塩でしめた胸肉を茹でる

胸肉レシピで鶏ハムが大人気になったのはもう随分前のことのような気がする。安い食材でもポイントさえ守れば誰でも美味しい料理が出来る点が評価されたのだと思う。私は時々茹で鶏を作る。胸肉全体に塩を振り一晩冷蔵庫で寝かせると肉の色が変わりスリムになる（冒頭の画像）。

次に鍋に湯を沸かして少量の塩と酒を足して胸肉を投入する。アクを取りながら微沸騰状態を５分保ち火を止め蓋をして冷ます。こうすると胸肉がパサパサにならずしっとり仕上がる（かた過ぎずやわらか過ぎずといった具合が私の好みだ）。



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江ノ島電鉄・タンコロ１０８号車の運転

昨日のブラタモリのテーマは鎌倉の観光。番組前半は江戸時代の絵図に従い七里が浜から大仏まで歩いていた。後半が江ノ電特集で目玉が極楽寺の車庫に動態保存されているタンコロの紹介だった。



昭和６年製の１０８号車のツーハンドルを触って嬉しそうなタモリさん。江ノ電側の配慮で特別に車両を走らせることになり桑子アナも興奮気味である。



タンコロの走行映像に全国の鉄道ファンが喜んだことだろう。ブラタモリのツボを押さえた作りは流石だ。江ノ電にとっても最大の宣伝となったのである。



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