睡蓮の夜４：まずは測る(笑)

■くらげ甘酢和え
中華を名乗るお店にいけば、必ず注文するスタータです。
どんなくらげを使って、いくらで提供しようと考えるのか。塩と酢のバランスをどうとらえるか、合わせる野菜をどう考えるか、食感のバランスと刃物の入れ方をどうするのか...等々（笑）。

とりわけて、ぱくりっ。お、面白い！
この店、３年前とは使用する種類が変わっていました。
ひらひらのぷりぷりで、コリコリ感は少し後退している。
お酢の香りが少し控えめになり、塩分のバランスも下げてある。
千切り胡瓜と花の人参を添えるのではなく、和えこみすることで、一体感をだしている。
前の力のある繊細さも好きでしたが、方向性が少し変わった、と思いました。
たぶん、繊細さを増した料理を良しとする傾向に動いたのだと思います。お、楽しみです。うふふ。

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睡蓮の夜３：花を咲かせる設え

卓上に整えられたナプキンの下、ベース・ディッシュが蓮の葉となっていました。
艶やかな南の緑の色！
天井の蓮の花が降りてきたようで、美しい。
あちこちに蓮をモチーフした、きれいなデザインが施されています。
おのずと笑顔になってくる、エレガントな空間でした。

プーアール茶を注文して。紹興酒を何年にするか相談もして（笑）。
徐々に食卓が整っていくのでした。

睡蓮の夜２：灯る花

天井には、たおやかに咲く睡蓮が。淡いピンクに、みずみずしい緑の浮き葉。
下から見上げるから、ここが水底であるかのように、心が静かになります。

睡蓮の夜１：花を愛でる

カーネーションを、水盤に咲かせる。違いのある楽しさに迎えられます。
■クリスタル・ロータス・レストラン

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見上げるのが、やはり自然(笑)

見上げるツリー。イルミネーションがなくても、圧倒的な存在感です。

想像の様式美

香港らしいとは言い難い設え（苦笑)。アメリカ南部のコロニアルな様式に、英国のマナー・ハウスを組混ぜたような。どこにもない面白い様式美だと思います。

（文字化けが生じていますね。気づいたところから修正中です。)

庭は国を現す

もみの木に、グラス・ボールを飾っただけのシンプルなツリー。植栽の配置で華やかにまとまる。
日本の庭づくりとは違う意識の、内庭の季節ごとの設えに、まだ残してある英国の名残を受け取ります。
中国に変えて行こうとする部分と、「香港」らしさを残しておこうとする部分と。意識が自由であるというよりも、計算できるしたたかさもまた、うっすらと見えるように思います。面白い…。(苦笑)

庭園にもツリー、香港島が霞む

イングリッシュ・ガーデンに、ライブのクリスマス・ツリー。
日本(東京)より少し暖かい、陽射しの強さは南を意識しました。
島影が霞むのは早朝ならでは。

華やかなスワロフスキーのツリー

空港内の二階からも、さらに見上げる高さの、スワロフスキー・クリスタルのツリーです。
白く輝きながら、様々な光の反射を感じる、美しい大人ツリーでした。