■ミート・ショウ・ケース（命名は私です、笑）：鶏出汁でラムラック、チキン、インカの目覚め、蕪をほっくり煮る
わぁ、石鍋でグツグツ♪
見るだけで暖かい気持ちになります。
クスクス♪ 骨つき肉はホロリッと剥がれる楽しみ。お肉の旨味をしっかり含んだ、ほっくり蕪やじゃがいもを食すのが、幸せなのです。
冬も悪くない（笑）。
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わぁ、石鍋でグツグツ♪
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■牛タン厚切り、柚子味噌ソース、自然薯
牛タンといえば、薄切りを網焼きするか、塊のままシチューにするか、だと思っていました。
厚切りのストリップに、きれいなカットワークを施して焼く。
噛む旨さが拡がり、さっくりと歯ぎれる感覚が面白い♪ 刃の入れ方によって、新しい印象が生まれる。お料理って面白いです♪
柚子味噌の懐かしい香で、さくさくっと牛舌を噛む。新しい美味しさです。うまうま♪
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■Foie gras大根のコンソメスープ。お好みで黒胡椒を
ふんわり＆トロッと焼いたFoie grasを、ふっくら大根に重ねて、スプーンを垂直方向に進めて、スープもすくいとって、パクリッ。
複雑な旨さが、優しく拡がる。鰤大根に通じる、ダイナミックな旨さが素敵なスープ仕立てでした。
重さはあっても、くどくない。旨！
直径10cmをきれいに見せる、このボウル。お料理をデザインする力を持っている…毎回、感じ入るのです（笑）。
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こんにちは。放射冷却でよく冷えた週末の朝です。
家族の遅ればせの誕生日（ごめん！）、「肉祭にして」の希望を、佐藤シェフにお願いしました。
誕生祝い・特別版肉祭（笑）、幕開けです。
■鴨の温かいサラダ（豆苗、ベピィリーフ、茸）、オイスターソースとバルサミコ酢
お、のっけから肉（笑）。祭だもの、うふふ。
冬の味覚、鴨をオイスターソースとバルサミコ酢で絡め焼きし、しゃきしゃき野菜と共に供する。
柔らかいのに深みのある鴨…好きです。
ワクワク顔で肉を頬張る家人に苦笑。お祝いだから、全部たぁんと召し上がれ（笑）。
■舞浜 鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）
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誕生祝い・特別版肉祭（笑）、幕開けです。
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お、のっけから肉（笑）。祭だもの、うふふ。
冬の味覚、鴨をオイスターソースとバルサミコ酢で絡め焼きし、しゃきしゃき野菜と共に供する。
柔らかいのに深みのある鴨…好きです。
ワクワク顔で肉を頬張る家人に苦笑。お祝いだから、全部たぁんと召し上がれ（笑）。
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