カラフルサラダ

冷たくして食べる


◆ゆで野菜（人参・いんげん）

　・冷蔵して冷たくしてあるもの

◆パプリカ（赤・黄）

　・ワタを削いで、繊切りしたもの

◆フレンチドレッシング（白・市販品）

　・和えて、しばらく冷蔵する

◆冷凍パセリ


上記事の、ラグーパスタの前菜で供した

チーズと青梅の砂糖漬け

◆ベームスターEXオールド（２６ヶ月熟成）
◆サラミ
◆青梅の砂糖漬け


この青梅は、梅シロップをとった実を展開したもの

梅シロップから取りだし、シロップと共に硝子瓶に詰め
グラニュー糖を追加してまぶし、冷蔵しといたもの

種をとって、チーズとサラミに添えてみた
ほどよい甘ずっぱさで、とても美味しい

梅酢を絞りきった実だけど、まだまだ食べられる

サヴァ缶で朝餉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

休日の朝昼兼用、メインは「サヴァ缶」、美味しかったぁ




オリーブ油漬けの鯖の缶詰、きいろい缶

たっぷりの大根おろし、七味、おしょうゆで食べてみたら
臭みもまったくなく、とっても美味しい缶詰だった

水煮は臭くて苦手なんだけど、これなら美味しく食べられるな
きいろが可愛くて「台所に飾っとこ～」で買ったんだけど（笑）
食べてみたらヒットだった、これから買い置きしておこう


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◆ごはん（つや姫）
◆茄子のおつゆ

　・茄子の素揚げ
　・水・めんつゆ・酒・醤油・塩
　・おろし生姜（本当は茗荷がいい）

◆生卵（若鶏・おっとだけ）
◆ガリ（梅シロップで漬けたもの）
◆魚肉ソーセージの油焼き

◆うでたまご・胡瓜・マヨネーズ

◆人参のきんぴら

　・甘塩の「せん人参」
　・青なんばん（辛くない）
　・こめ油・粉かつぶし・醤油

※薄塩でくったりさせた人参を、さらにくったり炒める
　塩気は薄味、人参の甘さが惹きたって美味しかった

◆サヴァ缶（岩手県産株式会社）

　・油をきって盛りつける

※ちなみに油は生臭くないので、このまま食べられるし調理にも使える

◆大根おろし
◆七色・醤油


朝も雨、昼は雷雨

おさしみサラダ（いずみ鯛）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この白身のおさしみは鯛ではなく、ティラピアという魚
鯛は見当たらないしお安いし、懐かしくなって買ってみた

懐かしいというのは、若いころ郷里に専門店があったので.......
食べたことはなかったけど、「ピラニア」と勘違いしてる人がいた


サッパリとした味なので、いろんな調理とあって使いやすいと思う


◆いずみ鯛（ナイルティラピア・台湾産）

　・柵ごとペーパーに包んで冷蔵する
　・盛りつける直前に削ぎ切りする

※「微か」に臭みがあったので、柵に「薄塩とレモン汁」をしぼりかけ
　ペーパーなどに包んで、冷蔵庫で寝かせてからの方がより美味しかったかも


◆野菜の繊切り

　・人参・大根・パプリカ（赤・黄）・胡瓜
　・白髪ねぎと新しょうが

※本当は「茗荷・大葉・みつば・スプラウト」などの
　香味野菜を使いたかったけど、買い忘れた～

　
◆揚げピーナッツ（きざむ）・白ごま
◆青なんばん輪切り（辛くない・あったので）
◆レモン（広島産）





◆たれ

　・牡蠣油・醤油・酒・味の母・塩
　・おろし大蒜・テーブルコショウ
　・ラー油・ごま油
　・千鳥酢・レモン汁


「たれ」を回しかけ、全体をザッと和えて小皿に盛りつける

梅仕事・・・紫蘇いれ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

きもちよさげに、美味しそうに漬かっている今年の梅たち


やっと北海道産の赤紫蘇が店頭に並んだので、貴重な晴れまを利用して作業する


・・・一番じそ・・・


発色が良いように、枝先の【一番いい葉だけ】を摘みとったもの

◆なんども水を替えながら洗浄し、絞って笊にあげる
◆風にあてながら乾かす（笊が小さかったので天地返しする）

※こんな作業のときや、俎板や素焼きの器を乾かす時に便利な出窓
　スッチ用の「豆苗」の生育にもばっちり（スッチはここまで食べにくる）

◆おおまかに乾いたら、少しづつとって新聞紙で包み
　ギュッと絞るようにして水分をとる（新聞紙は濡れたら取りかえる）
◆すべてに繰り返す

◆ボールに少しづつ紫蘇を入れ、塩をかけ軽く揉み
　カサが減ったら次を入れ塩をふり....で全部いれる

◆２回、灰汁抜きを繰り返しシッカリと絞る（灰汁抜き完了）

◆梅酢を少しかけほぐす
◆梅漬けに入れる（間にも入れ均等に）





・・・５束ほど買う・・・


緑化もなく良い葉だなっと思ったけど、帰ってよく見たら
２束ほどは「いまいち」であった、けど必要な量はとれた


・・・２番じそ（手前）・・・


一番にはならなかった葉、ただし枝の下の方の葉、枯れた葉、虫食いの酷い葉は除く

・・・廃棄部分・・・


この３番じそは、紫蘇ジュースに利用できるけど疲れたので処分した


灰汁抜き処理した２番じそは、まず「小梅の梅酢漬け」に追加する



この梅酢は、昨年のあんまり染まらない赤梅酢なので追加した


残りは千鳥酢に漬けて冷蔵保存しとく



これは酢の物や漬物などに利用できて便利だけど
今回は「ぽたぽた漬け」に利用するつもりでスタンバイ

・・・宮城産の梅・青かったので追熟中・・・


このあと、「灰汁抜きし・塩水漬けを数日・土用干し・本漬け」と作業が続くけど
あいかわらずの「蝦夷梅雨」のなかなので、お天気と相談しながら進行させる予定

「ぽたぽた漬け」は２回目、今回は１㎏だけ漬けてお正月の「おせち」に添えようと思って

前回できなかった「しっかり土用干し」をしてから、本漬けに入りたいけど大丈夫かなぁ（空をみあげて）




すこしだけ「白梅干し（関東干し）」にしようと取り分ける

おっとが「白梅干し」を好むようになったのと、赤紫蘇を入れないと
なぜか味がマイルドに仕上がるので、それも食べたいなと.........


・・・梅しごと覚書・・・

◆青梅・・・１㎏（梅シロップ）
◆小梅（完熟）・・・１㎏（梅酢漬け）
◆南高梅（みなべ・樹熟）・・・４㎏（梅干し・赤・白）
◆南高梅（宮城）・・・１㎏（ぽたぽた漬け）

◆赤紫蘇（北海道産）


今年は梅干しを少なくしたのに、けっきょく梅の実を７㎏も買っている

梅そうめん・・・おでぶのおしょくじ

◆揖保乃糸

　・茹でで流水で洗い、氷水で〆水をきる

◆ミネラルウォーター
◆めんつゆ（上野藪そば）
◆醤油
◆氷

◆梅みょうが（常備菜）

　・梅肉・きざみ茗荷

◆白ごま


こ～いうのが美味しい「貴重な夏日」だった（翌日からまた雨・・・）

だし鶏の唐揚げ弁当・・・おっと弁

やっぱっ美味しい「だし鶏の唐揚げ」、もう出汁なしでは拵えられない

今回は「出汁多め」だったせいか、ものすごくジューシーだった


・・・「だし鶏の唐揚げ」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆鶏もも肉ぶつ切り

※今回は薄塩でマリネしてあったもの
※すべてに皮がつくように切る

◆酒・醤油
◆ウスターソース（少々）
◆おろし生姜・テーブルコショウ

※ウスターソースは使いすぎると「くどい」ので注意

　・よく揉みこんで

◆出汁（かつぶし・昆布）

　・よく揉みこむ（今回は１枚に５０ccくらいだった）

※なんとなくなんだけど、他の調味料を揉みこんでから
　出汁を揉みこんでいる、そのほうがいいような気がして

　・しばらくマリネし（うちは一晩）

◆片栗粉

　・粉をまぶし、皮で包むように成形し揚げる

　・醤油をちょっとかけ（好み）冷ます

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◆ごはん（つや姫）
◆ラディッシュの糠漬け
◆黒ごま

◆だし鶏の唐揚げ
◆卵焼き（きび砂糖・醤油・こめ油）
◆ゆで野菜（人参・隠元）



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また雨に逆戻りしてる今朝だけど（気温は１８℃、涼しいよ～）
きのうは珍しく晴れて気温が２５℃、微かに夏を感じる１日だった

なので部屋中の窓を開け、せんたっき回しながら掃除しまくった
ひさしぶりに汗をかく、生ぬるい風が吹きぬける.............

それでも３時を過ぎて陽が陰ってきたら、も～涼しい空気になっていて
さむっと窓をしめて回る、もちろん夜はビッチリしめて布団をかぶって寝た

寝苦しかった夏が、遥か彼方の夢のよう

毎朝おっとに起こされて、布団をひっぺがされるたびに
寒いよぉ～さむいぃ～と泣いている夏です、今は何月？



　　　　・・・


そっか連休か、だけどこんなお天気じゃマニアックドライヴもできない
でも考えたら、もう「渋滞」とか「混雑」なんて考えなくていいんだな

関東だったら連休のドライヴなんて避けていたし、観光スポットも行かなかった
そういうとこは人がひけてから行くもんだった、もういいんだそんなことっ

いま気がついたぜ、あ～せいせいするっ

冬が来る前にあちこちドライヴしたいけど、おっとは呑み会ばっか
なんかお疲れみたいだし～、でも新車になったから走りたいのかな～

だけど今はどこへいっても、雨ふりの景色しか見れない



　　　・・・



やだな～、あの団体の大きいのが隣の区にあるらしい


新婚のころ住んでいた、オンボロアパートでの思い出だけど
隣の空き室に、知らぬまに若い女性が入居していたことがあった

そのうち目つきの悪い、若い男性が数人、さわがしく出入りして
その女性も、車でどこかけ出かけたりとドタバタ落ちつかない

廊下で男性たちとすれ違って、自分ちのドアの前で振りむくと
ジッとむこうから凝視されていたりして、すごく気持ち悪かった

あきらかに「ふつうの人達」ではないな～と思ってたけど
ある朝、シンと誰もいなくなっていた、ほんとに忽然と

まったく音をたてずに、真夜中、お引越ししたらしい

そしてその朝..............

アパート全室の郵便受けに、ある新興宗教の教祖の本が挟まっていた

当時は騒がれていたけど、今は影も形もないな
恰幅のいい爺さんが教祖だった団体だけど

あんな田舎の小さなアパートで、なにしてたんだろ
まるで逃亡してるかのようだった、その女性を守りつつ

今でもときどき思い出す




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先週だったか、映画のチア★ダンをみた、すずちゃん可愛かったしダンスも良かった
今夜から、太鳳ちゃんでドラマ版をやるんだな～、みてみよ～太鳳ちゃん踊れる子だし

銀だら味噌づけ・煮つけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２日ほど漬けといた味噌漬け、辛口なので小さく切った


◆ごはん
◆大根と大葉のおつゆ
◆もずく納豆
◆ラディッシュの梅シロップ漬け
◆目玉焼き（ゆで人参・いんげん）
◆銀だらみそ漬け


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）







・・・「味噌漬け」・・・

◆甘塩の銀だら（自分で塩をあてたもの）
◆手前味噌・酒・味の母


・・・「煮つけ」・・・

◆甘塩の銀だら（１日ほど漬けたもの）
◆青なんばん

◆酒・味の母・きび砂糖・醤油・塩
◆大蒜（半分に切った数粒）

　・煮汁を煮たて、切り身となんばんを置く
　・強めの火かげん、煮汁をかけつつ煮つける




酒肴だったので、おかずよりは薄味のあっさり味........


大きな半身で買ったものだけど、いつもの切り身より小さな魚で
水っぽくもなく、さらに塩で〆てから調理したので食べ応えがあった

天然って書いてあったけど、銀だらって養殖してるのかなぁ

チキンの味噌スープ・・・朝餉

ゆうべ食べた「チキンペッカー（鳥せい）の唐揚げ」の骨を利用してスープをとってみた
とっても美味しい味噌スープになる、これからは捨てないで再利用することにしよう

短時間煮（３０分くらい）なので、骨からというよりは..........
......骨に残った身や衣の味が滲みでて、美味しいスープになった



・・・・「チキン骨スープ」・・・・・・・・・・・・・・

◆チキンペッカーの唐揚げの骨

　・残ったものは身をむしり取り
　・食べたものはザッと水で洗って

◆水・酒
◆昆布・かつぶし（ともに少し）
◆しょうが（今回は新生姜の残ってたの）

　・灰汁をとりながら、弱火でしばらく煮込む
　・そのまま冷めまで置き、骨などを取り除く


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◆チキン骨スープ
◆酒

◆玉葱・人参・茄子（皮をむいて）

　・しばらく煮込み

◆白味噌（旨みがあるので薄味で充分）
◆青梗菜・むしった唐揚げの身

　・サッと煮て出来上がり


　・たっぷりとよそう




◆ごはん
◆納豆（小葱）
◆ウインナーの油焼き
◆ラディッシュの梅シロップ漬け（１０日もの）


ラディッシュの梅シロップ、１０日くらい経ったころが一番おいしい




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昨日はものすごくテンションが落ち、声もでなくなっちゃったもんだから
パソコンも開かず、TVもちょっと見ただけで消してしまい布団にもぐってた

豪雨のニュースは日を追うごとに、ただただ残酷で、震災を思い出すような残酷さで
それだからなんなのか解んないんだけど、怒りで噴火したり虚脱してボンヤリしたり

布団にもぐりながら、TVには映ってない場所の人達はどうしてるんだろうと思ってた
TVで映ってるほど被害が出てないから、救助も支援も後回しだろうし（仕方がないけど）

だけど命に別状がなくたって大変なことになってるだろうし、心身ともに極限だろう
さんざんぱら怖い思いをして心配して疲労困憊だろうに、さらに後始末が残ってるんだ
まだ安心もできない中で、自分たちの家や町がめちゃめちゃに傷つけられたのを見ながら

布団にもぐっててごめんなさいだな、あたしは何やってんだろうって馬鹿みたいだった

そう思ったけど、けっきょく夕方まで脱出できなかった、惨めだった

ごみだあたしは

フライドチキン炒飯・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

チキンペッカーの骨付き唐揚げの身をむしって、炒飯にする
汁物をそえたので薄味、かわりにコショウを効かせてみた

◆フライドチキン（チキンペッカー）
◆青梗菜（みじん）・小葱（小口）
◆こめ油・塩・テーブルコショウ

　・軽く炒めて調味し

◆炒り卵（先に焼いておいた）
◆熱いごはん
◆黒コショウ

　・サッと炒めたら火を止める
　・あとは余熱で和える

　・バットに広げコショウを挽き、冷ます（※トップ画像）

※お弁当の炒飯はなるべく炒めない、混ぜごはんを拵える気持ちで仕上げる

◆ラディッシュの糠漬け




◆味噌スープ（※上記事の朝餉とおなじもの）



※このスープは、フライドチキンの骨を利用して拵えた

いんげん竹輪の甘辛炒め

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆ちくわ
◆茹でいんげん

◆こめ油

　・狐色に焼き

◆酒・きび砂糖・醤油
◆黒コショウ

　・いったん火を止めてから、調味料を入れ
　・ふたたび点火して、炒めからめる
　・切って盛りつけ、コショウを挽く

◆青なんばん油焼き
◆醤油

ぜんぜん辛くなかったので、１本まんま添えてみた



ほか...................................



三角あぶらげの炙り、山わさびをたっぷり添える




蒸し野菜、洗ってフライパンに入れ塩パラリ、蓋して蒸す

豚の香味みそ・・・おっと弁

豚バラの薄切りを、葱と生姜と味噌で漬けこんだもの
水分をすこし加え、炒り煮してご飯にのっけた........


◆豚バラじゃぶしゃぶ肉

◆きざみ葱（ねぶか）
◆新しょうが（繊切り）

◆白味噌（北海道）
◆味の母（みりん）
◆酒・しょうゆ（各少々）
◆豆板醤

　・よく和えて冷蔵する（一晩～）

◆水・酒

　・水分をすこし注ぎ、炒り煮する


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◆ごはん
◆甘い炒り卵
◆いんげん（茹でて繊切りして油炒め・コショウのみ）
◆糸とん
◆ラディッシュの糠漬け





この日の朝餉......めだま納豆どんぶり・おつゆ・おしんこ


異様にテンションが落ちてしまった日なので、なんとか拵えた感じ

おにぎり弁当・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

朝餉とおなじ事情で、あれこれ拵える元気がないので「おにぎり弁当」


◆おにぎり

　・梅干し
　・塩鮭（自家製）
　・おかかチーズ（カイエンヌＰ・醤油）



※具だけは寝る前に用意しといた

　・ごはん（つや姫）・焼き海苔（気仙沼・横田屋）・塩

◆うで卵（塩）

◆おしんこ小串

　・大根味噌漬け（市販品）
　・ブロッコリーの糠漬け
　・ラディッシュの糠漬け



なんとかなった




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今回からの「焼き海苔」は、こっちで買ったものになった

今まではむこうから持ってきたもので、九州のか（成清）船橋のお店の
それもとうとう食べ終わった、すこし前には下総醤油も食べ終わった

想定内の事とはいえ、持ってきたものが次々と無くなるのは寂しいな
上野藪そばのめんつゆもあと半分か、しょうがない、しょうがない



１７年のブランクがあるとはいえ、北海道生まれ北海道育ちのあたしでさえ
心身を切りかえるのに四苦八苦してるのに、同じ時期に川崎から転勤してきた
関東育ちの奥さんはどうしてるんだろうな～今頃、だいじょうぶだろうか

せめてお天気が良く、北海道の初夏を満喫できていれば別だろうけど
も～ずっと灰色の雨降りでどろろんで、しかも寒くて寒くてムカつくし

これで夏がちょっぽしで（下手すりゃなくて）、すぐに秋になって冬になって
半年も雪と氷に閉ざされて、外出もままならなくなったら.............

だいじょうぶだろうか（あたしもだけど）


北海道って、こんなに辛気臭い夏だったけ？とまじで嫌いになりかけていたけど
買物先で、「今年の夏は寒いから・・・」と奥さん達が言っていたのを小耳にはさみ

心底ホッとした、そうだよね、これは異常気象よね、うんうん
たまたまよね、今年はたまたま、そうたまたま、運が悪かっただけさ

と自分に言い聞かせ、ごめんよ北海道（おもに札幌市）、と謝った



赤紫蘇だって、はじめは６月の末から店頭に出るって話だったのに
聞くたびどんどん後ろへ発売日がズレていく、今だ並ばず

期待していた地物の茄子も胡瓜も出ないし、たぶん生育が遅れてるんだと思う

豚バラと夏野菜の丼・・・朝餉

昨夜はな～んにも支度できず、なんで、今朝はこんな朝餉にしてみた


◆茄子（乱切り）
◆こめ油

　・炒める

◆豚バラ肉（北海道産・しゃぶしゃぶ用）

　・茄子がクッタリしたら、豚肉も追加して炒める

◆ピーマン

　・最後にピーマンを追加し

◆やき肉のたれ（ベル食品）
◆テーブルコショウ

　・炒めからめる


◆ごはん（つや姫）
◆白ごま


◆ほうれん草のおつゆ

◆ブロッコリーの糠漬け
◆紅しょうが


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）



なんとかなった

たらこバター豆腐

おっとの夕餉兼酒肴、ひさしぶりに拵えたなぁ～これ

すこしバージョンアップ、とっても美味しくできて
おっとも喜んでくれ、ひとりで完食してしまった


ひとり土鍋に............................

◆豆腐（哲男・もめん）
◆玉葱
◆かまぼこ
◆しらたき（麺風に長めに切った）

◆水（ヒタヒタより少ない・豆腐から水分が出る）
◆根昆布だし（少々）
◆酒（多め）

※もちろん本当の昆布出汁ならベスト

◆たらこ（適当に切るか解すか）
◆白たまり（塩・うすくち醤油など、各少々）
◆テーブルコショウ

※薄味くらいが美味しい

　・弱火にかけ「ゆっくり」熱くする

　・煮え立ってきたら、味を整え

◆バター（冷たいの）
◆小葱

　・バターは小さく切って落とす
　・小葱を散らす

　・蓋をして、すぐに火を止め供す

※バターを入れたら加熱しない（風味が落ちる）


とても美味しくできた


以前は、水分すくなく「たらこ・バター」は多めのコッテリだったけど
出汁を多くして薄味にし、具材も追加してみた.................

いまの私達には、こっちのほうが美味しい



札幌へ来て、美味しいたらこを気軽にお安く買えるようになって嬉しい