新若布と塩鮭の和えもの

とりあえずださなきゃ～って感じで、慌てて拵えた酒肴

その辺にあったもんを和えたダケなんだけど、とても美味しかったらしく
最後まで褒めていた、お酒の肴にサイコ～だって.............

嬉しかったけど意外でもあった


◆新わかめ（宮城）
◆塩鮭の焼いたの（さかな屋の）
◆ゴマ油
◆うすくち醤油
◆蔵の素（ちょびっと）

　・わかめはカットし、塩鮭はほぐす
　・調味料と供にサックリ和える


※こういう和え物は、のんびりダラダラ混ぜると「汚く」なる
　なるだけ手数を減らし、勢いをつけてササッと仕上げること

※盛りつけも同様、気合でいく（笑）


◆大葉
◆※ピリカラ昆布

　・大葉を添えて盛りつけ
　・昆布を天盛りする


おそらく、「新鮮な若布」と「美味しい塩鮭」、それに「濃厚なゴマ油」が合わさり
さらに「甘ずっぱ辛い昆布」もアクセントになって、美味しかったんじゃないかと思う

わかんないもんだねぇ

焼きたらこ・うど皮の卵焼き・・・朝餉

常備菜の「うど皮のきんぴら」を卵焼きにした

◆とき卵
◆醤油
◆うど皮のきんぴら
◆サラダ油

　・混ぜてフライパンへ流し、手早くまとめる
　・弱火にして、ひっくり返しながら中まで火を通す
　・わりと時間がかかる、気長に焼いて余熱も利用する

　・適当にカットして供す


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◆ごはん（押し麦いり）◆若布とあさつきのおつゆ◆焼きたらこ
◆うど皮の卵焼き◆水菜茎の漬物・福神漬け◆菜花のおひたし（浅蜊の）


トップ画像をみながらコレを書いていて、ハタと思いだした
ゆうべ寝る時は、ぜんぜん違う献立を考えていたことを

なんだこれは、どうして「こう」拵えたんだろう（笑）

半分ねぼけてるからな～、ねぼけながら１５分で整える
頭はカラッポ手足は機械的に動かして、って有様だから

冷蔵庫内をみて咄嗟に考えたんだろ～な～、予定なんか忘れて

鶏むね肉の唐揚げ

急いだ.....................

◆鶏むね肉（日向鶏）

◆蔵の素
◆こいくち醤油
◆ガーリックパウダー
◆テーブルコショウ

　・よくよく揉みこむ

◆粉（今回は鶏天の粉を使った）
◆揚げ油（ヘルシーリセッタ）

　・まんべんなく塗し
　・揚げる（２度揚げ）

※揚げるというより「揚げ焼き」で、天ぷら粉を使ったから衣が薄い
　なので「２度揚げ」は失敗、そのまま温度を上げるべきだった

　いったん休ませると水分が出て、薄い衣を濡らしてしまってた
　それを高温に入れると、衣が弾け破れてしまう、跳ねるし失敗だった


◆グリーンリーフ（千葉・有機）
◆塩トマト（熊本の八代）

◆マヨネーズ
◆レモン（長崎・有機）


...........急いだわりには味が浸みていたみたい、喜ぶ、小さな失敗は隠ぺい

スライスチーズのカリカリ

久しぶりに拵えたから、コツを忘れちゃって膨らみ足りないな

でもカリカリになってて美味しかった（ちびっと味見する）


◆スライスチーズ（溶けないほう）

　・４つに折って
　・オーブンシートに乗せ
　・ターンテーブルの「端」に置き
　・レンジにかける

※うちは５００Ｗで、まず１分３０秒くらいかける
※マックスまで膨らんで、「表面が硬く」なってる程度まで

◆アンチョビ（みじん切りかペースト）

　・チーズの表面にサッと塗って
　・再びレンジにかける（２～３０秒）

　・すぐに包丁でカットする

※冷めて硬くなると、崩れてキレイにカット出来ないから

　・冷ましてから、供す


いったん取り出してアンチョビを塗るとき...................
レンジ内が水蒸気で濡れているので、扉とか庫内をサッと拭いた方がいい

もう一度おなじ作業を繰り返すときも、レンジ内を拭いたほうがいいみたい
どうも湿度があるとうまく膨らまないような、気がする（定かじゃないが）

パイのように層になっていれば、成功

きばな鮭弁当

あるもん全部いれようとするから、凄いことになっちゃって
きばなの「欲望弁当」ってタイトルにしたほうが、いいかもって感じだ


よく見えないけど、真ん中へんに入っている【塩鮭】は
さかな屋で仕入れてきたものだから、とても美味しかった

スーパー品の３倍くらいある切り身の、ハラス部分を貰った
久しぶりにたっぷり食べた、動物性のものを（笑）

これまた見えないけど、大量の【キャベツ炒め】が下に隠れている（半分くらい）
少量のサラダ油と水と塩で「蒸らし炒め」して、カサを減らしてからギュウと詰める

その上に、縦半分に切った【竹輪の甘辛】とタレがのって、粉山椒をかけてある

左端に少しだけ【ご飯】、その上に【浅蜊と菜花のおひたし】と【柴漬け】

手前には【モロッコ隠元と豚バラの煮物】と【うど皮の金平】

その後ろっかわには【ピリカラ昆布】をちょっと詰めて、【大葉】を挟んで

【うどの黄身ごま酢】と【ゆで卵の白身】は別椀で

おつゆは【ジャガ芋と玉葱とわけぎ】ので


ちょっと残してしまったが美味しかった、満腹じゃ


きのう、自分用にお弁当箱を買ってしまった

そろそろ届くかな


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今回ごはん（炭水化物）を限りなく摂っていないのは、食べすぎて太ってしまった戒めと
すこしでも多く「おかず」のほうを口にしたいからで、ごはん＝太る、とは思っていない

なんでも偏って食べすぎるから太るんであって、炭水化物が悪いんじゃない

主食をぬいて、そのぶん肉魚類や揚げものを多く摂れば、痩せるどころか太ってしまうし
誰が考えても健康に悪そうだ、何より日本は「主食あっての」食文化だから切り離せない

主食なんだら「主」でいいんだ、おかずは「副菜」であるべきだ
しかしながらアタシは食べすぎた、とてもとても食べすぎた、んでこのザマだ

それで猛反省中なのであ～る

食べなかった「おかず」をせっせと摂って、反省し噛みしめている（涙）

ダイエット２３日目、停滞期を脱せずなかなか減らないが、それでも３キロ減、体調は良好
１食しか摂ってないのに大丈夫ってことは、この酵素って本当に凄いのかもしれない

晩酌の楽しみがないツマラナイ、って不満はあるけれど、呑みたいって欲求は不思議と薄く
すんなり禁酒できちゃったんで自分でも驚いている、呑まない方が身体は確実にラクだし

　　　　　　◇

呑まないっていえば、昨夜スマスマを見たら草ちゃんがビールを呑んでいた

解禁か、良かったね～と涙ぐみつつも、１回あそこまで酩酊しちゃう人は
本当は呑まない方が良いんじゃないのかな～とも心配になる

だけど自分で何年も禁酒できる人なんだから大丈夫だよね、意志の人だから

アタシもがんばろう（笑）


　　　　　　◇


外は温かいのか？窓を開けていないから解らない
バ～ッと開け放って掃除でもしたいけど、花粉がいっぱい飛んでいそう

今年もアタシは大丈夫みたいだが（今んとこ）、オットは恒例の鼻水祭りだ


お弁当箱が届いた、ふふ、明日デビュー予定

白ゆき姫殺人事件

湊かなえ・集英社文庫


好きな書き方だし、好きな題材で面白かったんだけど

「読みモノ」としては少し単純すぎるかも

もうちょい重く深くしてほしかったな～我儘いえば


これは「映画」のほうがむいてるかもしれない

はやく観たいなと思った

※映画・公式サイト

浅蜊と菜花のおひたし

春のおひたし

上等な昆布出汁と浅蜊の蒸し汁を合わせ、うすくち醤油で調味し
荒熱がとれた所で、蒸した浅蜊と茹でた菜花を浸す...........

これは「浸し地」が主役かも

浅蜊は、さかな屋が自慢したとおり、貝の縁まで身があって
プリップリで濃い旨味があった、これも春の味だな～



◆山だし昆布

　・数時間ほど水に浸したあと、弱火でゆっくり加熱し
　・沸騰するまえに火を止め、しばらく浸したのち引き上げる

※ちょっとおごって、濃い昆布出汁をひく

◆浅蜊（下処理済み）
◆蔵の素・水

　・底に少々の水分をいれ、蓋をして強火でイッキに
　・口が開いたら、ただちに火を止める（開いてないのがあってもいい）
　・３０秒ほど置いて、笊とボールに空けて「浅蜊と汁」に分ける

　・昆布出汁と浅蜊の蒸し汁を合わせ、冷ます

◆うすくち醤油

　・調味する

◆菜花（茹でて晒して絞ったもの）

　・冷めたら、浅蜊と菜花を浸す
　・食べるまで浸しておく

◆針生姜（極細繊切りして水に晒し水気を拭いたもの）

　・器に浅蜊と菜花を盛りつけ
　・浸し地をたっぷりとよそい
　・針生姜をちらす

「浸し地」が主役なので、レンゲを添えて残さず飲んでもらう

小鉢にちょっぴり、なんかじゃなくて、メイン料理としてど～んと供す

独活の黄身ごま酢

ごま酢に、「ゆで卵の黄身」を擂りこんだマロヤカな味


◆うど

　・幾つかに切り、皮を厚くむいては水に落とす
　・太めの繊切り（細めの棒切り？）にして、酢水に晒す
　・笊にあげ水を切り、布巾かペーパーなどで拭く


◆白ごま

　・タップリのごまを、油が滲むまでよく擂り

◆ゆで卵の黄身

　・滑らかになるまで擂り混ぜる

◆千鳥酢・味の母（もしくは煮切り味醂・塩）・薄口しょうゆ

　・好みの加減に調味する

　・うどと和える


黄身が入ってネットリしてるので、少々の水っ気は吸ってくれる
なので「なま」の野菜を和える時に便利、濃厚になって美味しいし

うど皮の金平・ピリカラ昆布と菜花・・・朝餉

厚くむいた「うど皮」を繊切りにして、油で炒め
「味の母・薄口しょうゆ」で炒りあげたもの

パリパリと歯ごたえよく、い～香り、春の香り

◆うど皮（今回は穂先も）

　・繊切りして水に晒し、笊にあげる

◆サラダ油

　・サッと炒め

◆味の母（もしくは酒と味醂）
◆薄口しょうゆ
◆タバスコ（もしくは一味と酢を少々）
◆味の素（ごく少々）

　・調味して炒め

　・最後に「油」を少し足して、カラリと炒める


　　　　　◇


「山だし昆布」で出汁をひいたので、もったないから繊切りして食べる

◆出汁こんぶ（繊切り）
◆生姜（繊切り）
◆ねぶか葱（開いて斜め繊切り）

　・和えて

◆きび砂糖・千鳥酢・しょうゆ・豆板醤

　・よく和える

甘さをつけて「甘ずっぱ辛い」って感じの味
冷たい菜花の茹でたのに添えて.................


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◆ごはん（北海道ななつぼし・有機米）◆じゃが芋と玉葱のおつゆ（あさつき）
◆マヨちくわ・柴漬け◆納豆（あさつき辛子醤油）◆うど皮の金平◆ピリカラ昆布と菜花

サッポロ一番・頂・みそ味

食べられないけど、あんまり美味しそうなＣＭだったから

５個いりパックを買ってきて、たまに眺めてはヨダレを流していた

それをオットにご馳走してやる、かなり美味しがっていた

サッポロ一番は好きなインスタント麺だから、味があうのかな


それにしても

自分は食べられないのに、丼まで温めてご馳走して「やった」のに

食卓へ置いたとたん、「余計なことしたんじゃないだろなっ」

だって

初めて食べるから、「味を確かめたい」って意味だとは解ったけど

それにしたって「余計なこと」とは何だっ（怒）、はらたつわ～ほんとに

少しでも美味しくって思って拵えてるのに、それを「余計」とは何だっ（怨）

ころすぞ～まじで、って思って、「アンタこそ余計なこと言うなっ」って言ってやった


まったくど～してこ～ヘラズ口ばっか叩くんだろう

めんこくないわ～

さかな屋の鯵の開き

散歩がてら買いものへ......先週「ふられた」魚屋へリベンジ

鯵の開き、脂がハンパなくのってて塩梅も丁度よく、すごく喜んでいた


美味しそうなものがイッパイだったので、目移りしてしまう
けど、ここのお母さんは「買いだめ」を嫌がるのでよくよく吟味する

すごくぶ厚い「ナメタ」の切り身が美味しそうで、一切れ７００円くらいするけど
どうしようかな～と迷う、だけど今夜の献立を考えると重いしなぁ.............

鯵もすごく美味しそうで、オットに１枚だけ注文したとき「もしかして冷凍する？」って
とても哀しそうに聞いてきたので、「しないよ今夜たべるよ」って言ったら嬉しそうにしてた

だもんで一緒に「ナメタ」を買ったりしたら、明日調理するのがバレルから（笑）
嫌がるだろうと思って我慢した、あとは日持ちのする鮭の甘塩と銀ダラの粕漬けを買う

粕は漬けたばっかりだそうだから、あと２日は休ませておこう

本当は「貝のお刺身」を買いに行ったのけど、気に入ったものがなくて諦める
かわりに「浅蜊」を貰った、お薦めらしく大そう自慢してオマケもしてくれた


誰かに何か言われたのか、「うちのは高いかもしれないけど品質はいいから」って
そんなことを繰り返し言うから、思いっきり褒めに褒めといた（笑）ウソじゃないし

きばな野菜弁当

「ダイエットな食事」にも飽きてきたから、お弁当箱につめてみた

うっかり１品つめ忘れた、下記事の【モロッコ隠元と豚バラに薄味煮】
あとで小皿で追加する予定、このほか「大根のおつゆ」と白湯をつける予定


◆芋ごはんの海苔だんだん（発芽玄米いり・醤油）

◆チャンジャ（買い置き）
◆なめこ辛煮（常備菜）

◆ハムの大葉巻き
◆さつま芋の揚げ煮（常備菜）
◆ゆかり蓮根（常備菜）
◆水菜茎の一夜漬け（常備菜）

◆大葉・白ごま

◆キャベツと人参とピーマンのガーリック炒め

　・キャベツはちぎり
　・人参とピーマンは、常備菜「塩和え」を使う

　・極少量の油を熱し、野菜をいれ
　・「塩と水」をさして、炒める
　・クッタリしたら.................
　・ガーリックＰとテーブル胡椒をふり入れ
　・醤油をひとまわし

◆モロッコ隠元と豚バラの薄味煮
◆大根のおつゆ

おやつに◆ヨーグルト（クローバー蜂蜜）を少し、の予定

あとは１日、酵素水のみ、いつもの通り


　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


薩摩芋・海苔・なめこ・大葉・れんこん・赤紫蘇・水菜・キャベツ
人参・ピーマン・モロッコ隠元・大根・あさつき........................

動物性と油脂類はチャンジャとハムと豚バラ？ かつぶし煮干し、白ごまとサラダ油少々

果物は酵素水を飲んでるからいいや、納豆は休む（笑）

ま～いっか

モロッコ隠元と豚バラの薄味煮・芋ごはん・・・朝餉

このモロッコ隠元、沖縄産の「びっくりジャンボ」って言うらしい、おもろい名前

「豚バラ」は、下茹でした薄切りを少し使ってるだけ
なのでコテコテはしてないし、薄味で煮たので優しい味です


◆もろっこ隠元（３等分に切る）

◆豚バラの薄切り（３～４枚）

　・サッと下茹でする

鍋に..............................

◆水・かつぶし（もしくは出汁）
◆蔵の素（酒）・味の母（みりん）

　・隠元と豚バラを入れ、しばらく煮る

◆薄口醤油

　・味を調えさらに煮る

　・火を止めて翌朝まで休ませ、食べる直前に温めなおす
　・汁だくで盛りつけ、熱いうちに供す


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◆さつま芋ごはん（蒸し薩摩芋・塩・発芽玄米・白米）　◆大根のおつゆ（昆布いり）　
◆納豆（わけぎ・辛子醤油）◆ハムエッグ　◆水菜茎の一夜漬け　◆隠元と豚バラの薄味煮　

水菜のサラダナムル

水菜は茹でずに「生」でナムルにする

まず胡麻油を和えて「油膜」をつくり、つぎに胡麻、最後に岩塩


◆水菜（葉先だけ）

　・冷水につけシャッキリさせてから、完璧に水気を拭きとる

◆ごま油（濃厚なの）

　・全体にまんべんなく和えて

◆白ごま

　・指で捻り潰しながら「たっぷり」和える

◆岩塩

　・ミルでガリガリ挽きながら和える

　・すぐに供す


「青菜に塩」が入ると、くったりしてしまうから「岩塩」は最後に入れる
できればミルで挽いたような、粒の大きい塩のほうが塩梅いいと思う

ナムルは「ごま油」と「塩」が決め手なので、美味しいものを..............

ポテトサラダのグラタン

数日前に拵えた「キャベツいりポテサラ」の、ラスト展開料理


◆マヨネーズ

　・グラタン皿に「マヨネーズ」を少し塗る（油のかわり）

◆キャベツ入りポテサラ（数日前の）

　・グラタン皿に平らに詰め

◆ガーリックパウダー
◆カレー粉・コショウ

　・表面にまんべんなくかける

◆ハム

　・繊切りして平らに敷きつめ

◆パン粉・オリーブ油

　・パン粉をふってオリーブ油をかける

　・２００℃で２５分くらい焼く（いい塩梅まで）

◆パセリ


美味しかったみたい