竹原市竹原町の裏道を往く（その１）

湊明神社を出た私は厄除地蔵菩薩に手を合わせ境内の裏手に回った。白滝稲荷大明神の背後に見えた古い木造の建物が気になったからである。そこはもう人が住んでいないようであった。道路はアスファルトで舗装されているが道幅と曲がり具合から旧道と思われた。

栗の渋皮煮

糖液を濃縮し火を止めひとつまみの塩を加える。ここに渋を抜いた皮つきの栗を入れて味を含ませる。渋皮煮のポイントは渋を完全に抜かないことだろう（甘露煮との違い）。甘みの後で微かに渋みを感じるように調整するのが腕の見せ所か。渋みも味のうち、そういう意味では身欠きニシンの処理と同じと言える。私は大人の菓子を来年も作るかもしれない。