空気の冷たい季節を迎え、わが家では今年もハムを作りました。
豚ロース生肉に、塩、砂糖と各種ハーブ類、たっぷりの胡椒を揉み込み、密封したビニール袋に入れ、冷蔵庫で一週間寝かせる（水分がにじみ出てきて、味が浸透する。毎朝晩天地変え）。
そのあと流水で３時間塩抜きをし、乾燥させてからようやく燻煙。（３時間）
（塩・胡椒などの揉み込み作業と、塩抜きしてから晒に包み、タコ糸でキリリと巻き締める作業＜つまり力仕事＞がわたしの担当）
燻煙のあと、摂氏70度のお湯で１時間半、沸騰させないように慎重にボイルする。
さらに乾燥を兼ねて、一晩寒風（外気）にさらします。
ハム作りは結構手間と時間ががかかるのです。
出来たてを、さっそく燗酒のつまみに・・・。
形はともあれ旨味が濃く、燻蒸香は市販のどんなハムより高い。（手前味噌）
酒は、燗が旨い麒麟山純米酒。
http://blog.goo.ne.jp/kyusan2/e/8b14db8a3f7bae7bd0c49265d8bd2f55