鶏と芋のロースト

シンプルに「鶏レッグ」と「新ジャガ」のローストです


レッグには塩を揉みこんで、裏面にだけマジックソルト（ハーブソルト）
まわりに「小ジャガ」を並べて、低めの温度から焼いていき...........

最後は高温で、カリッと焼きあげる

レッグにだけ、塩・ハーブソルト・あらびき胡椒をふりかけ
ジャガはそのままで大皿に盛りつけ供す、オットはワシワシ平らげる


皮は、北京ダックのようにパリパリになったら大成功で............
今回も上手くいった、ナイフを入れたら薄い板のようになっていた



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買い物にも行かなかった日

冷蔵庫の中をのぞいて

残ってたもんをオーブンに放りこむ

そういう時に限って、美味しいもんが出来る

カレー風味のポテ・朝ごはん

ゆうべの「大豆スープのポテ」の残りは
翌朝、「カレースープ」に変身しました

温めなおしながら、カレーパウダーを追加しただけ

イギリスパンの厚く切ったのを焼いて
無塩バターをのっけたのと..........

冷え込んだ朝にはピッタリだった


豚バラを使ってるけど、余分な脂身は除いてあるし
下茹でしたし、煮ながら浮いた脂は丁寧にとったし

なので、意外とサッパリしてるスープ

バタートーストと一緒に食べたら、すごく美味しかった


オットは早朝から、灯油を買いにいったり
タイヤ交換したりと大忙し............

ツマはベットの中で、その「音」を子守唄に２度寝

そのあとは「お風呂掃除」に洗濯にアイロンがけ
ベットメイキングに、オカメの籠掃除もしてたな


お腹が空いたから起きてきたアタシは
朝食の用意をしてあげた

猛烈な勢いで平らげていた、なり

大豆スープの「ポテ」

塩豚と野菜を煮こんだ、いわゆる【ポテ】なんですが
今回は「手前味噌」の、大豆の濃い「煮汁」を使う

味噌を仕込むと..................
大量に大豆を煮るので、甘くトロンとした濃い「煮汁」が残る

捨てるには「とてつもなく」勿体ない汁なので
毎回、なんやかんやと頭をつかって使い切る

シチューやカレーなど、「汁もの」に使うのが最適だけど
なんせ甘くて濃い煮汁なので、そこの所は考慮したほうが良い


今回は「ポテ」、ポトフの豚肉版に使おうと思った
けど、スープはなるべく濁らせたくないので........

ガ～ッと「灰汁」を取りながら軽く「煮つめ」
すこし休ませると、「濁り」が沈殿する

静かに「上澄み」だけを「ポテ」の鍋に移し利用した

煮汁は甘いから、水と酒（白ワイン）で希釈する
甘みのでる「玉葱」も、今回は少なめに使う

「塩豚」はバラ肉の塊で冷凍保存しておいたもの


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◆塩豚（２日塩漬けにしてから冷凍したもの）

　・解凍し表面の「脂身」を少し削ぎ落し
　　適当にカットしてから「下茹で」する
　・湯沸かし器の「湯」をかけて、軽く洗浄する

◆人参・大根
◆玉葱（１個）

◆大豆の煮汁（下処理済み）
◆水・酒

◆塩

◆大蒜（半分に切って芽をとる、煮えたら潰す）
◆生姜（皮つきで厚く切って、両面を蛇腹に）
◆月桂樹の葉（２～３枚）・粒こしょう（数粒）


　・すべて鍋に入れ点火、煮立ってきたら火を細め
　　「灰汁と脂」を取りながら静かに煮こむ（１時間以上）

　※うちは２０分ほど煮てから、１時間半ほど「保温」した
　※さらにガス火（弱火）でコトコトと煮た


頃合いで.......................

◆じゃが芋

　・柔らかくなるまで煮る

◆塩
◆こしょう（ガッツリ利かせる）

とっても美味しく煮えました

※じゃが芋は、北海道の男爵と長崎の新じゃがを使用


残ったら...............

※牛乳を足したり生クリーム落としたり
　カレーＰをふり入れたりカレーにしたり※

.........などなど応用が効きます



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ハムとチーズと胡瓜の【カスクート】を添えて食べたけど
非常に美味しく、かつとても温まった..........

風邪っぴきオットも喜んで、おかわりしてくれた

煮つめて灰汁をとったのと..............
沈殿させて「上澄み」だけを使ったのと.............

ほんのちょっとした工夫だったけど、味には大きなことだった
臭みやくどさが抜けて、とても上品な「豆のスープ」になる

沈殿物には「栄養」もあるだろうけど、うちはいいや（笑）
これからは「上澄み」だけを楽しもうと思う

人参のマスタード醤油

【塩にんじん】.............
千切りして塩を少しだけ和えて
シンナリしたら「汁ごと」冷蔵庫保存

拵えたても美味しいけど..............
日を追うごとに、味も食感も変化して楽しい

切り方によっても、また違うし

今回は「千切りの２日目」を使って

◆粒マスタード
◆醤油
◆オリーブ油

サッと和えただけ

人参に「下味」がついてシンナリしてるから
和えて「すぐ」でも、じゅうぶん美味しい


ちなみに...............

奥の「ぶどう豆」、オットが美味しがってくれた
濃く「あまじょっぱく」煮たのが良かったみたい