厚切りハムと二種の葱スパ

こんばんは。賑やかに楽しんだ早茹でパスタ…モニター期間が過ぎても、美味しい作り方、どこかで考えています（笑）。
今日は埼玉の方から、深谷葱をいただいたので、下仁田葱と合わせて葱スパにしましょ。風邪予防です（笑）。

［作る］
■厚切りハムと二種の葱スパ
1)厚手の鍋に、葱油を薄く温め、下仁田葱（ころんと5cm切り）、深谷葱（斜め切り）、タカノツメ、ジンジャー、五香粉を炒める。厚切りハムも加え、白胡椒、牡蠣油をふって炒める。
2)具の炒め上がりに合わせて、早茹で２分スパゲティ1.4mmを茹でる。
3)茹で湯を加えて乳化させつつ、スパゲティをさっくり炒め合わせて、仕上げに胡麻油をまわしかける。辛味好みなら、辣油を足しても。

炒めた葱の美味しさを楽しむ、冬のスパゲティーです。


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射込み厚揚げに冬を思う弁当

こんにちは。放射冷却で、陽射しは明るいのに、肌寒く感じる木曜日です。
本日は、少し後ろ向きな昼食です。忘年会続きでちょいお疲れ様な胃腸を慮って（笑）。

○海苔だんだんご飯に椎茸甘煮
○ちょい甘・玉子焼き
○射込み厚揚げの生姜風味煮物 →後述
○フルーツ・トマト
○じゃがいもと干しあさりのミルク・スープ
○緑茶

［作る］
■射込み厚揚げの生姜風味煮物
射込み厚揚げは、冬の豆腐屋さんの名物でしょう。豆腐に枝豆、人参、銀杏等を射込み、厚揚げに仕上げたものです。
さっと炙って、生姜醤油で美味しいですが、お弁当用に煮ました。

鰹節出汁に、味醂、薄口醤油、すりおろし生姜で、フツフツ…煮汁とする。熱湯をかけ流した射込み厚揚げを、小口切りした葱たっぷりと、煮含める。


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ちょい麻辣な広東８

★飛び込み記事です★

■マンゴー・プリン
ちょい麻辣を締め括るのは、ひんやり＆トロンのマンゴー・プリンでした。
酸っぱ辛旨、少し痺れる辛さ、少し痛い熱い辛さ（笑）。元気補給の夜でした。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）

★ここまで飛び込み記事でした★


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ちょい麻辣な広東７

★飛び込み記事です★

■牡蠣の油麺
■葱スープ
油そばは香港の夜市らしい味と思います。牡蠣、葱、茸の旨味を絡めとった油を、トップリと纏った軟らかい麺が、妙に美味しいのです。
少し麻辣に風味つけしても、赤酢や黒酢を足しても旨し。冬の味です。


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ちょい麻辣な広東６

★飛び込み記事です★

■牛肉の柱候醤（ちゅうほうじゃん）煮込み
こっくりした甘味と香味のうっとりするソース…テンメンジャンとオイスターソースに練り胡麻をいれたような感じと言えば、伝わるでしょうか。
むっちり甘旨なお肉を噛む楽しみがあって。リッチな気分を、少量で味わえるのでした（笑）。大人向けと思います。


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