焼き餃子

うちは皮を手作りしますが............
今回は、粉の配合を変えてみた

いつもは、薄力粉と強力粉が半々でしたが
それを「強力粉のみ」で作ってみました

大好きな「高山なおみレシピ」を参考にしたのですが
結果を先に書くと　【ものすごく美味しかった】です

モチモチで、焦げめがカリッカリのサクサクで
「水餃子用」なのですが、【焼き】でも全然ＯＫでした

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◆強力粉　２５０ｇ
◆塩　小１
◆ごま油　大１

・手ですりあわせて

◆ぬるま湯　１３０～１４０cc

・なんとかまとめて、布巾をかけて３０分ほど休ませる
・ここで「水」を使いすぎると、皮が「くっついて」扱いにくい
・ボロボロの乾燥気味で、まとまり難いくらいが「正解」です

・３０分したら【練り】に入る
・しつこめに、むっちり「肌理細かく」なるまで練る
・床に座ってボールを抱えるようにして練ると、やりやすい

◆うち粉（片栗粉）

・適当に丸く伸ばす（今回の量では２５～３０個くらい？かな）


・・・【今回の餃子ダネ】・・・
（いつも適当で「あるもん」で作ります）

◆キャベツ（茹でてみじん・絞る）
◆にら（みじん）
◆ねぎ（みじん）
◆生しいたけ（みじん多め）
◆セロリ（みじん・塩して絞る）
◆大蒜（みじん）
◆生姜（おろし）
◆あいびき肉（少なめ）

◆醤油・味噌・牡蠣油・胡椒

・練ってすこし休ませ
・皮に包んで焼く



・フライパンに太白ごま油をいれて熱し
・いったん火を止めて、餃子を並べ【強火】にする
・ジリジリ焦げたら、熱湯を餃子が浸るくらい注ぎ
・蓋して蒸し焼きする（強火を継続）
・水分が少なくなったら、油をすこし回し入れ
・チリチリビチビチと、完全に水分が蒸発するまで焼く

・フライパンを「ぬれ布巾」の上にジュッと置く（数秒）
・フライ返しで周りをコソゲ、完全に餃子を鍋肌から剥がし
・お皿をかぶせて、フライパンを「引っ繰り返す」


できあがり♪

◆醤油（中国醤油）・千鳥酢（黒酢）・ラー油（豆板醤）など


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今日は「たべすぎてる」ので、夜は「アッサリですませる」つもりだった

しかし、とっくのとんまに賞味期限の切れた「強力粉」を消費したく
「餃子」を作ってしまいました......明日たべる予定でした

しかしながら～食べてしまいました～旨かったぁ～

残りは明日......ご飯と一緒に食べたいな

花わさび

・笊にならべて軽く塩をあて

・しんなりしたら熱湯をかけ

・「熱いうち」に硝子瓶に入れ

・塩・きび砂糖を少々ふって

・急いで「蓋」をしめて

・シャカシャカと瓶をシェイクする


◆そのまま放置（蓋は開けない）
◆荒熱がとれたら冷蔵庫

◆３時間くらいで辛味がでるけれど
　半日（１２時間）くらいおいた方がベストです


いろんなヤリカタがあるけど、うちはこんな感じ


このままでも美味しいし、おかか醤油で食べたり
酒粕・砂糖・塩に和えて数日おいた「わさび漬け」も美味です




お刺身に添えるのは、当然ながら最高であります

うちは「刺身」より「つま」が主役だったりします

すっぱい漬物

先日の「春キャベツの漬物」

美味しく「すっぱく」なりました
こ～なったら冷蔵庫で保存します

このすっぱくなったのに、お醤油をチロッとかけて

たまりませんのぉ



やっぱり風邪をひいていたらしく.............
昨日は、クスリを飲んで毛布にくるまってストーブ前

１日中ウツラウツラしてました　夜も１０時前に寝てしまった

夢はまたしても最悪だったらしいけど、幸い内容は覚えていなくて
いや～な気分だけが残っていましたが、起きたら消えちゃった

このまま良くなりますよ～に..................
あとで、この「すっぱい漬物」でごはんを食べよっと



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オットは朝から、なにやら忙しく出たり入ったりしている

女房が「ごはん」しか作らない「ダメ主婦」なので
そのほかの「家内の雑事」を、彼は一手に引き受けている

さっきは、ポリタンクを抱えて灯油を買いに出かけてた
帰宅して「行列が嘘のように消えてたよ」だってさ

ガソリンパニックは、とりあえず収まったようです

それにしても今春は寒い、ほんとに桜は咲くのか？
灯油を節約して我慢していたら、風邪ひいちゃったじゃんか

被災地はもっと寒いだろうに、天気くらい味方してやってくれ


あっ、またオットは出かけていった、どっか行ってくるとか言ってたな

ものすごい早起き男（いつもは４時）だから、休日も早い（６時）
朝食は、アタシが起きてからゆっくり支度する日もあるけど
今日は「朝から忙しい」って言ってたから、炊飯器をセットしといた

◆ごはん
◆かんたん味噌汁
◆ベーコンエッグ（水をいれて蒸し焼き）
◆レタス（マヨネーズ）
◆納豆（しょうゆ）
◆桃屋のいかの塩辛（しょっぱいからチビッとだけ）

.......を用意してあげた（恩にきせる）


【かんたん味噌汁】は、最近うちブームで
お椀に、「とろろ昆布・かつぶし・手前味噌」を入れて
熱湯を注いだだけ.......休日の定番になっています

ふだんはきちんと「出汁」をひくけど
これはこれで、粗野な味がイケルのです

ちんちんの「熱湯」を使うのがポイントです

さてアタシも朝ご飯にします

ハンガリアングラーシュの、グラタン

先日の【ハンガリアングラーシュ】の残りを、グラタンにしました


オーブンを使うのは罪悪感があったのですが.........
ど～してもグラタンが食べたくて...............

そのかわり個別の器ではなく「平たく」大きく焼きました
すこしは短時間ですむかな～と思って..........



◆ハンガリアングラーシュ（醤油・胡椒を少々）
◆ポテトペースト（付け合わせだったもの）

・下にグラーシュ、その上にペーストを重ね

◆ベシャメル（サトウエンドウの豆いり）

・トロリとかけて

◆生パン粉・オリーブ油

・こんがりグリル



おいしかった


この「サトウエンドウ」......お豆が育ってしまったせいか
鞘が硬くて食べられず、やむを得ず「豆」だけ食べました

こんなこともあるんですね