麺や まるしょう（大阪 豊中）：麺が替わって、スープもひっそりしっかり

ちょっと暑さも感じる頃、久々に、まるしょう。日向ラーメン（薄口）チャーシュー（3枚と玉子、海苔）の大盛り1,050円にする。スープははじめ物足りないが、だんだんしょっぱさ、味の深みの出てくるひそやかなようで厚みのあるお味。昆布を羅臼にしたのかな。相変わらず、丁寧な葱の切り方とさらし方で穏やか。白髪葱は貝割れに変更のよう。胡椒を入れると更なる味の広がり。麺は前より細くなり歯切れが良く、しかも味わいがしっかりある。チャーシューは巻で周辺の味が濃く、中は薄味。ふと、今は無い茅場町の真好味を思い出した。玉子の黄身はこってりと美味しい。

　半分位食べ進んでお味が濃く感じられるスープを蓮華に入れ、ニンニクを足すと旨みが増す、酢を入れると甘くなる。さらに胡椒を足すと華やかになる。変化のあるスープでなんとも素性が良い。

　食べた後も爽やかなラーメン、麺は太いのが好みだ