煎り酒レシピ。使うのは古酒？新酒？、お醤油は入れるの？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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先週触れた「煎り酒」ですが、当社秘伝のレシピはさておき、その傍らにあった、（恐らくメインストリームの）製法を一応確認してみました。







鰹、梅干し10個を入れ、古酒２升と水と「たまり」を少し入れ、１升に煎じて冷ます、らしい。

また、別の製法として、酒２升、水１升を入れ、２升に煎じて使う人もある、そうです。


この書き方から推測するに、古酒が第一で、代替品が普通のお酒にも見えますが、これは古酒の方がコクがあるなど向いているのか、あるいは単に普通のお酒の方が貴重なのかはわかりませんが、ちょっと気になりますね。


それより気になるのは、前者の方で使う「たまり」です。
普通に考えれば、これ、「溜り醤油」だと思うのですが、ものの本などには「煎り酒は醤油の代替」とか「醤油が普及すると使われる場面が減った」というニュアンスの表現が多いんです（自分もそう思っていた）。

実は違うのかな？　その辺り、世界制覇に向け商品化する際には、きちんと調べておく必要がありそうです。

宿題ばかりが増えますね。



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