あまっから芋天

お芋の天麩羅の煮つけ

揚げておいた芋天を、甘っ辛く煮つけ
七味唐辛子をふって食べるのが、きばな流

ごはんのオカズに最高なのだ...............
揚げたてより、こっちのほうが断然すきである

◆芋天を、フライパンでじりじり焼いて温め
◆みりん・醤油・水（すこし）で煎りつけ
◆七味唐辛子



しっかし、今のお芋って甘すぎない？

どうしてこんなに甘くなってしまったのだろう

トマトに関しても、同じことを思ってしまう

なにごとも、いい塩梅なんだけどなぁ

これ以上あまくなったら、お惣菜には使えなくなるな

お菓子みたいなんだもん


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お芋といえば「大学芋」、大学芋といえば「水戸」だ

水戸に住んでいた数年前.............

スーパーに「いつも」大学芋が並んでいるので
「茨城の人は大学芋が好きなんだな～」と思ってた

ＴＶで知りましたが、オヤツじゃなくてオカズで食べていたんですね
たまたまオットと２人で観ていたのですが、「そうだったのかぁ～」と
横浜に越して数年たってから、やっと気づいた次第です

知っていたら、オカズで試してたのにな～残念だ（今からでも遅くないが）




その水戸なんですが......................
個人的には「ものすごく心配」している場所です

どれだけ癒してもらったか解らない「大洗海岸」も津波に襲われ
最初のころの報道で少しだけ観たのですが......言葉もでなかった

水戸は大丈夫なんだろうか？物資は入ってきてるのだろうか？
何度なく通った「常磐道」も「水戸線」も、復旧したんだろうか

駅が壊れていた　陸の孤島になってやしないかと心配だ

グラグラに揺れていた「県庁」の目の前に住んでいたのですが
あの辺は大丈夫だろうか？　先日も大きく揺れていたけど......

水戸が映るたびに「高い塔」が真ん中にみえます..........
その下あたりで、アンコウを食べたり呑んだくれたりして遊んだ

みんな大丈夫だろうか


もうひとつは「浦安」................

液状化現象で家は傾き断水し、最近やっと報道されはじめた
あの街のすぐ近くに住んでいたので、よく車で買い物に出かけた

ディズニーの隣で、キレイな街だったのに



震源地近くの被災地が「ものすごすぎて」.........

そのほかの地域は殆ど報道されない　それはしかたない
水戸や浦安より、もっともっと大変な場所もあるし
今は原発も差し迫ってることだし

でも...................

被災してる所は「確実」に被災している........我慢してるんだろうな、きっと　

春キャベツの漬物

柔らかい「春キャベツ」は、漬物が美味しい

この、胡瓜とキャベツの漬物は
アタシがいちばん好きな漬物で

それでも、冬キャベツでは漬けません
やっぱり「春もの」「夏もの」の方が美味しいから


※冬キャベツは「焦がし炒め」がサイコ～
　この秋・冬はゲンリョウもあって食べまくった
　たべたたべた、すんごい食べた（週に大玉２個平均・１人分）

　春キャベツに切り替わったとたん、なんだか味気なくなりアレレ？
　あっそうか、漬物のほうが向いてたんだったと気づく

　

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◆キャベツ　（ちぎる）
◆胡瓜　（ななめ切り）
◆人参・生姜　（千切り）

◆塩・タカノツメ


野菜と塩があれば、美味しい漬物ができます
火も使わないし道具も最小限で間に合います

浅漬けは「塩もみ」に通じ、サラダ感覚で食べられるし
発酵がはじまれば「旨味」が生まれ、美味しいオカズになり
さらに酸味がでると「乳酸菌」の恩恵に与れる..........

発酵食品はすばらしい


いちばん身近な発酵食品が「野菜の塩漬け」かなと

でも簡単なだけに奥も深く................
美味しく漬ける為には「練習」が必要です

頭で考える前に、何度も漬けてみる
それが「上達への早道」......なのは間違いないです


料理は知識も大切だけど、まず実践だとアタシは思う

頭の中で知識を捏ねていても、料理は全く上達しない

それに、文字と写真と言葉は「情報の１部」でしかなく

重要な情報ほど「実践」の中に隠れていると思うのですが

いかがか

まめ稲荷・べんとう

簡単「おいなり御飯」に豆を散らしたもの


◆油揚げ（うかし）
◆かつぶし
◆醤油・味の母（みりん）・酒

・煎りつけておく
・炊きたての御飯に混ぜる

◆金ごま
◆サトウエンドウの豆


おかず..................................

◆セロリのゆかり和え（塩・ゆかり・ラッキョウ汁）
◆ラッキョウ梅酢漬け（市販品に赤梅酢を追加）
◆胡瓜とキャベツの漬物（人参・ショウガ）
◆しょうゆ鶏（醤油・テーブルコショウ）
◆ミニオムレツ（青葱・味の母）
◆サトウエンドウの鞘（千切り）



甘辛く煎りつけた「簡単おいなり」は、酢飯に混ぜても
若干、「お稲荷さんのお揚げ」より甘みを抑えています

油揚げがちょっとしかない時でも.............

セロリ菜っぱの、胡麻マヨネーズ

茹でた【菜っぱ類】（小松菜・大根菜・セロリ茎）と
スライスして薄塩をあてた【セロリ】を...........

じっとりするまで擦った【金胡麻】と【マヨネーズ】で和えた


それだけなんですが.......なんだか何時もより美味しかった

３種類の「ゆで菜っぱ」の複雑な味と
生セロリの食感がすごく美味しかったし

いつもより、すこ～し「胡麻」が多かったように思う

だからかしら


ちょっとしたことで味がかわる......それは百も承知の助だけど
　
まいど気分で作っちゃうから～、同じ味になんないんだよねぇ

だめだよねぇ