2011・12・4

とうとう師走に突入した

本当に１２月なんだろうか？　アタシには半信半疑だ
しかしパラパラと届く「喪中葉書」が、年末なんだと認識させる


オットの仕事関連で、身近ではなく少し遠い関係から
３月１１日ご両親が亡くなった由、喪中の葉書が届く

たまたま昨年の秋、所用で彼女とは顔を合わせていた
私達より若い人だから、ご両親だってまだまだ若い

また傷口がバラリと開く顔がゆがむ


年末になって、ＴＶからも頻繁に「塩」が飛んでくる
気を抜いてると、思いっきり「すりこまれ」うっと悲鳴をあげる

輪の外にいる人間ですらこうなのに

輪の中にいる人々や、中心に佇む人達は
この師走、どんな拷問にあっているのだろう

サラミとトマトの、マリネ

生サラミと、湯むきしたトマトを..................
薄味のドレッシングで、３時間ほど冷蔵庫でマリネした

冷たくってとても美味しいマリネ


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◆トマト（小玉）

　・湯むきしてスライス

◆生サラミのスライス

　・トマトと重ねてバットに並べドレッシングをかける
　・表面にラップを貼りつけて、冷蔵庫で３時間以上マリネする


・・・【ドレッシング】・・・

　・お好みでいいけどサラミの味があるので「薄味」に仕立てる
　・トマトの味をみて、酸味や甘みの加減をする
　・市販品を使う場合は、味が濃いので少なめに

今回うちのは........................

◆オリーブ油・千鳥酢・レモン汁
◆塩・胡椒・おろし玉葱（各少々）
◆バジル（乾燥を使ったけど、生ならベスト）

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サラミが良い感じに「ふやけて」味をだし、トマトの味と合体して美味しい

色合いもキレイだし、クリスマス献立にむいています
お好みで「大蒜」を使っても良いかもしれない

蒸し鶏のマスタードソース

蒸し鶏と書いてありますが、茹でてるような蒸してるような

中華のやり方を、自己流にアレンジしてみました



・・・【蒸し鶏】・・・

◆鶏もも肉

　・サッと湯引きして氷水、流水で洗う


◆水・塩（水１リットルに塩１０ｇの割合）

◆酒（紹興酒・白ワインなどでも）
◆生姜スライス・ねぎの青いとこ（パセリの茎・ローリエなどでも）

　・茹で汁は大鍋一杯たっぷり用意する
　・塩味はしっかり、吸い物くらいの味

　・沸騰させて

　・鶏肉を入れ、再び沸騰したら蓋をして密封し火を止める
　・【３０分】ほど放置する


※鋳物鍋・土鍋など、しっかりと密封できる鍋を使用する


　・鶏肉を取り出しスライスする


◆隠元・人参

　・鶏の茹で汁で茹でる



・・・【マスタードソース】・・・

◆粒マスタード

　・擂鉢であたる

◆オリーブ油・醤油

　・あたりながら混ぜる

◆きび砂糖

　・少しだけ入れてマロヤカにする


鶏肉は驚くほどシットリとして、茹で汁の塩気が下味をつけ凄く美味しい
マスタードソースも、適度に酸味が効いていて蒸し鶏とマッチしていた

オットは「粒マスタード」を嫌うんですが
このソースは美味しいと喜んで食べてくれた

おそらく粒を「擂った」のと、醤油・オリーブ油が美味しくしてくれたんだと思う


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もも肉は２枚蒸し茹でした

残った肉は同じく３０分で汁から引き上げ..........
汁も身も「荒熱」がとれてから再び合体させ、冷めてから冷蔵保存した

残った「茹で汁」は濾して、水で薄め................
下処理した煮干し・昆布をいれて、翌朝の味噌汁に展開する予定