haru_mi 春巻

今朝.....................

ボケ～ッとＴＶの前に座ったら...........

はるみセンセが、ミニ春巻きを作っていた。


海苔巻き状に包んで揚げていた....................

具材には、水分を吸いこませる「春雨」を使っていて.........

ふ～んコレはいける...................

中華料理が苦手なアタシも、作ってみる気になった。



はるみセンセのは、エスニック調.....................

レシピはこちら

それをアレンジして、中華風というか「あるもん」で...........。



◆粕味噌漬けの豚肉（細かく切る）
◆海老（細かく切り叩く）
◆春雨（戻してザク切り）
◆みじん葱
◆残った水菜の茎（みじん切り）
◆自家製のシナチク（みじん切り）

◆紹興酒・黒コショウ・醤油・すり生姜・ラー油◆


お肉や自家製のシナチクには、味が付いているので........
調味は控えめにして、レモン醤油を「つけダレ」にした........。




中華好きのオットには、喜んでもらえた..................。


春雨を入れるのは美味しいから、アタシも気に入ったけど..........
この巻き方は、ん？と疑問が残る.................。


１枚を６等分にして「ミニ春巻き」を作るんですが...........

うちの具材や下処理に問題があったかも、しれないけど...........

包み込まずに、海苔巻き状なので...............

けっこう油が汚れてしまう...............

ベタついて、長く揚げてしまったから焦げたし............

作り方が下手なせいとは思うけど...............

これなら、４等分にして「包みこんじゃった」ほうが失敗ないかも。

鮭の中国醤油漬け

・・・【鮭の中国醤油漬け】・・・

生鮭の皮をはいで....ぶつ切り..............

◆中国醤油・紹興酒・塩◆

ひと晩つける.......................

色は黒いけど、表面だけで味は濃くありません.........
コクがあって、とても美味しいデス......。





◆鮭の中国醤油漬け（レモン）
◆たまご焼き（甘）
◆水菜の煮びたし（白ゴマ）
◆砂肝のサッパリ煮
◆茗荷とオクラの糠漬け
◆レタス・福神漬け（市販）


・・・茗荷とオクラの糠漬け・・・

これは、サッと「湯通し」して糠床へ入れています.......
茹でると、生を漬けるより塩っ辛くならない........
茗荷は色鮮やかになるし.......オカズっぽく作れます......。


・・・小松菜の糠漬け・・・


これも湯通しして、軽く塩......ギュッと絞って糠床へ.......

この場合は、青臭さをとるための下処理で...............
細かく切ってゴハンにまぶすと、とても美味です..............。

大根菜・カブ菜・セロリ葉なんかは、そのまま生で漬けるか........
軽く塩漬けしてから、糠床へ移行させるケド..................

小松菜は......湯通しのほうが美味しい気がします........

糠床は.......アタシにとって気難しいヤツだけど（笑）.............
頼もしい助っ人ですねぇ........役にたつったらないです（笑）.....

仕込んで良かったぁ～♪

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気温が上がらず、過ごしやすくて助かっていますが............
ほんとに梅雨明けしたの？　そんなグズグズ天気が続いてる........。

梅の土用干し.........今年も８月に入ってからだなぁ...........
うちの場合、ピーカン灼熱が５日間は欲しい..............

去年はナカナカ干せず、延び延びになって..............
しまいに、台風との競争になってしまった（泣）.............

今年もどうなることやら......................

あ～あ......また雨が降ってきた............。