パプリカの糠漬け

いつものですけど


不思議と、パプリカやズッキーニって...........

長時間つけといても（冷蔵庫内）、塩っぱくならない

こ～やって「サラダ感覚」で酒肴にも使えるし

野菜の「付け合わせ」にもなれば、和え物でもＯＫ

甘くて味の劣化が「目立たない」から、お弁当にも良い


糠漬けは.....糠床から出して「すぐ」食べるのが望ましい

沢庵も、そうですよね.........繊細なんですよね、糠漬けは


でも、お弁当にも入れたい

胡瓜・人参・パプリカ・ズッキーニ・南瓜

あたりかなぁ～、他はなんだろな

あとは無理っぽいよなぁ......とくに茄子は「ぜったい」無理ですよね


茄子は、食卓で食べる時も凄く気を使う

全ての準備をすませ、食卓をセッティングしてから

１番最後に、糠床から「茄子」を取り出して

氷水で糠を洗って切って盛りつけて...........走る

急いで「いただきます」をする


薄黄色の茄子の実に、皮の「茄子紺」が美しく滲んで

すごくキレイ.........そんな状態のは「まちがいなく」美味しい

酢鶏

◆鶏むね肉の唐揚げ

・切って、「日本酒と塩」をもみ込む

・片栗粉を握るように「ガッツリ」まぶして
・「ガリガリ」に揚げる


◆甘ずっぱダレ

・醤油・中国醤油（たまり）
・味の母・きび砂糖
・千鳥酢・ケチャップ
・テーブルコショウ・葱みじん


・「タレ」をガ～ッと煮たて
・揚げたての「唐揚げ」をガッガッと、絡める

・金胡麻をふる


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


こ～いう感じのを「食べたがってる」と思ったので

ちょ～暑いけど、がんばって作りました

なるだけ簡単に短時間で.......って感じのレシピです



大ウケした

死にそうになったけど（笑）........作って良かった

暑いときは熱いもの

連日あついけど..................

コトコト煮込んだ「煮もの」

オットは「おかわり」してました

朝の「味噌汁」も欠かせません


珈琲も.......やっぱり熱い


暑いときは..............

作るのも食べるのも「つい」冷たい方に流れますが

「熱いもの・煮込んだもの」も、ちゃんと食べないと

あっというまに「夏マケ」し、秋は「夏バテ地獄」に陥る

道産子が、関東へ来て学んだこと


胃腸が「やられて」しまうんですよね

冷たいもの・冷房・水分過多......あげくに寝不足..........


だから、身体を温め消化のよい.....煮込んだ料理が必須


今年も......頑張らないとっ（作るほう）

【揚げ玉】の卵とじ弁当

とんかつ屋さんで頂いてきた【揚げ玉】

冷凍庫に保存しといて、お弁当に活躍する


◆玉葱スライス
◆醤油・味の母・水・鰹節・きび砂糖・梅酢

・玉葱がクッタリ煮えたら

◆揚げ玉（ドッサリ）

・煮汁を吸わせる

◆とき卵（少なめ）

・まわしかけ

◆かいわれ大根

・散らして「蓋」して火を止め蒸らす


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


７時前で、すでに３０℃こえてるしぃ............

１２時で「３７℃予報」になってま～す...........

「今日は冷房を切るな」と言われたので、切ってません.......

このまま「お籠り状態」の１日になりそ～です..............


・ご飯に「梅干しの種」を１粒しのばせて炊いた
　「卵とじ」にも「梅酢」を少し入れる

・付け合わせは.....これまた梅で「人参の梅肉和え」
　和えて一晩冷蔵庫.....しみ出た汁と混ぜ合わせ、詰める

・あとは、パプリカとズッキーニの「糠漬け」
　糠床が絶好調に「旨い」ので、手間いらず

エビの、冷製カポナータ添え

今夜は冷たくした「カポナータ」を...........

１日ねかせたので、味はもっと美味しくなっている


茹でた海老を冷やして、半分にスライスし

カポナータと一緒に、ガラスの器に盛って


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


ひょえ～っ、暑いよぉ

うちは横浜でも内陸だから、都内と同じような気温

本日は......どうやら３７℃近くになってたみたい

今夜も蒸し風呂だぁ


冷房をいれてたって、台所仕事は「灼熱地獄」

冷蔵庫の中の食べモノも、どんどん劣化してしまうし

お弁当にも気を使うし、作り置きが出来なくなってきたしで


手を抜きたい時に、いちばん手を抜けない「矛盾」

あ～主婦のサダメなのか（笑）.....なんつって............


もぉ～午後から...........昼寝しまくっている（笑）

更年期の辛さプラス、暑さのせいかズキズキと頭痛がして

ま～た【お薬】のお世話になってるし......イライラするし（笑）


オットに愚痴ったって、嫌がられるか鼻先で笑われるか

こっちも「腹立たしいダケ」だから言わない

言ったからって、元気になるわけでもなし


そのぶん昼間......ゴロンゴロンしている（笑）

夕方.....６時過ぎごろ、やっと立ち上がる

で、帰宅したころは「何食わぬ顔」で台所に立ってるのだから

文句あんめぇ

朝だって、ちゃんと５時過ぎに起きて「朝食・お弁当」も作ってる

文句あんめぇ


明日も猛暑だってさ

寝てよっと


愚痴おわり

昔の梅干

・・・昔ったって～、２～４年？前くらいの・・・

今年の「土用干し」は、残念ながら「まだ」なのですが

あんまりな猛暑..............................

日光と高温が「もったいない」から、「昔の梅干し」を干した

お昼前ですでに３５℃近く......このぶんだともっと上がるかな

このエネルギー.......自然の恵み........大いに利用せねばっ



びぃ～っ......あづいぃ

とっとと作業をすませて、冷房の中に逃げこむ



大ザルの中は.............

白梅干しが３～４年前のもの、赤いのは２年前？かな

いちいち明記してないから、よく解んないけど
状態からいって、間違いないと思います（笑）


数年前まで、友人知人との「物々交換」が盛んで
アタシもよく「梅干し」を送っていたのですが

最近、なんだか面倒臭くなっちゃって送るのが減少し
気がつくと、梅干しが余っている

だから今年は少なく.........と考えていたのに
けっきょく「１０キロ近く」漬けちゃったし......（涙）

少しでも「カサ」を減らそうと思って（笑）
「昔の梅干し達」を再度、干すことに

でも、本当はこ～やって保存した方が良いらしいデス




赤紫蘇も、昨年のと２年前のと.................

紅生姜と一緒に保存してあったもの

うちは「ゆかり」の消費が少ないから
あまり干さないのですが、冷蔵庫保存してるので
「場所」を空けるためにも、干して粉状にする予定

これも大ザル一杯......大量にできるぞっ、どうしよう（涙）

うなたま弁当

【鰻かば】と【錦糸たまご】のお弁当......。


・ご飯のうえに「焼き海苔」を散らし
・錦糸たまご
・鰻の蒲焼

・紅生姜（自家製）
・胡瓜とキャベツの漬物（自家製）



・・・冷めてから食べる「お弁当」だから、一工夫・・・

◆炊きたての「熱い飯」
◆鰻蒲のタレ
◆生七味（椒房庵）



ご飯にも薄めに味をつけ..............
生七味の「山椒・柚子」の香りを追加する
ピリッとした「辛味」も、冷めたとき効果的



・・・鰻蒲の温め方・・・



日本酒をかけて「蓋」して蒸し煮（数分）............

ふっくら蒸しあがって、味が数段レベルアップします

食卓用は「日本酒のみ」だけど.........................
「お弁当用」は、タレを追加して蒸し「粉山椒」をからめる

市販の「鰻かば」の温め方、もっぱら最近はこんなふう
いろいろ試してみたけど、これが１番カンタンで美味しい


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


ここんとこの「国産うなかば」......ものすごく高い（スーパーの）

ここまで支払うんだったら、鰻屋さんへ行った方がいい

デパ地下の「鰻屋さん」の国産のも、同じような値段だった

だったら、スーパー品より専門店のほうを買うよね～美味しいもん
「肝焼き」の串なんかも売ってるし.....................

しかし「このお値段」で「ふだん食い」は出来ない（笑）

ってことで、「ふだん食い用は」..........
スーパーの「台湾産」を手にとっている

この数年の風評で、はじめは怖気づいてたけど............
買ったメーカーが良かったのか、なかなか美味しいのに当たった

【鰻かば】って冷めたとき、「うまいまずい」がよく解りますよね......
これは「生臭くなくイヤな後味もなく」、良品だった

ふだん用なら、これで充分だな

目に見えない「添加物」までは監視できないけど.........

国産だから「安心」だって保障もないし、偽造も横行してる昨今

自分を信じて（大袈裟）、お財布と相談しながら対応してます

カポナータ

ラタトューユに似てるけど

イタリア版で、ちと違う


◆茄子

・サイコロ状に切り、素揚げして「塩」をパラリ

◆トマト

・湯むきしてサイコロ状に切る

◆ズッキーニ・パプリカ・玉葱・セロリ

・サイコロ状に切る

◆ドライトマトの油漬け （自家製）
◆ニンニク （芽をとって小さく切る）
◆オリーブ油 （ドライトマトの）

◆ブラックオリーブ （塩水漬け）
◆ケイパー


・・・炒めはじめ・・・


・オリーブ油にニンニクを入れ、低温で香りをだす
・香りが出たら「ドライトマトの油漬・野菜たち」を入れて炒める

・オリーブ・ケイパーも入れる

◆バルサミコ酢
◆ココア・きび砂糖 （同量）
◆バジル・オレガノ・セロリの葉（あとで取る）

・これらを入れて、コトコト煮込む


・・・煮込みはじめ・・・


水もワインも入ってません、全て「トマトなどの野菜」の水分です.......。


今回、冒険したのは【ココア（無糖）】........

勇気ふりしぼって入れてみたら......あら？美味しい？
「コク」が出るんです...............すごく美味しい


仕上げ..................

◆醤油を少々・タバスコ


※ 夏野菜の「旨味」も感動もんだったけど..........
　 オリーブ・ケイパーの塩味も美味しくて........

　 ほとんど調味（塩・旨味）なしで完成しました♪


これの前は.....「枝豆」と「セロリのサラダ」.........

つまり、今夜のオットは「野菜だけ」だった（満足してた）

フュメ・ド・ポワソン......について

先日の、【魚のスープ】がとても美味しかったから

いつでも簡単に作れるようにと、ちょっと高級めの

瓶詰めの「顆粒」を探したけど見つからず

仕方なく、ハイ○ツの缶詰めを買ってきた


しかし

帰宅して「よくよく」考えたら
「魚ダシ」だもん、自分で出来るじゃん.......と気づく

日本式でなら、いつもやってる作業だった

小難しく考えることないもんな
簡単でいいんだ、家庭料理なんだから

「新鮮なアラ」が手に入ったら、もう成功したも同然だ

例えば.................

鯛が美味しい季節、新鮮な「アラ」も安く売っている
身だって結構ついているから、それはスープの実に使って

アラは、塩して熱湯かけて、血合いなどの掃除して
あとは、西洋風に「香味野菜・にんにく」なんかとコトコト

魚ダシは、肉類と違って「長時間」煮る必要はない
グラグラ煮すぎると、不味くなるので注意

あとは濾せばＯＫ


そう考えたら..................

フォン・ド・ヴォーは無理としても（笑）
ヴォライユ系統やコンソメ、もっと簡単に考えていいのかな

家庭料理だもんね、一流レストランのシェフのように
作らなくたって良いんだよね、ってか作れないし（笑）



日本は、先人が「乾物だし文化」を確立して下さったので

本当に、毎日カンタンに美味しいスープがとれる..........ありがたや

ヒレカツ弁当

詰めやすいように、棒状に整えた「ヒレカツ」......

底にキャベツを敷いて、ソースを塗したトンカツを

のっける



ほか.........................

◆たまご焼き（めんみチロッ）
◆人参と新生姜のキンピラ（金ごま）
◆胡瓜
◆水菜（茎）の漬物
◆梅漬け（自家製）
◆塩吹き昆布（市販）


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

この数日........【とんかつ】が連続してしまった（笑）

でも、飽きずに食べられた

お店の、美味しいオイシイぶ厚い「ロースカツ」も絶品だったけど

ウチで揚げた「ヒレカツ」もイケテル、なかなか旨い

地元の豚のフィレ..............



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



・・・おまけ・・・


・・・今朝のオット飯・・・


この赤い角盆.......骨董市で仕入れた「贈答品・未使用」.........

安物だけど、一応は漆塗りで、側面には木の皮が貼ってある
底はザラザラしてて滑らないし、大きさといい使い勝手バツグンだ

「漆」「漆もどき」は（笑）、お盆だけじゃなく「器」としても使えるから好き

水菜・漬物と煮もの

※・・休日は終了～頭を切り替えて、明日の準備をする・・※



・・・【小さいほうの漬物器】・・・

☆【水菜】....下半分の「茎」は漬物にする

◆茎・昆布細切り・タカノツメ・塩


・・・【大きいほうの漬物器】・・・

◆キャベツ・胡瓜・人参・新生姜・塩


※小さな「卓上漬物器」は、残り野菜を漬物にするのに便利ですね


・・・楽屋裏・・・


ゴッチャリンコですみません（笑）..........楽屋裏です


☆【水菜】......葉先は油揚げと「うすあじ煮」......朝食用

◆水菜の葉・油揚げ
◆鰹節・水・酒・味の母・うすくち醤油
◆きび砂糖・梅酢（ともに微量）

※暑いから、出汁をひく気力はなく、鰹節を直に入れて
　短時間で煮あげ、すぐに「鍋ごと」冷水で冷やし
　タッパーに移しかえて、速やかに冷蔵庫へ.......


横の小ボールの中は..................

【人参と新生姜のキンピラ】..........お弁当用

※新生姜がピリッとしてて美味しい、甘めの味



さぁ～て、明日っから頑張るか.......。

とんかつ冷やしラーメン

暑いアツイッ午後...................


冷やしラーメン（冷やし中華）に

揚げたてのトンカツと、冷たいキャベツを

ドサッとのっけて、ワシワシ食べる......旨しっ♪



◆とんかつ（ヒレ）

・揚げてカット

◆キャベツ

・千切りして晒し、氷水で〆る

◆トマト・かいわれ大根・スダチ
◆味つけメンマ・和がらし





◆生ラーメン

・茹でで晒して氷水、水を切って千鳥酢をまぶす

◆タレ

・ラーメンの「しょうゆダレ」と「めんみ」
・千鳥酢・醤油・スダチ.......などで「適当」に作り冷やす



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



梅雨が明けたら、気持ちいいくらい「ピーカン猛暑」の関東です


日傘など効果なく、クラ～ッとくる暑さ、いえ熱さ

風景は露出し過ぎで白く飛び、輪郭は曖昧

なのに影は真っ黒で、目に刺さるくらい鋭い

コントラストがありすぎて、目が痛い

間違いなく夏だ、真夏に突入だ


とうとう、我が家の冷房も動きだす（笑）




・・・ほか、【休日に食べたもの】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


・・・ある朝食・・・


朝からあちぃ～っ、暑くて寝てられない......強制的に早起きの連休

新鮮な茄子が手に入ったので.............

前の晩に仕込んだ【冷たい茄子の糠漬け】

火傷しそうに熱い【茄子の油焼き】

両方だぁ～いすきっ、ご飯がすすむっ

あとは、「山わさび」の鮪のヅケなど.........。



・・・７月の「ひょうちゃん」・・・


「崎陽軒のしゅうまい」の中に入っている、お醤油さし...........

蝉が逃げちゃったみたいで、泣いてる......ぶちゃいく（笑）

久しぶりに「しゅうまい弁当」が食べたかったのに

お昼だったから売り切れ......仕方なく「しゅうまい」だけ買って

他店の、「押し寿司と太巻きとお稲荷の折詰」で我慢した........。



・・・今年おはつ「麩まんじゅう」・・・


あ～やっぱり美味しっ　大好きコレ................

見ての通り「箱から直食い」（笑）

いいんだいいんだ、休みは無礼講だ


さぁ～て、そろそろ頭を日常に切り替えないとっ。

チーズのセット

いつものチーズ屋さん........

覗いてみたけど、何を買っていいか解らず
「食べたことないの」も試したいけど

怖い（笑）

お兄さん達が、ヤンヤヤンヤ色々な種類のチーズを薦め
これもあれもと、お味見させてくれるから
ますます混乱する中年夫婦（笑）

パルメジャン・ゴルゴン・ロックフォール・ブリー・ペコリーノ

............くらいしか、ここでは買ったことがない

美味しそう！と思うのは、かなり臭そぉ～
食べてみたいなっと思ってた「モンドール」も売っていたけど

勇気でなかった


で......パーティーセット.................



手前のゴルゴンと奥のブリー......くらいしか名前わかんない
説明されたけど忘れた......ハードタイプ・味つきクリームチーズ


・・・意外と美味しかった・・・・


ドライフルーツ入りの、甘いチーズ............
フワッとしてて、周りはナッツが塗されている

甘ったるくはなく、上品なチーズケーキみたいで美味しかった

それにしても.......高いわ（笑）


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


連休.......いつものように「家」に居ます

どこにも行かないかわりに、地元で「買いもの遊び」

ふだんは買わないような、調味料や食べもの

洋服にキッチン用品、アクセサリー、etc..............

荷物もち財布もちでオットを「お伴」に、豪遊（うそ）


料理も、下から見てもらえれば解りますが、サボッテます（笑）

久しぶりに「とんかつ屋」さんを堪能したくらいで、外食もナシ

お寿司でも？と言われたけど、今はなぁ、もっと元気になってから食べたい

簡単なもんで、それでも充分おいしくて、満足している連休です


美味しく食べられるって、本当に幸せなことだなぁ

数週間前の悪夢............２度と経験したくないや（ぶるっ）

ヅケと山芋のピンチョス

◆鮪（切り落とし）

・わさび醤油で「ヅケ」にする（冷蔵庫で３０分）

◆山芋

・ゴロンとカットして酢水に浸け、冷蔵庫で冷たくする

※楊枝に刺して盛りつけ薄口醤油を「すこし」かけ
　金胡麻をパラリ、辛いカイワレを散らす


本当は、大好きな「山かけ」の予定でしたが.........

「少しでいいね」となって、ちょっとだけピンチョスに......

山芋がシャリシャリ冷たくて、とっても美味しかった♪


カイワレを「芽ねぎ」、切り落としを「上等な赤身」.......
オリーブ油を垂らしたり、漬けダレをスパイシーにしたり....
お好みで柑橘類を絞ったり.....と、おもてなし用にも昇格しますね




ちなみに、この硝子の器.......１００均です（笑）
しかも「食器」じゃなく、「園芸用品」である

確か..........「苔」とか「スプラウト」とか「水なし植物」とかを
栽培したり飾ったりする.............ものじゃなかったかな？



おまけ..........................

・・・胡瓜とトマト・・・


オットに「何たべたい？」と聞いたら........
「野菜、サラダ」.........「アタシもぉ～」となった

暑くなってくるとほんとっ、サラダが御馳走になる

ちなみに......この皿とボールも、１００均です（笑）

緑色の硝子が好きで、目につくと買ってしまう

そういえば.......しばらく行ってないなぁ～１００均一

ビーズの腕輪

ずっと前にも載せたんですが........

何年も前に作った、硝子ビーズのブレスレット


１番小さなビーズ達で構成されているので

けっこう複雑に編み込んでいるけど、細い

今でも、とても気に入っている




中心は「立体的なモチーフ」の６角の花形で

平べったい円形と、ドーム状と、間にライトストーンなど


このパターンは、すごく気に入ったので

色違いで何本も編んで、妹や友人達への贈り物となった

ブルー、サーモンピンク、黄色、若草色、グレーなどなど

その人が「好きであろう色」、もしくは独断的なイメージで

次々と編んでは、相手に送りつけた（笑）


拘りは..................

色の配列をパターン化しないこと

ベースの色は統一するけど

その他の色は、無秩序に散りばめる

それから、反対色を必ず「１～２粒」入れる

それを、ちょっと高価なアンティークビーズを使ったり

貴石を使ったり.......もちろん内緒で（笑）.........

これが、いい味を醸し出すのです


左右対称キチキチ配色すると、子供っぽくなってしまう

それと、プラのビーズも止めた方がいい、大人としては（笑）



手元に残っているのは１本だけ

自分用に作った、無色透明をベースにしたもの

氷のイメージで作りました




つけようと出してきたら、うねうねテグスが歪んでた

お湯に浸けようかな？と思ったけど、怖くてできない


しかたない、ひさしぶりに編んでみるか


しかし......どうやったんだっけ？