ナスの塩もみ（応用編）

塩もみはナスの瑞々しさや甘さを味わうにはもってこいだが、淡白という感じがある。若い人達にはやや物足りないかも知れない。そこでコクを追加するためにオリーブオイルと粒マスタードで塩もみしたナスを和える。これを冷蔵庫で小１時間寝かせて味をなじませる。

所謂洋風塩もみはビールのアテにもおかずにもなる。ナスを炒めずに油で和える点が「しつこさ」を抑えるコツである。更にこってりした味が好みの方はマリネを作ればいいだけの話だ。この料理は塩もみとマリネの中間の味と考えてもらえればよい。

ナスの塩もみ

ナスはヘタを取って斜め切りにする。そして更に拍子木にカットし薄塩をあてる。トレイに並べて傾ける。汗をかくまで放置し水気を軽く絞って塩もみの完成だ。わざわざ拍子木切りにした理由はもうひと手間かけるためなのである。