一皿でしっかり！鯖サンドの夜

こんばんは。北風が強い夜になってきました。
疲れた夜、少しワインに似合う食卓にしましょう。
地中海に面した港町では、オリーヴ油で焼いた塩鯖が、トマトケッカなんぞと皿にどんっと盛り合わせてきます（笑）。そんな気分で、ナイフとフォークで食すオープン・サンドを整えました。
シナモンとレモンが香るヴァンショーと一緒に、のんびりと！（笑）

○一皿でしっかり！鯖サンド→後述
○おくらともずくのスープ
○スティックチーズ （明治ボーノ・ゴーダとモッツァレラ）
○りんご
○炭酸水、ヴァンショー（ホット・ワイン）

■一皿でしっかり鯖サンド
［材料］二人分で
鯖：二枚、
食パン：二枚、
オリーヴ油：鯖を重ならず並べたパンに、薄くひける量
生姜：一かけ
キャベツ：小ぶり半玉
プチトマト
伯方の塩・焼塩、フルール・ド・セル、白ワイン、スパイス類、ナンプラー：適量（鯖のサイズに応じて加減を）

［作る］
1)鯖に塩をふり、30分おき、タオルペーパーで拭き取る。
2)厚手のパンに、オリーヴ油、皮ごと薄切り生姜、鯖を並べ、一塩し、じっくり焼く。香がたってきたら、黒胡椒を粗くひく。両面をじっくり焼く。おおぶりに分けた舞茸を加え、白ワインをかけ、デグラッセしながら焼きあげる。仕上げに鍋肌からナンプラーを垂らす。
3)ざく切りキャベツは、イタリアン・ハーブ・ミックスとセロリ・ソルト、バルサミコ酢をかけて、蒸す。
4)食パンをトーストする。
5)皿の中央にトーストをおく。トーストの上に鯖(2)、プチプチマスタード、風味の塩を盛る。トーストの周囲に、軽く絞ったキャベツ(3)、トマトを盛りつける。
6)全体にパルメザンチーズ、パセリをふる。お好みでレモンを絞っても。

［ポイント］
塩を二種類、使い分けています。下ごしらえと、鯖を焼く時の味の決め手となる塩は「伯方の塩・焼塩」を惜し気なく（笑）。
盛り付け時、風味を与える飾り塩には、「フルール・ド・セル」を。カリッとした食感を与えます。
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木曜日の暮らしと金曜日の配達弁当

こんばんは。怒涛の金曜日、走り去るような一日でした（苦笑）。写真は本日の配達弁当です。じゃがいもでなく、サツマイモと里芋のマッシュを組み合わせたコロッケは、新しい味でした。

［木曜日の働く］8am/8pm
［食べる］■朝食：ミーティング中にグラノーラ・バー、野菜ジュース、コーヒー→2品目
■昼食：射込み厚揚げに冬を思う弁当（写真）→11品目
■遅い夕食：未だ後ろ向きな夕食（写真）→13品目
［今日は何品目？］2+11+13-重複0=26品目
［今日の食出費］魚と牛乳を買い足して千円ほど。

［考える・忘れてはならないこと］
北朝鮮の革命に反する者と名指された者の、即日・死刑執行の報せに、恐ろしい国、狂気の政治と眉をひそめる。
誰も親を選んで、生まれることはできない。自分であったかも知れないのだ…。どうしたら、何を教育したら、彼の国の人に選択肢があることを伝えられるのか。

未だ後ろ向きな夕食

未だ少し後ろ向きな献立でした（苦笑）。葱スパの香で元気がでてきました（笑）。
遠近法で奥の器が小さく映る…のが、妙に可笑しく見えるアブナイ感覚（笑）。日付が変わらぬうちに休みましょ。

○厚切りハムと二種の葱スパ
○若芽とトマトのスープ （イタリアン・ハーブ・ミックスとタパスコ醤油で）
○南瓜と里芋のチーズ・豆腐焼き →後述
○烏龍茶

【作る］
■南瓜と里芋のチーズ・豆腐焼き
1)南瓜は蒸してマッシュ、クレイジー・ソルトで調味。蒸した里芋はレモン・バターで和える。
2)耐熱皿に水玉模様のように(1)を盛り、さっと茹でて水切りした豆腐、パジル、チェダーチーズをのせ、オープンで焼く。

豆腐にもう一工夫すると、パンチが効いたか？（笑） 穏やかな味にまとまってしまいました。


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