栗の皮の渋って凄いんだよ

生栗の鬼皮を取ると茶色の渋皮が現れる。普通渋皮はむくのだが、残して調理する例もある。熱湯に少量の重曹を加え皮付きの栗を入れ１０分煮るとコーラのような紫色になる（白いハンカチなどを使って簡単な染色ができそうだ）。この作業を２回繰り返して渋を抜いた。

素材の味を生かした栗ご飯

皮をむいてアク抜きした栗を入れて新米を炊く。調味料は少量の日本酒とひとつまみの塩のみ、出汁昆布は使わず。米の分量の３分の１をもち米にするともっちりする。

米と栗の香りが大いに食欲をそそる。ホクホクの栗は自然な甘さで舌を飽きさせない。シンプルなレシピゆえに素材の持ち味が堪能できる。