牛肉とピーマンと筍の中華炒め

牛肉をスーに切ってないから、チンジャオロウスーではない（笑）


◆牛肉（切り落とし）
◆紹興酒・醤油・露しょうが
◆片栗粉

　・下味をつける

◆ごま油

　・強火でジャッと炒めて、取りだす

◆葱・生姜・大蒜（みじん切り）

　・油を少したして、香味野菜を炒める

◆筍・人参・ピーマン（繊切り）

　・香りがたったら、筍と人参をザッと炒め
　・ついでピーマンを炒めたら、牛肉を戻し入れる

◆牡蠣油

　・空いてる場所に牡蠣油をたらし、混ぜて炒める

◆紹興酒・きび砂糖・醤油・テーブルコショウ

　・鍋を煽るようにして、調味料をからめる

◆塩・黒コショウ
◆ごま油

　・味を調え、ごま油をたらして火をとめる


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・・・オット夕餉膳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


◆胚芽米ごはん

◆牛肉とピーマンと筍の中華炒め
◆蒟蒻のっけ豆腐
◆大阪漬け（ゆず風味）
◆シュガートマト


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この半月、騙し騙し「ごはん支度」をしてきたけれど、そろそろ「ストック」も限界か.....
......と思っていたら、ゆうべ「１日はやく」食費が支給されました、哀れがられて（笑）

「お寂し村のモンナシーヌ」って呼ばれて、正座して頂きました
なのでアタクシ、今朝は久しぶりに「船橋のきばな」に戻っております、ただいまぁ

買物いってこよっかなぁ～、お天気が崩れてこないうちに～



昨夜はビカビカガラゴロ賑やかだったな～そういえば、また今日もらしい
今年は「梅雨暑」なのかな、「梅雨寒」のほうが嫌いだから良かったかも

まだぜんぜん暑くないしな、２年前に引っ越してきた時はもっと蒸し暑かったもんな

そろそろ糠床がい～感じに発酵してきたけど、今年の夏野菜もまた高騰するのかな
もう恒例になってきたような気がする、真夏の野菜不足....................

だから糠床も今いち気がのらない、だって胡瓜が１本１００円以上してたら
気軽に漬けられないんだもんアホらしくて.......今のうちに楽しんどこっと

蒟蒻のっけ豆腐

熱い山椒油をかけた「味つけ蒟蒻」を、冷奴にのっける


◆木綿豆腐

　・丸く抜いて器に盛りつけ
　・冷蔵庫で冷やしながら「水きり」する



◆おさしみ蒟蒻

　・千切りにする

◆味の素
◆うすくち醤油

　・薄味でまぶす


鍋に.........................

◆ごま油
◆山椒の塩漬け（数年前に保存したもの）

　・鍋を傾けて火にかけ
　・ジュウジュウ揚がったら、蒟蒻にかける

◆千鳥酢・きび砂糖（各少々）

　・味を調える

　・粗熱がとれたら冷蔵庫で休ませる
　・食べる直前に、冷奴にのっける（油ごと）

◆糸とんがらし


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塩漬けの山椒のかわりに、茹でた実山椒でもいいし花椒でもいい、大蒜や生姜も美味しい
その場合「塩味」がついてないので、蒟蒻の下味を濃いめにつけてバランスをとる

豆板醤やラー油を使ってもいいし、葱を混ぜてもいい

シュガートマト

箸休めというか和え物やサラダがわりというか

◆トマト
◆黒砂糖

　・カットして砂糖をまぶす
　・冷蔵庫でマリネする


お砂糖の量はトマトの糖度にもよるけど、ベタベタ甘くするんじゃなくて
優しい甘さにする感じ、ごはんのおかずだから......................

もやし炒め・玉葱と海苔のおつゆ・・・朝餉

まじで冷蔵庫がスッカラカン


◆胚芽米
◆おつゆ（玉葱・三番瀬なま海苔の干したの）

◆納豆（ねぶか・からし）
◆うめぼし

◆もやし炒め（ウインナー・サニーレタス・コショウ）


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲

◆蒟蒻と小松菜の味噌ぞうすい（べんとう）・甘夏



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ものすごく久しぶりに買い物へ行った

ビスコの「発酵バター」仕立て、なんつ～美味しすぎる高カロリーを見つけて戦く（美味）


今夜は呑み日だったから、いろいろと酒肴を拵えては供し、空いた器を下げては洗い
まな板と包丁を何度も何度も洗い、シンクを拭きに拭き、ダスターを絞りに絞っていたら

途中で電池がきれた

ものすごくシンドクなる、憑依されたかの如く

そのあとの後片づけと明日の下拵え、気力で終わらせる

んで、呑みながらこれを書いておる

ねる