煮汁のほとんどを「鞘」に含ませちゃうから、贅沢な煮豆だけど
短時間で拵えられるので、夏場の煮豆として重宝する

鶏のからあげ弁当

カリッカリに揚げて、急いで冷まして詰めた


◆鶏もも肉

　・余分な脂とか筋を処理し、小さめに切る

◆蔵の素（酒）
◆味の母（みりん）
◆こいくち醤油
◆おろし生姜（た～っぷり）
◆白だし（すこし）

　・揉みこんで冷蔵庫で一晩

◆片栗粉・コーンスターチ

　・粉をしっかりと塗し、カラリと揚げる


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◆ごはん

◆茗荷のおかか梅

　・きざみ茗荷に梅干しとおかかを和えて、冷蔵保存する

◆枝豆の東煮

　・残った枝豆を【出汁・きび砂糖・味の母・うすくち醤油】で煮〆
　・鍋ごと氷水に浸して急速に冷まし、汁ごと冷蔵保存する



◆鶏のからあげ

◆玉子焼き（きび砂糖・醤油・サラダ油）

◆キャベツと胡瓜の漬物（人参・しょうが・タカノツメ）

◆大葉・レモン・プチトマト


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オットがちょっと夏バテっぽい気がするから、あちこち生姜を多用している
なんとなく効くんじゃないかと思って（笑）あてずっぽうなんだけど

そもそもアタシは生姜を多用するほうかも、無いと困る毎日たべる

生姜・葱類・大蒜・レモン、は１年中「かならず」買っておくものかな
その中でも生姜が１番かな、いつもタップリとストックしている

ゴーヤの松前漬け・キャベツ炒め・ガリ・・・朝餉

冷蔵庫で、漬けっぱなしになっていた「ガリ」をお膳にのせてみた
冷たいし味もまろやかになってるから、美味しいな～と言ってたな


◆ごはん（有機あきたこまち）
◆豆腐と葱のおつゆ

　・出汁はわざとに濃くひいたものを、薄めて使う
　・本枯れ・真昆布・煮干し・干し椎茸

◆キャベツとウインナーの油炒め（塩コショウ・醤油をかけて）

◆納豆（かいわれ・醤油）
◆ゴーヤの松前漬け（下記事参照）
◆ガリ（下記事参照）


◆ヨーグルト・キウイ・ウーロン茶


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ゆうべも食べてくれたし今朝も完食してた、あ～よかった
すこしお酒を控えればいいのに..................

健診の結果がいいって～のも考えもんだな、今にドカンとくるぞっ
自分が禁酒してるからって、偉そうなこと言うつもりはないけどさ～

先日の「スマップ長丁場ライブ」を見てて、つくづく思ったわ
中居くん、すこしお酒を控えてほうがいいって、年かんがえなって

もしかしたらタバコも飲んでるのかなぁ、やめなって悪いこと言わんから
ほんと中居くん、お嫁さん貰いなさいって（笑）男は身体が資本だよ

身体を壊すと心も壊し、働けなくなると、あっというまに居場所なんかなくなって
プライドずたずた、そのままリタイアなんかなろうもんなら、死ぬまで這いあがれないぞ

男は、女みたいに家の中に居場所なんかない、かわりの椅子もない
男にとっての居場所は社会にしかないんだと思う、厳しいな～男は、がんばれ～

健康第一だ、それ以外のもんはク●みたいなもんだと思う

ジンギスカン

冷凍庫にラム肉の切り落としが一パックあったから、いろいろで漬けこんで
「味つけジンギスカン（深川風）」にして食べた、野菜はたっぷりが道産子流


◆生ラム（切り落とし）

◆玉葱（スライス）

◆付属のタレ（ソラチ）
◆蔵の素（酒・紹興酒・白ワインなど）
◆そばつゆ（焼肉のたれなど）
◆醤油
◆味の母（みりん）・きび砂糖
◆テーブルコショウ・ガーリックＰ
◆牡蠣油
◆鶏ガラスープの素

　・好みの味にし（甘辛）しばらく漬けこんでおく

※今回はラム肉が少なく野菜がいっぱい、なので濃いめの味にした


ホットプレートに.........................................

◆キャベツ・ピーマン・人参・大蒜・生姜などなど（お好みの野菜）
◆サラダ油

　・野菜を軽く炒めてから、味つけジンギスカンをタレごとジャッと
　・ジブジブ強火で焼き、タレを野菜にも煮絡ませてから食べる



右から左へ、室内には強風が吹き荒れているので（笑）
匂いを気にすることもなく、盛大にジンギスカンを焼いた

アタシもちょっとお相伴、あ～やっぱりラムは美味しいな
お肉のなかでラム肉が一番すきだ、たまらん