卵とジャガイモの、夏グラタン

夏グラタン........って言っても....................
レシピは同じ、ちょい軽めにしてるかなぁ～ってくらい？

残りもので........焼く........................


◆ゆでジャガイモ
◆固ゆでタマゴ

◆ベシャメル

　・バター・小麦粉・牛乳
　・たまねぎ
　・白ワイン
　・塩・コショウ・ナツメグ
　・チキンブイヨン （微量）

　・乾燥パセリ

　・パン粉・オリーブ油


クツクツ煮えて、コンガリ焼けるまで.............

とても美味、汗をかきました...........。

蜆の赤だし

冷房のきいた居間で、湯気のあがる熱い汁をすする
凍えた五臓六腑がジワ～ンと温まり、ホッと一息つく

錯覚か？


けして「効きすぎてる」わけじゃなく
家事をすれば大汗をかく程度の.....室温だけど

それでも気づけば、身体の芯が冷えている
「冷えは万病のもとなり」.....積極的に温めよう


赤だしと言っても..........
「自家製の田舎味噌」と「八丁味噌」を混ぜて作る

生粋？の「赤だし」は.............
慣れない者には食べ難く、「赤だし風」くらいが美味しいな

八丁味噌って、梅雨～夏が一番おいしい
サッパリしてるからかな？

貝類には最高にマッチするし、お豆腐の汁もオツな味


オットがグッタリしている（笑）

暑さからくる、連日の疲労の蓄積と
あとは飲み過ぎ、「冷え」が原因だと思う

それで、鰹節と昆布でダシを濃いめにひいて作った
熱い熱い【蜆の赤だし】を、休日のブランチに出してみた

隠し味に、生姜のしぼり汁を忍ばせる

大椀に顔をつっこみ、「あ～っ旨いっ」と平らげていた

よしよし、たっぷり食べたな
そんで、またソファーの上で鼾をかいている

なんとか大丈夫そうだ　やれやれ

元気印にヨロヨロされると、こっちが動揺しちゃうよ

愛ちゃん！

愛ちゃんが................

ただいま「我が家近辺の地域」を通過中..............


その、現在の横浜は青葉区の「空」はこんな色

気温は３１度、体感では少し湿度が下がってる感じ

でも暑いよぉ（涙）


がんばれぇ～！　愛ちゃ～ん！

冬瓜の保存漬け

しょっぱい【味噌漬け】です

ココまで漬けこめば、あとは密封袋にでも入れて
冷蔵庫の片隅で、ずっと保存できます

味噌を洗って薄切りにし
「おにぎり」のお供や「お茶漬け」などなど

あると便利な【保存漬け】.......です

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※江戸時代のレシピでは........................
　「まず塩で下漬けをし、水分を丹念に捨てながら
　数回、味噌漬けを繰り返す」...........だそうです※

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きばな流は.............................

◆「塩漬け」をする
　・カットし塩をして、ドカンと重石をかける
　・ザルの中で漬け、滲みでた汁は下で受け捨てる
　　（もしくは陰干し塩漬けする）

◆「粕味噌」で下漬けする
　・水分は捨てる

◆「味噌・みりん」に漬ける
　・水分が完全に滲みでなくなり
　・芯まで味噌色に染まれば、完成





※粕味噌は、自家製味噌の副産物なので
　もちろん普通の味噌でもＯＫ

※水分を捨てたあとは、味噌などを足すこと

※味つけは好みで良いと思うけど（甘辛くするとか）
　減塩は考えないこと.......「保存漬け」ですから（笑）


とうがん独特の、シャリシャリ感が美味しいです♪

ナスの八丁味噌煮

茄子と鶏肉などを.................
八丁味噌ベースで、トロンと煮たもの


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◆茄子・甘長とうがらし

・茄子は茶せんに切り
・甘長はヘタをとり切り込み
・素揚げし熱湯をかける

◆鶏肉（もも）

・湯引きして洗浄

◆凍り豆腐（２～３日製）
◆とんがらし醤油漬け（自家製）

・・・煮汁・・・

◆鰹・昆布のダシ（薄め）
◆日本酒・味の母・醤油
◆生姜スライス（２～３枚）

・薄味にしたて、すこし材料を煮てから

◆八丁味噌 （もしくは赤だし）
◆自家製の田舎みそ（少々）

◆すり胡麻 （粗ずりよりシットリ擦ったもの）

◆味の母・きび砂糖

・ごく弱火で、クツクツと煮こむ
・甘長・凍り豆腐はあとから
・煮立てると、茄子が崩れるので注意

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※煮こめば煮こむほど、独特の酸味が飛んでコクがでる

※「とんがらし」は止めて、ねり辛子を添えても美味