たらこスパゲッティー

みため地味なんだけど、味はとっても豪華


◆大葉・青ねぎ・パセリ（みじん切り）

　・混ぜるぶんと天盛りのぶんを、たっぷり用意する

◆しめじ・舞茸・レモン汁

◆たらこ
◆バター
◆オリーブ油

◆酒
◆レモン汁

◆スパゲッティー


　・鍋に塩湯を沸かし、まずキノコ類を茹でる
　・笊にあげ、お玉などで押して湯をきる
　・ボールに入れてレモンを絞っておく

　・次にスパを固ゆでし、笊にあげ湯をきる

　・すぐに熱い鍋をガス火に戻し、茸類とオリーブ油
　・かるく炒め火を消す

　・スパゲッティー・バター・タラコを、鍋に入れて素早く混ぜ

　・酒を少しふりかけ、レモンを搾り
　・薬味の半分を混ぜこんで、味見をしてから盛りつける

　・薬味をかけ急いで供す


酒とレモン汁で「臭み」は飛ぶので、今回は使わなかったけど
お好みでコショウを挽いても、また「柚子こしょう」なんかもいい

たらこの臭みが残ると、やぼったい味になると思うので
酒類や柑橘果汁、香味野菜や香辛料などは必ず使う

秋鮭の味じょうゆ焼き・タコの煮つけ・・・弁当

北海道産、旬の「秋鮭」を「味醤油」に一晩漬けて、香ばしく焼いた

「味醤油」とは、同量の酒と醤油、そこに昆布を一切れ入れて半分量まで煮つめたもの
今回はそこに、レモン汁を少し絞って鮭を漬けこんでみた......................

他、すだち・かぼす・柚子・シークワサーなど
好きなものを輪切りでたっぷり加えれば、柚庵焼きになる

秋の味だなぁ


◆秋鮭の味じょうゆ焼き（生鮭・味醤油・レモン汁）

　・焼けたら皮を外して冷ます、レモンを添える

◆ごはん（高知コシヒカリ・新米）
◆梅干し（２年もの）
◆小松菜の漬物（塩・昆布・赤とん）

◆南瓜のお煮つけ（下記事参照）
◆かまぼこ
◆卵焼き（きび砂糖・醤油・サラダ油）

◆タコの煮つけ

　・茹でタコをブツ切りにし
　・焼肉のたれ・酒・醤油でサッと煮つけ
　・煮汁ごと冷まし、冷蔵保存する
　
◆胡瓜もみ

　・細かい切り込みを入れ、小分けにして塩をする
　・しっかりと絞って詰めること

◆大葉・レモン


◆みかん

南瓜のお煮つけ

うふふ、うふふ、うふふ、うまくいったわ～♪

美しく煮えた、味は見ために比例する

このまえ失敗したから、今度は「ちゃんと」拵えた
とは言っても、作業はいたって単純なんだけど

すごいわ～、気持ちってこんなにも「でる」のね姿に

粉をふいてるような煮あがりは、喉につまって苦手だし
かと言って、水っぽくベチャドロなのもちょっとな～な感じ

ほんとに、芋類の「煮もの」って難しいな............
美味しくでけた～って思えるのは、５回に１回もない

今回は、その貴重な成功例だっ、思わずカメラをかまえる（笑）


◆カボチャ

　・ワタはなるべく残すように種をとり
　・塩梅よくカットして、皮を所々むく（小さいのはむかない）

　・鍋に、重ならないよう並べる

◆きび砂糖

　・ふりかけて暫く置く

◆蔵の素
◆水（カボチャの半分くらい）
◆うすくち醤油
◆白だし（ちょっぴり）

　・穴をあけたオーブンシートで落とし蓋をし
　・きせ蓋をして、煮たったら弱火にして煮る

　・竹串を刺して、カボチャが煮えたのを確認したら
　・落とし蓋ときせ蓋を外し、しばらく煮る

◆こいくち醤油

　・最後に醤油をひとまわし、底に煮汁が残ってるうちに火を止める


※翌日のおべんとうにも使うので、冷めたら鍋ごと冷蔵し
　翌朝、お酒をふって蓋をし、弱火でじっくり温めなおした

ソースサラダ

ドレッシングが「ウスタソース」だけ、って話です

この夜メインが揚げものだったから、こ～した
美味しかったようで、けっこ～ウケていた


◆キャベツ・赤ピーマン

　・繊切りして水に晒し、氷水に少し浸けておく
　・笊にあげ水をきり、そのまま冷蔵庫で休ませる

◆胡瓜

　・縦半分に切ってから薄切り（晒さない）

◆ウスターソース
◆白ごま（半ごろし）

　・キャベツピーマンを盛りつけ、ソースをかける
　・胡瓜を上に盛り、またソースをすこしかけ
　・胡麻を捻り潰しながら天盛りする