晴、22度、85％
フェタチーズ、山羊のチーズです。ギリシャ料理のサラダにでのってくるチーズです。山羊のチーズですから、モッソリとした食感です。食塩水の中で発酵させるので塩気が強く感じます。サラダ葉などと一緒に食べると緩和されます。先日、主人が400グラムも買って来ました。いくらチーズ好きな私でもこの塩気には参ってしまいました。しかもフェタチーズは賞味期限が短いチーズです。
よくチーズ売場の片隅に瓶詰めのチーズがあります。チーズをオイル漬けにしたものです。あの白いチーズがフェタチーズです。オイル漬けすることで空気を遮断、保存が高まります。フェタチーズのオイル漬けを作りました。
プロバンスのミックスハーブとオリーブオイルを切ったフェタチーズにまぶすだけです。ハーブの香りがフェタチーズの香りに負けています。そこで、
もう一つハーブを足してみました。
ピザ用のミックスハーブはプロバンスのものよりオレガノが効いて香りが強く感じます。ひたひたにオリーブオイルを入れて、冷蔵庫に入れました。そろそろいいかな？3日後、そろりとお皿に。
オイルに浸かっている間に塩が抜けています。塩っぱさがなくなってこれは美味しい。サラダばかりかパスタなどにも合いそうです。それにしても沢山あるなあ。他のチーズなら400グラムなんてあっという間ですが、フェタチーズや長く寝かせたパルミジャーノは塩が強くて苦手です。時間をかけて食べましょう。
