自家製ドライトマト

やっと....作れました......

春には「去年のが」切れてしまって.....食卓が寂しかった～。


ここ数年、少量ですが夏の終わりに仕込んでいる「ドライトマト」...。

仕込む時の時期や気候で、微妙に行程が変化しますが...........

要するに...........
半生の「ドライトマト」を作って、上質のオリーブ油に漬け込んでいます。



プチだと半分に切って、低温でオーブン乾燥させた後に.....
天日で干してもいいけど.........

今回は、小玉トマトを６等分にして.............
１５０℃で１時間.....１１０℃で１時間........そこでオシマイ。

天日で干すには早すぎる.........
つまり湿度も高いし、まだ虫も元気（笑）.........
イタリアのようにはイカナイ......。

なので、この方法でおしまい.......油漬けにして冷蔵庫.......。




鉄板いっぱい作ったのに.............
出来上がると、こんなもん（泣）..........。

ん～もう１回がんばろうかな.......少ないや..................。


この半生トマトの油漬けは....本当に美味しいです.....
なにより便利は.....このまま食べられるとこ......。

かりかりバケットにのっけたり、そのままワインの友にしたり......。

もちろん...パスタなどの風味づけ....アクアパッツァ的な料理......
冬場に......「凝縮したトマト風味」を醸し出してくれます...............。

.......夏の記憶........

たまきゅうサンド

玉子ペーストと胡瓜のサンドウィッチ.......。

ブログの方に教えて頂いた......
「わさび醤油」を底味にした、マヨネーズ味の玉子ペースト......。

今回は【シッカリめ】に醤油味をつけてみました......
なので、色がつかないように薄口醤油・ねり山葵........

熱々の「ゆでたまご」を潰して......
醤油と山葵で下味をつける.............

我が家は「ゆでたまご」１個につき「黄身だけ」１個追加......
このほうが「濃厚」になって美味しい.........。

それからマヨネーズで味をつける........

やっぱり美味しいやぁ～（笑）これ.........すごく不思議だぁ～
醤油と山葵が.....面白い作用をする......うまく説明できない（笑）。

軽く塩をした胡瓜と一緒にサンド.......うんまぁぁ～い.......。

アタシは２枚重ねの三角切り......
オットは３枚重ねの四角切り...........

濃いめの玉子ペーストが胡瓜とあって......やけに美味しかった。


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今日は.....暑くもなく涼しすぎもせず....薄曇・微風........
ますます「のんべんだらりん」して下さい.....って日です..........
ご近所も......なんだか静かだ...........。

新鮮野菜が届いたので........
とりあえずオーブンを点火して、ドライトマトを仕込んでいる....

そうだった、秋になっていたのだ.......
秋は「仕込みの季節」でもあったのだ.....ボケすぎて忘れていた.......。

明石焼き

明石焼き......「たまごやき」とも言うとか？

「たこやき」はあまり好きじゃないけど.....
これは美味しいなぁ～、フワフワを熱々の「お出汁」につけて......。



先日の.....オット大阪出張の「おみや」..........
伊丹空港で購入したものですが......冷凍して忘れてた（笑）。

青葱を散らしたら、もっと美味しかったろ～なぁ......
さすが大阪というか....プリプリの蛸もバッチリ入っていて....満足。

たしか地元のデパ地下に.....明石焼きのブースがあったな......
今度はお店で、出来たてを食べてみよう........。


ついでに「磯」つながりで（笑）........

・・・磯辺巻きチーズ・・・


焼き海苔とプロセスチーズ........。

お馴染みのコンビですが.......
うちは「海苔」のほうが主役です........。

これは小さいくらい.....海苔.......
一切れに対し、もっと海苔が大きい時もあります......
その場合、チーズを挟んでから手でギュ～ッと潰します（笑）.......。

海苔は去年から気に入っている.......
一番摘みの「有明海苔」......天日干し......
パリッと噛んだあと、サ～ッと口溶けが良くて好き.........。

栗

今年は、まだ【栗】を買っていません.......
これは去年の画像で.....「まろんパフェ」.........。

栗を殻ごと茹でて、半分にきってスプーンでほじくって.....
軽くキビ砂糖と塩をくわえて練ったもの.......。

チョコ入りアイスクリームと、パフェにして食べました.....。


栗は使い慣れてないので.......
いまだにイマイチ.......
あとは「栗ごはん」を炊くくらいカナ........。

あちこちのブログの、今年の「渋皮煮」とか「栗ごはん」を眺めつつ....
美味しそ～と思うも、トライしようかどうしようか....迷っている。

北海道にも栗の木はあるのですが.........
種類が違うのか？食べられないのか？よく解りませんが......
栗拾いをして食べる.....って、実家でもまわりでも聞かなかった.......。

焼き栗とか、皮をむいた「炊き込み用」のしか経験がなく.......
産地の茨城県に住んだとき、やっと本格的にトライするも........
皮をむくのが辛く（笑）......虫はいるしでびぇぇぇぇ～っ（笑）.......

どうしようかなぁ～今年は........。

主役不在べんとう

夜中からドシャブリ.....今朝もまっくらデス.....。

ボ～ッとお弁当の仕度をしていたら......
脇役っぽいもんで、お弁当箱が埋まってしまった......。

本当は.....牛肉とブロッコリーのオカズを予定してたのですが.......
残りものとかあるもので、なんとなく作っていたら......。

詰めおわって......
ありゃ～、なんとも「安上がりな」お弁当だなぁ～と苦笑する（笑）。

ま～こんな日のあるさっ.....と、そしらぬ顔で送りだした.........。


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夜半から、雷がうるさくて眠れなかった........
ウツラウツラで「悪夢の数本だて劇場」......。

警官からピストルを奪った男が.......
次々と追いかけてくる「おまわりさん」を狙い撃ちしている.......
なぜか自分は、隠れながら「男」を見守っている......
恐ろしくて逃げだしたいのに、付かず離れず一緒に移動する..........
やっとの思いで男から離れ、恐怖に慄きながら少しづつ距離をとるが.......
足に草がからまったり、石にけつまずいたり.....思うように動けない。

目が覚めたら....髪の毛の中が汗でグッショリだった.....嫌な夢。

さらにウツラウツラ.........

ある会社に中途採用された.......
ドキドキしながら朝礼で挨拶をしようと前へでた.........
ふと横を見ると、その部署の「長」は昔の男だった！ひぃ.......
それも酷い裏切りをして捨てた男......おもいっきり恨まれている.........

断っておきますが.....これは完全に「架空」の話です（笑）.....
登場してる「男」は「ある俳優さん」で.......
もちろん、過去にそんな事実もありません.....あしからず.......

気づいた時には、そこまで「話」が出来上がっていたのです（笑）.......

男は....不敵な笑みを浮かべて、物凄い目で睨んでいる.......
「げっ」.....サ～ッと縦線が顔面に入るアタシ...............
なぜ今の今まで気づかなかったのか.....完璧にパニック状態.....
こっ殺されるぅぅ～ひぃいぃぃ～っ..........

なにか挨拶をせねばと.....シドロモドロで挨拶を終える.......。

さて場面は切りかわって、何かの会議.......
まとめてきた案件を、これまたシドロモドロで発表する.......
予想通り....男からクソミソにけなされ罵倒される......
男の意見は正しくて、みんなからも失笑をかうアタシ.........
穴があったらブラジルまで掘りたい心境.....あ～生き地獄（笑）.....

それからも数々の「生き恥」を晒し続ける.......

今すぐ辞めたいっっ.....と思うものの......
アタシは「崖っぷち状態」で、ここを辞めたら飢え死にする......
って設定になっているので（笑）、にっちもさっちもで......

目が覚めたら.....頭がグショグショだった......悪夢じゃ。

「被害妄想劇場」の一夜でした...........。

朝からグッタリ......今日はお昼寝しよう........。

アドボと素麺

フィリピン料理の【アドボ】.......。

お肉などを酢を使って煮る料理で........
色んなレシピが存在する.....「煮込み」の総称と化してるかもしれない。

うちの【アドボ】は.......
酢・醤油・大蒜・ナンプラー.....ベースのオーソドックスかつ、自己流。

ずっと昔から食べているので....かなり我が家風に変化してシマッタ.......。



本来.....ライスとともに食べるみたいですが........
うちでは「素麺」とコンビが普通.....酒の肴、半分は夕食....みたいな感じ。

いつもは...豚肉のブツ切りや鶏手羽を、単独か混合で使っているのですが....
今夜は豚肉の薄切り....と、手羽からとった「チキンスープ」を使った。

玉葱・大蒜・生姜....酢・醤油・ナンプラー・味醂・きび砂糖.......
ベイリーフ・辛いシシトウ・粒の黒胡椒......。

漬け込んだり炒めたりは省略で.....いきなり煮込む......２時間.....。


和食でも、酢と醤油で肉を煮込んだりするけど.......
それより、酢は多め、塩気は少なめ.....水分も少なめ....
.....が、この料理との違いでしょうか.......。

お酢が多めなので.....すっぱさを飛ばすには時間がかかる......
それは面倒だからと「少量づかい」では、和食とかわらぬ味になり.....
醤油のしっかり使いも同様で.................

和食との違いをだす為には.....調味料の割合の加減が重要です........。

お酢の作用で......独特の美味さがでる、味が濃くては台無しになる風味。
とくに醤油は控えめに.......が、外国っぽい味になる秘訣かな（笑）....
とは言っても.....日本人の口にあう、料理だと思います.........。

お肉も.....今回のように薄切りではなくて.......
豚肩ロースのブツ切りと、骨付きの鶏ブツを使って......
この場合、スープじゃなく水で充分ですが、その方がずっと美味しいデス。

酒の肴なので.....アドボを食べたり、素麺にからめたり.....。


ついでに..........

・・・ブロッコリーの辛口ゴマ和え・・・


酒の肴用の.....辛口の胡麻和え。

すり胡麻に...味噌と味醂少々.......
硬めにゆでたブロッコリーを和える.........。

甘くない....胡麻和え.......

味醂のかわりに、少量のマヨネーズを使うことも.......。

水戸の空

横浜の空を撮っていたら.....
むしょうに「水戸の空」が恋しくなった......。

たった３年住んだだけダケド.......
色んな意味で「我に」かえしてくれた土地だった....
癒してくれた....今の自分があるのも、この水戸時代のお蔭だ......。

遠くに見える山は....筑波山.......。

晩秋から冬のあいだの「夕焼け」は、筆舌に尽くしがたいほど美しかった。



目の前の......茨城県庁や県警の建物の間から登ってくる「月」も.....
宝石のように美しかった.....。



車で２０分ほどの海岸の.....海の煌めきと海風は.......
こわばった神経をホグシテくれた.......。

まだまだ技術が下手糞で......
あまり綺麗な画像じゃないけれど........
どれもこれも.....アタシには宝物の「想い出の記録」なのです......。

ウスターソース

思いっきり寝坊して起きてきたら......
台風はとっくのとんまに.....千葉沖に抜けたあとだった........。

神戸・大阪を親子旅行中の.....
友人メールに「そう書いてあり」....「そうなの？」と空を見上げる。

小型飛行機が......名古屋方面へ飛び去っていった........。


秋になったから........

「料理熱」というか「家事熱」が上がると思いきや.......
緊張感がゆるみ、かえってグンニャリしている.......
とんでもない「ぐうたら妻」である......。


鶏肉を.....日本酒と塩でマリネして..........
「さぁ～どうする？」となった所で力尽き（笑）.........
プリプリに焼いたまではいいが.....あとが続かず..............



そういえば....豚シャブに【ウスターソース】をかけたの.....
美味しかったなぁ～と思いだし....和辛子をそえて「つけダレ」に出す.....。



オット大ウケ......
どれどれ～と味見したら.......ほんとだ～美味しい（笑）....ぷっ。

やっぱり【ウスターソース】って偉いなっ..........。


そういえば昔.......
北海道の高級魚...「めんめ」.....こちらでは「きんき」かな？...赤い魚。
鍋物にしたり煮魚にすると、すごく美味しいのですが.........
若い人や子供にはウケない......そんなとき、誰が言い出したのか.......
塩蒸し（ゆで）したのに、大胆にも「ウスターソース」を、かけるか.....
「つけダレ」にして食べると美味しい.....が流行（？）した......。

旧人類には「あ～もったいない」だけど.....断腸の思いで試してみたら.....
あらやだっ、確かに美味しい（笑）..........

コッテリした身に、スパイシーなソースがあって....なるほど～と唸った。

台風きた？

秋雨前線が刺激されて.....昨日から降ったりやんだり........。

でも、さきほどから湘南方面がビカビカ光り出して.......
雷鳴が煩いと思ってたら.....冷たい風が流れて......
さっきまでの「蒸し暑い空気」を吹き流してくれた..........。

ふぅ～スッキリ.....と思ってたら.....
いきなり雨脚が強くなり、うっ雷鳴も？賑やかだっ......。

さて....とっとと窓をしめて寝ますか........
　
来たようですわ........台風１３号....。

八戸らーめん

出張おみや......青森空港編......。



これといって、そそる物は何も無かったらしく.........
【八戸ラーメン】を買ってきてくれました。



中身はこんな感じ........
スープはさっぱり味の醤油、麺も見た目の印象ほどは不味くはない.....。



ちょうど別件で........
野菜や日本酒と一緒に９割がた茹でた肩ロースを......
「醤油と紹興酒と茹で汁」で、漬けてあった........。

肴には......
白髪葱と練った和辛子.......。

ラーメンにも、葱と共に添えた.......バッチリあった。

自宅で待つだけの「愚妻」は........
ただただ.....有難くいただく.......（うそ）.........。

蓮根のピリ煮

レンコンを.....縦に大ぶりにカットして炊きました......
輪切りとは違う食感になって、美味しいと思う。

昆布と鰹節のダシが中心ですが......
豚肉を「醤油と紹興酒に漬けた」のが余っていたので、それも入ってたり.....
赤唐辛子を効かせたり.....薄味ですが、コクがあってピリッと辛い.....。




肉団子・蓮根のピリ煮・甘酢にんじん・玉子焼き・インゲンの醤油煮・梅干

油揚げクルトン

油揚げを細切りにして、軽く茹でて「油ぬき」する.....
絞ってフライパンで乾煎りする.......。

ゆっくり弱火で.....完全に水分を飛ばす.......
カリッカリの「油揚げのクルトン」......。



青菜のサラダのとき、クルトン代わりに使うとボリュームがでる.....
菜っ葉にドレッシングを和えてから....上に散らす.........。

くれぐれも...油揚げの上からドレッシングはかけないように......
台無しになります（笑）............。


このスイスチャードは綺麗だった......
茎がショッキングピンクと黄色と緑........楽しくなってくる.......。

ホットケーキ

独りの遅い「朝ごはん」は.....ホットケーキを焼きました....。

【ヨーグルト】を入れて焼いたので......
ふんわりシットリ.....バターをたっぷり浸み込ませて.......。



大判で焼いて、熱い紅茶と一緒に.......
ペロンと食べちゃった.......。

フンワリで軽いから.........。


もう1つ入れたものはラムレーズン

刻んで練りこんで焼いてみたら.........
香りも甘みも酸味も際立って......美味～♪

ちょっとしたケーキより勝ってる........なんて思いつつ頬張る........。

紅茶の美味しいことっ.........。

シチュウその後

【シチュウ】の翌日.....おひるの主婦メシ.......。

ゴロゴロ入ってるのは.....トマトのぶつ切り....
熱いトマト汁が美味しい、さっぱり味の「シチュウごはん」.......。


ビーフシチューは、オットの為に作るので......
自分では殆ど食べません........。

余ると、「具」を除いた煮汁だけを冷凍して....
煮込みハンバーグ・カレー・ドライカレーなどに再利用してます......。


今回は珍しくアタクシも食べた（笑）.......
お肉は除いて....トマトをたっぷり......食べ過ぎたっ......。




翌晩......残ったシチューを食べるというオットのために......
【シチュウの卵とじ】を作ってみました........。

本当は、オムレツにソースとしてかける予定だったが......
なんだか余計な「油」を使いたくなくて.....「卵とじ」にしてみた。

見ためは「いかがなものか」なんですが（笑）......
トロトロ卵がシチューに絡んで.......意外な美味しさでした.......。

ぶじ.....完食す。

ひとり酒

今夜も独り酒.....オットは青森.......。


独りの夜は「うるさい」ＴＶは消して......
虫の声と本を「相棒」に呑む.....ん～最高だ....静か......。


・・・赤カブの甘酢漬・・・
　
中までシッカリしみている......甘酸っぱくて美味しい........。

・・・だし巻き風タマゴ焼き・・・

「鶏がらスープの素」を水で溶いて使った....塩で調味.......
ちょっとだけ「お醤油」をかけるのが好み.........。

今回は「だし巻き風」なので、けっこう液体が入ったけど.....
普通の「塩味」の玉子焼きの時も、微量に「水」を入れる...........。

お砂糖を入れると、フワッと柔らかく焼けるけど.....
お塩だけだと硬く締まってしまう.....なので「水」を少量いれる.....
卵が２個に水が小さじ１程度......これでフンワリ焼ける.....。

・・・インゲンの醤油煮・・・

水なしで炊いてます......。

日本酒どぼどぼ・濃い口醤油・味醂・梅酢少々........
蓋をして弱火で蒸し煮.......。

しょっぱい佃煮風......甘くないけど.......。

ちょうど煮たので、指でひねった黒胡麻をふりかけて........
出来立ては「しょっぱい」だけダケド...落ち着くとインゲンの甘みが出てくる。


独り酒だと.....
こんなんで充分.......